Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Прекрасний спосіб додати аромат домашньому хлібу - використовувати різноманітні трави та спеції. Незалежно від того, чи бажаєте ви використовувати додатковий базилік або розмарин, перш ніж він втратить аромат, або зацікавлений привнести гвоздику, мускатний горіх або макове зерно у вашу випічку хліба, є багато можливостей та надихаючих рецептів.
Запасаючи шафу, намагайтеся купувати лише ті предмети, які ви знаєте, що будете використовувати. Не тільки трави та спеції можуть бути дорогими, але вони зберігають свій повноцінний смак лише протягом кількох місяців, навіть при правильному зберіганні. Коли ви отримаєте більше досвіду випічки хліба та вивчите більше смаків, ви можете додати інгредієнти до своєї комори, а потім звузити їх до тих, які вам найбільше подобаються.
-
Духмяний перець (Pimenta diocia)
Ніл Овері / Вибір фотографа RF / Getty Images
Експедиції Христофора Колумба розкрили корінне вживання прянощі, яка пробилася до Європи на початку 17 століття. В основному вирощується на Ямайці, Allspice часто включається в карибські та близькосхідні кухні, як сушені, так і мелені або свіжі (листя подрібнюють і готують за рецептами).
У меленому вигляді він частіше є інгредієнтом солодкого швидкого хліба. Часто ви можете знайти перцеву пряність поряд з іншими спеціями, такими як кориця, імбир та мускатний горіх, як це видно в рецептах гарбузового бананового хліба і десертного хліба з корицею.
Порада
Для успішного дріжджового хліба додайте не більше 1/4 чайної ложки пряного пряника на кожну чашку борошна.
-
Насіння анісу (Pimpinella anisum)
Вестенд61 / Гетті Зображення
Родом зі східного Середземномор'я та Південно-Східної Азії, насіння анісу люблять за його сильний аромат солодки. Він також відомий користю для здоров’я як знезаражуючий, відхаркувальний засіб та заспокійливий засіб при розладах шлунку.
У хлібобулочних виробах вона зазвичай виявляється меленою в дріжджах і швидкому хлібі. Спробуйте в традиційних різдвяних хлібах та інших регіональних хлібобулочних виробах (кульки з насіння анісу з Великобританії, піца з Італії та pfeffernüsse з Німеччини). Аніс також є популярним ароматизатором у південноамериканському хлібі, включаючи перуський пан чута і пан де аніс (рецепт ароматного анісового хліба).
-
Насіння кмину (Carum carvi)
Доктор Ніл Овері
Корінь кмину споживається цілим, як морква, а листя відомі своїм ароматом і ароматом. Однак сухі насіння найчастіше зустрічаються в рецептах, включаючи солодкі та пікантні препарати.
Насіння кми, як правило, додають до житнього хліба, приносячи хорошу кількість аромату, щоб протиставити темніше зерно. Ви знайдете його в якості прикраси поверх житнього хліба, і він є ключовим компонентом хліба з гарбузового гатунку. Насіння також додає приємний удар кукурудзяному хлібу, апельсиновому дріжджовому хлібу та печиву.
-
Кардамон (Elletaria cardamomum)
Дорлінг Кіндерслі / Гетті Імідж
Відомий своїми лікарськими властивостями кардамон здійснив подорож до Західного світу з Індії та Індонезії, і це досить поширена пряність у багатьох кухнях. Його найкраще зберігати як стручок, оскільки він досить швидко втрачає свій аромат, як тільки насіння видаляються та подрібнюються.
Кардамонові стручки - зелені або чорні - грають роль у солодкому хлібі, пряниках та деяких рецептах кавових тортів і є популярною спецією різдвяної випічки. Ви знайдете кардамон у багатьох скандинавських рецептах хліба, включаючи шведський хліб під назвою ветебрьод та норвезький шкільний хліб під назвою skolebrød.
-
Кориця (Кориця)
Sommai Larkjit / EyeEm / Getty Images
Кориця - це внутрішня кора дерева і використовується в наземному вигляді або як ціла паличка в різних продуктах харчування, від пікантних до солодких. Млинна кориця - популярна пряність у випічці хліба і поєднується з дріжджами та швидкими хлібами, вафлями та млинцями. Суха кориця швидко втрачає свій аромат, тому купуйте цілі палички хорошої якості і перемеліть її безпосередньо перед використанням для досягнення найкращих результатів.
Часто включається в десертний хліб, кориця красиво поєднується з шоколадом і яблуками (спробуйте хліб з яблучною корицею). Хоча це, мабуть, найвідоміше для використання в булочках з корицею, такі рецепти, як винний хліб із кориці та чайні кільця з корицею, схожі та цікаві.
-
Гвоздика (Syzygium aromaticum)
Розмарі Калверт / Гетті Зображення
Гвоздика - ароматичні бутони дерева, корінного в Індонезії. Популярні в африканських і східних кухнях, вони мають дуже гострий смак і містяться в напоях, маринованих і пряних сумішах, а також в рецептах, що включають корицю, ваніль і аніс. Апельсини та лайми, декоративно проколені гвоздикою, - прекрасний спосіб розповсюдження їх аромату по дому.
Млинна гвоздика з’являється в дріжджовому хлібі, але вони більш популярні у швидких хлібах. Ця пряність часто з'являється в День Подяки та Різдвяних батонів, включаючи популярну прянову суміш пряників, а також пряний гарбузовий хліб і пряний яблучний хліб. Гвоздика також підтягує вафлі, млинці та кекси.
-
Часник (Allium sativum)
Ялина
Ця маленька цибулина, уродженка Центральної Азії, зірки як приправа або приправа. Свіжий або сушений часник представлений в хлібних заготовках, пікантних стравах, а іноді і сам по собі як гарнір при смаженні.
Часноковий хліб надзвичайно популярний у багатьох формах. Вона може бути включена в тісто з дріжджового хліба, печива та тіста для піци, наприклад, хліб з цибулею з часником і хліб з розмариновим часником. Часник в порошку або фарш з часнику є обов'язковим при приготуванні підсмаженого часникового хліба.
-
Імбир (Zingiber officinale)
Зображення Тетри / Гетті
Відомий своїми травними властивостями імбир відноситься до куркуми. Він є частим компонентом багатьох східних кухонь як в пікантних, так і в солодких стравах. Імбир, що міститься в кореневій формі, сухий, порошкоподібний, зацукрований або кристалізований, - дуже універсальна пряність. Її перцевий смак добре поєднується з усіма видами м'яса.
Хоча іноді він є інгредієнтом дріжджового хліба, він частіше зустрічається у швидких хлібах, кексах, млинці, вафлях та кавових тортах. Спробуйте його в пряників з гарбузового тахіні та ароматному персиковому хлібі, щоб отримати смак його універсальності.
Порада
Майте на увазі, що приготування приборкає аромат свіжого імбиру, тому додайте більше, ніж ви могли б вважати, що вам потрібно.
-
Мускатний горіх (Myristica fragrans)
Сімона Босотті / Flickr / CC 2.0
Мелений мускатний горіх і булава походять з того ж тропічного вічнозеленого дерева, але мускатний горіх частіше зустрічається у випічці. Часто додається до солодкого хліба, мускатний горіх підсилює швидкий хліб, французькі тости, кекси, вафлі, млинці та кавові торти. Ви часто зустрічаєте його в поєднанні з традиційними супутниками спецій, такими як кориця в таких рецептах, як хліб з пеканом з маслом, хліб з фінікових яблук та хліб з кабачків.
Мускатний горіх зберігає свій аромат близько чотирьох років, коли зберігається цілий і мелений перед вживанням. Купуючи його вже подрібненим, він зберігає свої властивості близько двох років, якщо добре зберігається в герметичній ємності.
-
Розмарин (Rosmarinus officinalis)
Ялина / Діана Rattray
З сімейства м'ятних розмарин має голкоподібне листя і зазвичай підсилює середземноморську кухню як свіжу або сушену траву. Це улюблена трава, яку додають до м'яса через його деревний аромат, і вона добре пече в хлібі, не змінюючи свого аромату.
Найбільше від цієї трави виграє дріжджовий хліб, зокрема підсмажений часник, цибуля, сир, білий та пшеничний хліб. Це навіть відображається в безглютеновому хлібі, наприклад, в розмариновому горіховому хлібі.
Порада
Майте на увазі, що ця трава, на відміну від інших, має сильний аромат навіть при висушуванні, тому надмірне використання може зашкодити аромату вашого хліба. З розмарином менше менше.
-
Шавлія (Salvia officinalis)
Роланд Кріг / Гетті Зображення
Крім того, член сімейства м'ятних, шавлія - це м'яка трава, яка часто з’являється в рецептах хлібних начинок та святкових м'ясних заготовок завдяки своєму свіжому перцевому смаку. Свіжий шавлія можна використовувати в кулінарії, але через його текстуру, це хитра трава додавати, не скидаючи загальної текстури страви.
Свіжий шавлія має більш м'який смак, ніж сухий, але для випікання хліба зазвичай рекомендується використовувати сухий шавлія. Мелений шавлія - смачне доповнення до апельсинового хліба та трав’яного хліба. Це також дуже смачно в таких рецептах, як коричневе масло і шавлія.
-
Насіння кунжуту (Sesamum indicum)
Ялиновий / Peggy Trowbridge Filippone
Ці маленькі насіння є живильними густими та повноцінними для здоров’я властивостями, багато клітковини, магнію та антиоксидантів. Як і макове насіння, насіння кунжуту зазвичай прикрашають верхівки білого хліба, пшеничного хліба та булочок. Багато страв - включаючи рецепт білого хліба з кунжутом із подякою - вимагають їх всередині приготування, а не лише як остаточного штриху.
Тахіні походить з кунжутного насіння. Його можна використовувати як наповнювач хліба при поєднанні з іншими інгредієнтами.
