Cultura RF / Діана Міллер / Getty Images
- Разом: 2 години 15 хв
- Підготовка: 45 хв
- Кухар: 90 хв
- Охолодження за ніч: 8 годин
- Вихід: подається з 8 по 10
Цей елегантний террін призначений для обіду чи вечері на особливий випадок. Щоб скласти всі інгредієнти, потрібно трохи часу, але остаточний результат дійсно вартий зусиль. Хоча рецепт вимагає від вас маринувати грудки качки протягом ночі, це вийде чудово лише за пару годин. Террін готується за день до того, як ви хочете його подати, і охолоджений, що збирає м'ясо разом і покращує смак. Террін також красиво замерзає.
Інгредієнти
- 1 ціла грудка качки
- 3 зубчики часнику (розділені)
- Кошерна сіль
- 1/2 склянки Мадейра або порт (розділений)
- 1 гілочка свіжого чебрецю
- 1 лавровий лист
- 2 столові ложки вершкового масла
- 2 шалота (дрібно нарізаний)
- 2 склянки грибів, дрібно нарізаних
- 2 качині ніжки
- 1/2 фунта курячої печінки
- 3/4 фунта свинячого котлета (обезжаленого і м'ясного кубика)
- 1 фунт бекону (розділений)
- 2 великих яйця
- 1/2 чайної ложки чебрецю
- 2 чайні ложки свіжого меленого перцю
- 1/3 чайної ложки гвоздики
- 1/4 чайної ложки мускатного горіха
- 1/4 чайної ложки імбиру
- 4 скибочки щільного білого хліба (скоринки видалені)
- 2/3 склянки молока
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Видаліть шкіру з качиної грудки і відкиньте її. Наріжте грудки качки на смужки товщиною 1/4 дюйма.
Подрібніть 1 зубчик часнику і зберіть його в купу на вашій обробній дошці. Посипте 1/4 чайної ложки кошерної солі над часником. Задньою стороною кухарського ножа подрібніть сіль у часник, утворюючи пасту.
Киньте в миску смужки грудки качки, часникову пасту, 1/4 склянки мадейри або портвейна, свіжого чебрецю і лаврового листа. Накрийте і поставте в холодильник не менше 2 годин або протягом ночі.
Розтопіть масло в сковороді на середньому сильному вогні і додайте нарізану шалот. Соте 3 хвилини.
Потім додайте нарізані гриби і пасеруйте 5 хвилин.
Перемішайте решту 1/4 склянки Мадейри або порту і дайте їй варитися. Знімайте сковороду з вогню.
Відріжте шкіру від качиних ніжок, потім за допомогою маленького гострого ножа відріжте качине м’ясо від кістки і крупно наріжте.
У миску кухонного комбайна покладіть нарізане м’ясо качиної ніжки, курячу печінку, кубики свинячого відбиву, 6 унцій бекону, яйця, 2 зубчики часнику, сушений чебрець, 2 чайні ложки чорного перцю, гвоздику, мускатний горіх та імбир. Кілька разів натисніть, щоб все рівномірно нарізати і зішкребіть по сторонах чаші процесора, а потім пюрі до отримання однорідної маси. Перекладіть в миску.
З’єднуйте хліб і молоко в невеликій мисці, поки тільки не розм’якшиться.
Потім обережно вправляйте хліб пальцями в суміш з печінково-курячої качки.
Нагрійте в сковороді трохи оливкової олії і обсмажте невеликий шматочок фаршу. Смакуйте і додайте сіль і перець за потребою.
Розігрійте духовку до 350 F. Вистеліть коровай або террін з декількома шарами пластикової упаковки, що дозволяє перекривати все навколо.
Залишки смужок бекону викладіть вертикально на дно коровая, залишаючи кінці, щоб висіли над зовнішньою стороною каструлі.
Розділіть фарш на три порції. За допомогою офсетного шпателя рівномірно розподіліть третину фаршу рівномірно по дну терріна.
Розділіть гриби на дві порції, а одну порцію викладіть на фарш.
Покладіть на гриби половину маринованої качиної смужки.
Потім розкладіть другий шар фаршу над смужками качки.
Повторіть з фаршем, грибами та смужками качки ще два рази. Натисніть на террін, щоб стиснути.
Кінці бекону складіть зверху, а потім складіть підвісну пластикову обгортку над салом.
Знову накрийте важкою плівкою або террінною кришкою. Встановіть террін на сковороду для макаронів, достатньо великих розмірів, щоб утримати террін. Доведіть до кипіння чайник з водою. Поставте сковорідку в духовку, а потім налийте в сковороду окріп, щоб він опинився на півдорозі.
Випікайте 1 1/2 години або до тих пір, поки внутрішня температура не зрісне 140 F.
Обережно вийміть террін з баін-марі та відкиньте фольгу. Складіть новий великий шматок фольги чотири рази, щоб він підходив зверху. Намажте террін вниз, обгорнутий фольгою цеглою або консервованими овочами або фруктами, після чого дайте охолонути 1 годину. Холодити протягом ночі.
За годину до подачі зніміть масу і фольгу. Зніміть пластикову упаковку зверху. Проведіть тонким ножем по краях терріна. Тримайте тарілку над терріном, потім переверніть тарілку, щоб террін вискакував на тарілку.
Обережно зніміть пластикову обгортку. Нарізати скибочками і подати з корнішонами або корнішонами, гірчицею Діжон і багетом.
Теги рецептів:
- Гриб
- закуска
- французький
- дні народження
