Клайв Стрітер / Гетті Зображення
Вважається улюбленою рибою Джорджа Вашингтона, американська тінь - вид анадромних риб Clupeidae. Ці види риб лущені і включають оселедець, сардини, гільсу та менгадин серед тіней. Символом Коннектикуту ця риба природно поширена на північноамериканському узбережжі Північної Атлантики від Ньюфаундленда до Флориди. Американська тінь мешкає в помірних районах, її також можна зустріти на північ від тропіків і на південь від Арктики. Найчастіше ви їх знайдете біля берегів Атлантичного та Тихого океанів.
Тінь для багатьох передвісник весни. Ці родичі оселедців щороку заростають річки Східного узбережжя, а також кілька західних річок на нерест. Повернувшись до океану, вони зникають: ніхто не знає, куди вони йдуть чи що роблять. Ми знаємо, однак, що вони мають подібний життєвий цикл до лосося, нерестуючи в річках і проводячи більшу частину свого життя, накопичуючись в океані. У Колумбії їх вважають інвазивним видом і зустрічаються повсюдно. Поки у вас є ліцензія на рибалки, їх там дуже легко зловити.
Їсть та готує американський шад
Один з найкращих способів боротьби з тінню - це відшаровування м’яса після браконьєрства або куріння. За допомогою цього методу ви можете робити з них холодні салати, каші або пиріжки. Риба в тіні настільки повноцінна, що вона добре поєднується з часником, томатним соусом та / або перцем чилі.
Після знежирення тіні ви також можете зробити філе, намазане солодким маслом і покрите приправленими панірувальними сухарями. Рибу розваріть до тих пір, поки всі компоненти не підрум'яняться, і подавайте разом з картопляним пюре, картоплею фрі або зеленими овочами. Альтернативний спосіб виготовлення тіні - це зробити тонкі надрізи перпендикулярно хребту та промазати тінь у тісто для темпури. Просто обсмажте його, і у вас смачна риба. Майте на увазі, що при обсмаженому способі процес досить трудомісткий і для правильного виконання техніки потрібен хірургічно гострий ніж.
Костистий, але смачний
Оскільки риби в тіні дуже кістляві, їх їдять не багато. За допомогою скороварки ви можете легко розм’якшити дрібні кістки, щоб риба їстівна. Деякі сім’ї навіть віддають перевагу тіні перед лососем, оскільки риба смачна, а яйця смачні - смачні, як фрикаделька, коли готуються в салі бекону.
З точки зору їжі, американська або біла тінь - це змішане благо. Тінь має сильний аромат завдяки гарному шматочку жиру в омега-3, але вони є однією з найсміливіших риб у світі. Стара індіанська приказка говорить, що "дикобраз втік у воду і його перевернули назовні, щоб стати тінью".
Це робить поїдання тіньового філе чимось суєтним бізнесом. Ви їсте однією рукою, а кістки відбираєте іншою. Багатьом людям цей крок не подобається, тому вони або запікають рибу в небуття, яка розчиняє схожі на нитки кістки, або зовсім пропускають рибу.
