Шон Ендрю Мейнард / Гетті Імідж
Порошок з п’ятьма спеціями приносить складну суміш смаків китайській кухні і особливо використовується в техніці червоного приготування. Ви знайдете його, що продається цілий рік у вигляді порошкової суміші. Це найвідоміша китайська суміш спецій, і вона поєднує спеції відповідно до філософії балансу ін і ян.
Що це?
Порошок з п’ятьма спеціями - це приправна суміш мелених спецій, що виглядає як порошок сухого коричневого кольору. У китайській кухні його найчастіше використовують для ароматизації тушкованого або смаженого страви з м'яса, риби та птиці, а також можуть бути включені до маринадів та рубінів. Типова суміш - знежирена, безглютенова, безмолочна, веганська та вегетаріанська.
Витоки
Китайський порошок п’яти пряностей, можливо, спочатку використовувався в медикаментозних засобах, щоб збалансувати інь і янь. П’ять вважається числом, пов’язаним з цілющими властивостями. Він був інтегрований у китайську та тайванську кухню, а також використовується у в'єтнамській кухні та в інших частинах Азії. Для кулінарії теорія полягає в тому, що п’ять пряностей охоплюють баланс основних смаків, з цікавими інтерплеями між прохолодним (інь) і теплим (ян).
З чого це зроблено?
Типовий рецепт порошку з п’ятьма спеціями вимагає перцю із сечуанських (сичуанських) перців, меленої гвоздики, фенхелю, кориці та зірки анісу. Порошок п’яти пряностей може також включати насіння анісу, корінь імбиру, мускатний горіх, куркуму, кардамон, стручки ворсису амону (подібні до кардамону в сімействі імбирів), солодки, апельсинову шкірку або галангал.
На півдні Китаю порошок із п’ятьма прянощами зазвичай використовує корицю Сайгон та апельсинову шкірку для заміни китайської кориці та гвоздики, тому порошок п’яти пряностей з півдня Китаю має смак дещо інший порівняно з іншими порошками із п’ятими пряностями з інших регіонів Китаю.
Дивіться зараз: як зробити домашній порошок з п’яти спецій
Смак
Порошок п’яти пряностей має виразний солодкий смак завдяки зірчастому анісу, із солодкими та теплими ароматами кориці та фенхелю. Гвоздика додає відчуття охолодження, в той час як сечуанські перчинки додають оніміння і перцеву нотку.
Погляньте на різні смакові якості кожного інгредієнта:
- Кориця солодка, але на відміну від цукру, має пряний підтекст. Деякі рецепти п’яти пряностей називають китайську корицю або касію, близьку родичку справжньої кориці, але з більш гострим ароматом. Сечуанські перці - це не перець, а червонувато-коричнева ягода, яка походить з колючого куща попелу. Сечуанський перець має справді неповторний смак. Перше відчуття від цієї ароматної спеції - це перцевий (гострий) смак, який швидко оніміє язик. Незабаром ви назбираєте натяки на аніс та імбир, поступово стаючи лимоном (кислим), солоним та гарячим. Земляна гвоздика має гострий, солодкий присмак. Зоряний аніс має смак, схожий на солодку з більш гірким відтінком. схожий на аніс, але солодший і менш гострий без особливого смаку солодки.
Поради щодо приготування їжі
Порошок з п’ятьма спеціями вживається вкрай як спеція або м'ясна натирання, оскільки він може бути досить сильним. Ця ароматна суміш смачна в будь-якому рецепті смаження. Крім того, спробуйте змішати чайну ложку з трохи олії та оцту і використовувати його для панірування стейка або свинини, поки він знаходиться на грилі. Інколи ви також побачите порошок з п’ятьма спеціями, доданий до соусу. Порошок з п’ятьма спеціями дуже добре поєднується з тофу, і це один із секретних інгредієнтів у пресованій заправленій сирній квасолі.
Традиційне блюдо з назвою п'ять квіткових свинини складається із свинячого черева, маринованого в порошку з п’ятьма спеціями та іншими приправами та пареного. Західні версії страви замінюють блюдо зі свинини або свинячі відбивні і закликають до смаження замість парі.
Рецепти
Порошок з п’ятьма спеціями додає пікантного удару сухим рубінам або маринадам для м'яса, риби або птиці. Особливо добре поєднується зі свининою, або ви можете натерти її на курку, перш ніж обсмажувати її. Це також додасть китайський твіст овочам і навіть фруктовому салату.
Поради щодо купівлі
Пляшений порошок з п’ятьма спеціями часто можна знайти в розділі спецій у більшості супермаркетів. Але кращим джерелом може стати азіатський ринок, де він, швидше за все, коштуватиме дешевше і буде більш автентичним. На азіатських ринках він може бути упакований в поліетиленовий пакет, що дозволяє перевірити аромат і порівняти марки перед тим, як купувати їх. Обов’язково зберігайте його в герметичній банці, коли ви принесете його додому.
Зберігання
Зберігати порошок з п’ятьма спеціями в герметичній скляній тарі в прохолодному, темному, сухому місці. Як і у більшості приправлених спецій, вона з часом втратить свою активність. Найкраще купувати його в невеликих кількостях і замінювати кожні пару місяців на найкращу якість, хоча використовувати його все одно буде безпечно протягом декількох місяців.
Переваги
Порошок з п’ятьма спеціями - це спосіб додати складні азіатські смаки до страви без додавання солі, цукру або значних калорій. Особливо це стосується того, що за допомогою цієї потужної суміші спецій трохи пройде довгий шлях. Суміш забезпечує незначну кількість клітковини, заліза та кальцію. У традиційній китайській медицині п'ять ароматів, присутніх у порошку з п’ятьма спеціями, забезпечують належну роботу органів і зміцнюють здоров'я в цілому. Кориця - гаряча спеція янь, тоді як фенхель, гвоздика, зірка анісу та сичуанський перець - це теплі спеції ян. Вважається, що аромати сприяють кровообігу та стимулюють апетит.
