Avlxyz / Flickr / CC BY-SA 2.0
- Всього: 25 год
- Підготовка: 24 години 30 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 4-6 порцій в якості закуски
"Бакалао" або солона тріска дуже популярна в іспанській їжі, і вона справді смачна і універсальна. Ці маленькі рибні кульки легкі, пухнасті і практично тануть у роті. Подавайте з соусом «аліолі» (часниковий майонез) та / або «софріто» (томатним соусом) для неповторної і смачної закуски.
Інгредієнти
- 1 фунт солі тріски
- 2 картоплини
- 1 до 1 1/4 склянки молока
- 6 зелених цибулин
- 2-3 столові ложки оливкової олії додатково
- 3 столові ложки петрушки (нарізаної)
- 1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха
- 1 столова ложка лимонного соку (сік з 1/2 лимона)
- 2 яйця
- 1/4 склянки борошна (для покриття)
- 1 склянка панірувальних сухарів
- оливкова олія для смаження
- Тире сіль (або за смаком)
Кроки, щоб зробити це
Промийте солону тріску під холодною водою, щоб видалити з неї зовнішню сіль.
Наріжте тріску невеликими шматочками - приблизно від 1 до 1, 5 дюймів. Це допоможе тріскові засвоїти воду.
Помістіть рибу в скляну форму для запікання і залийте водою. Поставте в холодильник і замочіть мінімум на 24 години, помінявши воду 2-3 рази.
Вилити воду і помістити рибу в друшляк, промивши шматочки риби під краном. Дайте стекти 5 хвилин, потім обсушіть паперовим рушником і покладіть на тарілку.
Відваріть картоплю разом зі шкіркою до готовності (м’яка і ніжна). Працюйте до холодної води, і коли вона досить прохолодна на дотик, очистіть шкірку. Картоплю наріжте шматочками і розімніть виделкою у великій мисці. Відкласти.
Зелену цибулю дрібно нарізати. На великій сковороді розігрійте пару столових ложок оливкової олії і обсмажте половину цибулі. Додайте молоко і нагрівайте. Додайте тріску і тушкуйте на слабкому повітрі протягом 10 хвилин. Зніміть сковороду з плити і за допомогою виделки розбийте рибу на дрібні пластівці. Видаліть кістки.
Додайте до суміші тріски картопляне пюре і перемішайте. Додайте решту цибулі, петрушки і мускатного горіха. Посипте оливковою олією 1-2 ст.л., додавши лимонний сік за смаком. Ретельно перемішайте.
Збийте в невеликій мисці 1 яйце. Змішайте в картопляну суміш з тріски, потім поставте в холодильник до тих пір, поки суміш не вийде - близько 30 хвилин.
Збити 1 яйце. Змішайте сухарі і борошно разом у невеликій мисці.
Вийміть суміш з тріски з холодильника і сформуйте в кульки, після чого злегка розрівняйте.
Налийте 1/2 дюймову оливкову олію у велику сковороду і нагрійте.
Коли олія буде досить гарячою, обваляйте кожну кульку в сухарній суміші і занурте в збите яйце. Обсмажуємо на середньо сильному вогні, до золотистого кольору. Потім переверніть.
Вийміть кульки з каструлі і злийте на паперовий рушник.
За бажанням подавайте оладки з тріски з софріто (томатним соусом) або аліолі , іспанським часниковим майонезом - або подайте з обома соусами!
Рецепти Софріто та Аліолі
Софріто - томатний соус
Аліолі - Часник з майонезом
Теги рецептів:
- Картопля
- закуска
- іспанська
- різдвяні
