Тоні Саутер / Гетті Зображення
Якщо ви не росли в італійському домогосподарстві, їсти цвітіння кабачків можуть здатися вам чужими. Але в наші дні цей сезонний делікатес насправді є затребуваним ринковим продуктом. Запитайте у місцевого фермера, коли його свіжий урожай належить, придбайте їх у спеціалізованих магазинах для виробництва або навіть вирощуйте власні літні кабачки та самостійно збирайте цвітіння (кращий спосіб забезпечення свіжості). Однак якщо ви їх придбаєте, кабачки цвітуть у будь-який літній час. Можна навіть зберігати їх на більш пізні терміни, а потім вибивати їх з натяком на свіжість, коли літо закінчиться.
Ілюстрація: Меліса Лінг. © Ялина, 2019
Вирощування цвітіння кабачків
Чим свіжіше цвіте, тим краще вони смакують, тому вирощування вашого власного - це єдиний спосіб забезпечити стабільне, якісне постачання. Вирощувати цвітіння кабачків так само просто, як і вирощувати саму плодовиту рослину кабачків. Для цього виправте грунт компостом незабаром після останнього морозу і посадіть насіння або розпочнете 3–4 фути один від одного рядками з проміжком між 1 футом. Рослини кабачків люблять добре дренований, стабільно зволожений грунт; але щоб уникнути хвороб та грибів, не перезволожуйте їх. Літні кабачки дозрівають приблизно через 6 - 7 тижнів, а квіти проявляться набагато швидше.
Збирання цвітіння кабачків
Після того, як ваша рослина кабачки зацвіте (приблизно через 4 - 5 тижнів), зберіть довгоквіткові чоловічі квіти, обов’язково залиште кілька для запилення самки (самки - єдині, які плодоносять). Одинична тичинка, розташована посередині квітки і покрита пилком, відрізняє чоловічі квітки від жіночих. Самки, з іншого боку, мають більш короткі стебла та більш складні стигми (множинні стебла) у центрі квітки. Фанатики цвітіння кабачків іноді люблять збирати лише кілька жіночих квітів з прикріпленими маленькими плодами. Якщо ви вирішили забрати самок, пам’ятайте, що це один менш кабачок, який ви будете пожинати врожаєм.
Придбання цвітіння кабачків
Якщо вирощування власного цвітіння кабачків здається напруженим починанням, купуйте їх на ринках фермерів або на місцевому спеціальному бакалійному виробнику. Зазвичай квіти можна знайти на ринках, починаючи з червня (залежно від вашого клімату) та до кінця літа. Запитайте свого фермера на початку сезону, якщо і коли вони виведуть їх на ринок. Будь-який фермер, який вирощує кабачки, має можливість цвітіння для збору врожаю, тому якщо вони знають, що ви хочете їх, вони будуть більш сприятливими, щоб надати їх на продаж.
Зберігання цвітіння кабачків
Оскільки цвітіння кабачків швидко псуються, їх найкраще використовувати протягом того ж дня збору або придбання (зробити власний сад найкращим джерелом). Сплануйте спеціальну страву на вихідні та вперше натисніть на ринок свого фермера, щоб забезпечити свіжість. Якщо вам потрібно зберігати їх, вільно загорніть їх у поліетиленовий пакет або покладіть у розкладачку, щоб вона охолола в холодильнику. Не забудьте розмістити їх там, де інші продукти не роздавлять їх.
Приготування їжі з кабачками
Цвітіння кабачків мають ніжний аромат кабачків і м’яку, бархатисту текстуру. Їли сирими в салатах, вони зберігають свою текстуру, подібно до інших їстівних квітів, тоді як варіння розм’якшує їх дуже швидко. У традиційній італійській кухні цвітіння кабачків фаршируються сумішшю сиру рикотти, сиру пармезан і трав, а потім занурюють у легке кляр і сковороду, обсмажену на олії. Ніжний смак цвітіння кабачків також добре поєднується з тарілками із свіжим сиром, поверх піци та в стравах з яєць, як літня фріттата.
