Сільвія Олена Кастаньєда Пучетта / Гетті Імідж
Кешью, відомий ботанічно як Anacardium occidentale, - це насіння тропічного вічнозеленого чагарнику, пов’язаного з манго, фісташками та отруйним плющем. Комерційні виробники вирощують кешью в теплих вологих кліматах по всьому світу; В'єтнам, Нігерія, Індія, Бразилія та Індонезія входять до числа кращих виробників.
Швидкі факти
- Походження: Горіхи кешью походять з насіння кешью. Зберігання: Герметична ємність у морозилці. Термін зберігання: Заморожений, до одного року
Що таке кешью?
Насіння більшості плодів росте всередину плоті, але насіння кешью висить на дні яблуні кешью, по суті набрякла стебло. Тверда оболонка з двома шарами охоплює насіння кешью у формі нирок, які потрібно збирати вручну. Між цими двома шарами ховається фенольна смола урушіол, яка є тією ж речовиною, яка викликає пухирчасті висипання, помічені після контакту з отруйним плющем і отруйним дубом. Процес обстрілу видаляє цю речовину, яка потім використовується при виготовленні таких виробів, як лак, інсектицид, фарба та інші промислові вироби. Через потенційну токсичність кешью ніколи не продається в шкаралупі.
Свіжі яблука кешью смачні, але насолоджуватися цим фруктом зможуть лише виробники та люди, які живуть біля плодів кешью, оскільки це дуже швидкопсувна. Яблука кешью починають бродити відразу після збирання, і залишаються свіжими не довше 24 годин. Яблука кешью, які високо цінуються за місцем свого зростаючого походження, іноді можна зустріти в консервах, у вареннях або в якості лікеру. Комерційні виробники Бразилії та Індії пакують сік для продажу на регіональному рівні. Саме дерево кешью не витрачається на сміття, оскільки деревина перемелюється в пиломатеріали, які використовуються для побудови суднових ящиків і човнів.
Використання кешью
У супермаркеті ви можете побачити кешью з написом «сирий», але всі кешью піддаються певній температурі, щоб видалити шкаралупу та їдкі речовини. Кешью, проданий як «смажений», варили двічі - один раз під час обстрілу, а потім обсмажували для поглиблення кольору та посилення аромату, іноді солі. Ви також знайдете сухе смажене, тобто горіхи готували без додавання олії.
Оскільки вони містять здорові для серця мононенасичені жирні кислоти, кешью складають деякі списки суперпродуктів за їх концентрацією білка, клітковини, мінералів та антиоксидантів. Хоча технічно це зерно, кеш'ю зазвичай отримує кулінарну обробку горіха. Ви можете придбати їх цілими, щоб їсти як закуску з рук або перетерти на вершковому маслі для використання в якості інгредієнта спред або смузі. Завдяки їх кремовій текстурі при їх змішуванні кешью став популярним інгредієнтом, який використовується для виготовлення молочних альтернатив. Сюди входить молоко кешью, сир на основі горіхів і соуси на основі горіхів і сметана.
Як готувати з кешью
Пресовані кешью дають світло-до темно-жовтого масла краще використовувати як інгредієнт салатної заправки або олію, ніж олія для приготування їжі. Він також має косметичні засоби як зволожуючий засіб для шкіри та масло-носій для ароматерапевтичних процедур.
Азіатська та індійська кухні часто включають цілі або нарізані кешью як інгредієнт, що перемішується, і в каррі. Кухарі-вегани перетворюють кешью на молоко, вершки, майонез, вершкове масло та песто.
Що це за смак?
Кешью має насичений горіховий аромат, схожий на мигдаль або арахіс. При пюре може бути важко відрізнити масло кешью від іншого горіхового масла, наприклад, арахісового або мигдального.
Замінник кешью
Зміна кеш'ю залежить від того, як ви їх використовуєте. Якщо ви використовуєте кешью як горіхи в суміші для горіхів або іншому рецепті на основі горіхів, спробуйте кедрові горіхи, мигдаль, волоські горіхи, фундук або насіння соняшнику. Якщо ви міняєте кешью на інше вегетаріанське / вегетаріанське пюре, спробуйте комбінацію кабачків і горіхів макадамії або шовкового тофу.
Рецепти кешью
Спробуйте кешью як вегетаріанські замінники або просто смачні горіхи в цих рецептах:
Де придбати кешью
Кешью можна знайти в більшості продовольчих магазинів. Вони продаються в мішках або в насипних контейнерах. Залежно від магазину можуть бути солоні, несолоні або навіть ароматизовані або вкриті шоколадом сорти. Хоча ціна змінюється, кешью продається приблизно за 8 до 10 доларів за фунт.
Купуючи з сипучих бункерів, переконайтесь, що кешью вкрито, і що в магазині є хороший товарообіг для збереження свіжості. Ви знайдете фасовані кешью в різних контейнерах: пакети для повторної закупорки та незапчастини, пластикові баночки та банки з фольгою. Купуючи фасовані кешью, вибирайте вакуумні банки або банки над целофановою упаковкою. Цей тип упаковки допоможе їм довше залишатися свіжими.
Переконайтесь у відсутності вологи чи комах. Подивіться, що кешью не зморщено; це ознака того, що вони минули від свого розквіту. Якщо можливо, понюхайте кешью, щоб переконатися, що вони не прогоріли. Купуючи кешью, ви також можете їх побачити як «ядра кешью», що таке саме, як горіх кешью.
Зберігання
Кешью слід зберігати в герметичній ємності. Вони можуть зіпсуватися при кімнатній температурі. У холодильнику вони можуть витримати до півроку, а в морозилці - до одного року.
Харчування та переваги
Обслуговування кешью на 1 унцію становить близько 18 цілих кеш'ю. Цей розмір порції містить близько 160 калорій, 5 грамів білка і 12 грам жиру. Кешью містить вітамін С і групи В і містить високу кількість фолатів. Кешью містить близько 21% білка, 46% жиру та 25% вуглеводів.
Як вибрати та зберігати горіхи кешью
