Lucyin / Wikimedia Commons
- Всього: 3 години 30 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 2 години 30 хв
- Вихід: подається від 4 до 6
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 474 | Калорійність |
| 30г | Жир |
| 15г | Вуглеводи |
| 35г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: подається від 4 до 6 | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 474 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 30г | 39% |
| Насичений жир 8г | 38% |
| Холестерин 98 мг | 33% |
| Натрій 899мг | 39% |
| Всього вуглеводів 15г | 5% |
| Дієтична клітковина 3г | 12% |
| Білок 35г | |
| Кальцій 104мг | 8% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Не може бути нічого елегантного в тому, щоб наливати гаряче м'ясо та бульйон на тарілку хліба, але в усьому світі такий покірний тариф вважається пікантним, що задовольняє комфортну їжу в найкращих випадках. Ви знайдете курку та нут, баранину та овочі, а також ряд супів, які подаються таким чином в Іраку, Об'єднаних Арабських Емерітах та Італії відповідно.
У Марокко є своя верхова версія: rfissa medhoussa, або trid , чудово пікантна курка, цибуля та сочевиця, яку подають на ліжку з подрібненого тридового тіста, msemen , meloui або навіть одноденного хліба. Суміш ras el hanout, насіння пажитника ( гельба по-арабськи), шафрану та інших спецій робить справді унікальне та смачне блюдо. Таким чином, його традиційно подають на третій день після народження дитини або для інших особливих випадків. Звичайно, його можна запропонувати і в інший час, і це улюблене пропонувати на випадкових вечерях компанії.
Для цієї страви віддається перевага органічним курчам без вигулу ( djaj beldi ), але замість цього можна використовувати звичайних курчат. Ви знайдете тушковану тушку легко, тоді як традиційна постільна білизна або мсемен більш трудомістка. Хоча це можна зробити одночасно з тушкуванням курки, ви можете вважати за краще робити мсемен за день або більше заздалегідь; Після подрібнення його можна заморозити до необхідності, а потім повторно нагріти, пропаривши в куску.
Час приготування їжі для курки вільного вигулу; зменшіть час вдвічі, якщо використовуєте звичайну курку. Якщо обслуговують чотирьох людей, зробіть одну партію місемена. Якщо подають шість, зробіть 1 1/2 партії.
Інгредієнти
- Для курки:
- 1 курка (четвертинка або залишена цілою)
- 2 до 3 великих цибулі (тонко нарізаний)
- 1/3 склянки оливкової олії
- 2 чайні ложки солі
- 2 чайні ложки чорного перцю
- 1 столова ложка імбиру
- 2 чайні ложки ras el el hanout
- 1 чайна ложка куркуми
- 1 чайна ложка шафранових ниток (акуратно нагрівається і потім розсипається)
- Для сочевиці:
- 1/2 склянки сочевиці (сирі)
- 2 столові ложки насіння пажитника (замочують на ніч і зливають)
- 1 чайна ложка шафранових ниток (акуратно нагрівається і потім розсипається)
- 1 невелика пучка кінзи (дрібно нарізана)
- 1 невеликий пучок петрушки (дрібно нарізаної)
- 3 склянки води
- 1 чайна ложка смен (масло марокканського консервованого)
- Для Месемена чи Трида:
- 1 - 1 1/2 партії мсемена (або трид, приготований)
Кроки, щоб зробити це
Достроково
Щоб зменшити їх гостроту і пом'якшити їх, замочіть насіння пажитника у воді принаймні на кілька годин або, якщо можливо, на ніч. По готовності до використання процідіть. Хоча вони зазвичай тушкуються безпосередньо в бульйоні, ви можете зв’язати намочену сочевицю в сирник, що дозволяє запропонувати їх на стороні, якщо хтось за столом не піклується про них.
Якщо ви будете готувати звичайну курку, ви також можете замочити сочевицю на кілька годин, оскільки це допоможе їм швидше готувати.
У великому горщику з важким дном змішайте курку з цибулею, оливковою олією, сіллю, перцем, імбиром, куркумою та спеціями Рас ель Ханут. Перемішайте, щоб курка добре покрилася, накрийте кришкою і відставте маринуватися на кілька годин або на ніч у холодильнику.
Складіть і подрібніть мсеменю чи тісто для випічки на шматочки розміру з укусами - зауважте, що найпростіше подрібнити мсемен, поки вони гарячі - АБО плануйте робити мсемен, поки курка та сочевиця киплять на плиті.
Готуйте курку і сочевицю
Поставте курку на плиту на середній вогонь і варіть, накривши, періодично помішуючи, приблизно 15 - 20 хвилин, поки не утвориться насичений соус.
Виконайте один із цих способів, залежно від типу курки, яку ви готуєте:
Якщо ви використовуєте курку вільного вигулу, додайте в злиті насіння пажитника, шафран, петрушку, кінзу і 4 - 5 склянок води. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному-середньому вогні близько однієї години. Додайте сочевицю і продовжуйте готувати, накрившись, ще годину або довше, поки курка і сочевиця не стануть ніжно. Додайте воду під час варіння, якщо це необхідно для того, щоб в горщику залишився багатий, достатній бульйон.
Якщо ви використовуєте звичайну фабрично вирощену курку, додайте злиту сочевицю, злиті насіння пажитника, шафран, петрушку, кінзу і 3 - 4 склянки води. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному-середньому вогні близько години, або поки сочевиця не стане м’якою, і курка добре звариться. (Вийміть курку, якщо сочевиця ще не пройшла випробування; її можна повернути в горщик для повторного нагрівання, коли сочевиця закінчить готування.) У горщику має бути достатньо багатий бульйон; якщо немає, додайте трохи води, обережно не розбавляючи приправу.
Смакуйте бульйон і відрегулюйте приправу. Додайте чайну ложку сменю , закручуючи горщик, щоб перемішати його в бульйон.
За бажанням вийміть курку з горщика і покладіть її під бройлер на кілька хвилин, щоб шкірка підрум’янилася і скорилася.
Подавайте курку Рфіссу
Незадовго перед тим, як подавати час, нагрійте трохи води в підставі куску. Помістіть подрібнений мсемен в кошик для пароварки над водою і пропаріть близько 10 хвилин, поки не нагріється і нагріється.
Розкладіть мсемен на великій тарілці для подачі. Додайте курку до ліжка мсемена , а більшу частину бульйону, цибулі та сочевиці розподіліть по курці та мсемені . Залиште миску або дві бульйони, які пропонують на стороні.
Марокканська традиція полягає в тому, щоб збирати навколо цього єдиного великого блюда, кожен з яких їсть з власної сторони тарілки вручну або ложкою.
Теги рецептів:
- Сочевиця
- марокканська курка
- вечеря
- марокканський
