Сідней Джеймс / Гетті Зображення
Коли ви вперше відвідуєте західноіндійський ринок, який спеціалізується на карибських інгредієнтах, ви можете бути здивовані різноманітністю інгредієнтів у Східній Індії. Насправді це зовсім не дивно. Простіше кажучи, після того, як британські колонії в 1833 році скасували рабство, вони виглядали дешевшою формою трудового сервіту. Робітники - це вихідці з Європи, Китаю та Індії, які шукали роботу чи кращу можливість. На жаль, до них ставилися трохи краще, ніж до рабів. Ці люди принесли свою культуру та їжу на Кариби, додавши ще один шар креольській кухні Карибського басейну, яку ми знаємо сьогодні.
Існує велика кількість населення Індо-Карибського басейну, які є похитниками первинних опікуваних робітників. Вони оселилися на всіх островах, але найбільш помітні в Тринідаді та Тобаго, Гайані, Сурінамі та Ямайці. Ось перелік типових індійських спецій, які ви можете знайти на ринку Карибського басейну. Назви Карибського басейну можуть дещо відрізнятися від імен хінді.
-
Карібський порошок каррі
Професійні робітники з Індії прибули на Кариби в середині 1800-х років. Вони зробили каррі важливою частиною кухні західної Індії. Каррі особливо популярний на англомовних островах Тринідад і Тобаго та Ямайка.
-
Порошок Коломбо
Порошок Коломбо, або подуре де коломбу , схожий на порошок каррі. але, він містить унікальний інгредієнт: смажений сирий рис. Приправа Коломбо використовується в основному на французьких островах Гваделупа, Мартиніка, Сент-Мартен і Сент-Бартс. Свою назву він отримав від міста Коломбо на Шрі-Ланці.
-
Гарам Масала
Гарам Масала - ще одна індійська суміш спецій, яка використовується в кулінарії Карибського басейну. Він не містить куркуму або чилі, тому є більш м'якою спецією. Гарам масала додається наприкінці часу приготування рецепту. Його можна використовувати самостійно або додавати в страву з каррі.
-
Кмин
Кмин ще називають Гебра або Джера. Кмин - головний інгредієнт порошку Коломбо, порошку каррі та масажу гарам. Більшість страв з карі Карібського басейну починають з обсмажування насіння кмину в невеликій кількості олії перед додаванням інших інгредієнтів. Це додає приємного земляного аромату та аромату, а також теплий перець перцю до каррі, супів, чатенів, дайлу, хліба, шоколаду, м'яса та овочів. Його навіть використовують у салатах та напоях.
-
Насіння чорнобривців
Насіння чорнобривців також називають мангрісом, чорним кмином, насінням цибулі та калонієм. Ці крихітні чорні насіння походять із квітучої трави, яка має морквяний, земляний смак. Насіння нагадують насіння цибулі і мають ніжний цибульний смак. Ця спеція смажена, мелена або пасерована перед тим, як її використовувати в хлібах, раїтах, салатах, сочевиці, чатні та овочевих стравах.
-
Пажитник
Пажитник також називають математикою або меті. Листя рослини пажитника готують і їдять як зелень або сушать і використовують для приправлення м'яса. Смак схожий на руколи. Насіння збирають з стручків, які рослина виробляє, а потім обсмажують або обсмажують. Злегка гіркі насіння використовуються для приправлення гарячих і кислих супів, овочевих страв, даласів, солінь, риби, морепродуктів.
-
Неем
Лист Неема також називають вапу. Ця трава використовується для приправлення овочів, тушкованих страв, каррі та дал-рецептів. Він має гіркий смак і гострий аромат. Це також лікарська трава, яка використовується для стимуляції апетиту, купірування головного болю та очищення глистів.
