Дорлінг Кіндерслі / Гетті Імідж
- Всього: 70 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: 3 склянки соусу (6 порцій)
Цей рецепт еспаньолу, або коричневого соусу, є одним із п’яти класичних соусів мами французької кухні. Його готують із закипання мірепоа, томатного пюре, трав та яловичого запасу. Протягом багатьох років ходили чутки, що французький коричневий соус названий іспанськими помідорами, які використовувались в одній із його попередніх версій, або що іспанська кухня відіграла велику роль у його еволюції до того, що ми знаємо сьогодні. Всупереч поширеній думці, соус еспаньол не має нічого спільного з Іспанією, скоріше через французькі стереотипи іспанців того часу.
Інгредієнти
- 1/2 склянки вершкового масла
- 1 середня морква (нарізана крупно)
- 1 маленька цибулина (крупно нарізана)
- 1 паличка селери (крупно нарізаний, з листяними верхівками)
- 1/4 склянки борошна (універсальне)
- 4 склянки запасу (яловичина, гаряча)
- 1/4 склянки помідора (протертого)
- 2 зубчики часнику (очищений і дрібно нарізаний)
- 1/8 чайної ложки чорного перцю (мелений)
- 1 невеликий букет гарні
Кроки, щоб зробити це
Як зробити соус Бруне
У великій каструлі на середньому вогні розтопіть вершкове масло і просочіть моркву, цибулю і селеру в розтопленому вершковому маслі, поки овочі не стануть напівпрозорими.
Посипте борошно рівномірно по овочу і розмішайте його, поки борошно повністю не змішається з розтопленим маслом.
Дозвольте суміші варитися і загустіть до розпушування; це займає приблизно від 1 до 2 хвилин.
Постійно збиваючи, наливайте гарячий яловичий запас і томатне пюре в крупу.
Додайте в соус часник, перець і букет гарні і тушкуйте його, непокриті і періодично помішуючи, протягом 45 хвилин до 1 години.
Вийміть букет з гарні та відкиньте його.
Використовуйте соус як основу для деміселених або інших соусів.
Теги рецептів:
- Морква
- гарнір
- французький
- соте
