Зоряна Івченко / Гетті Імідж
Щавель має надзвичайно яскравий і терпкий аромат. Багато людей порівнюють його смак з лимоном, що, ймовірно, пов’язано з кислим ароматом. З цим може бути складно працювати, оскільки аромат лимона змішується з глибоким трав’янистим ароматом.
Сезон щавлю
Шукайте щавель навесні та влітку на ринках фермерів та деяких спеціалізованих магазинах. Цю унікальну траву можна знайти надзвичайно важко. Якщо у вас виникли проблеми з пошуком, зверніться до місцевого ринку. Якщо попиту немає, фермери можуть не виносити його на продаж.
Види щавлю
Щавель є частиною сімейства спагетів, що включає ревінь та гречку, а також дикі доки, рамовий ром та спариш. Люди споживають кілька різновидів, які можуть бути продані на ринках фермерів.
- Щавель звичайний ( Rumex acetosa ) - найбільш доступний на ринках і розплідниках для посадки. Це глибоко вкорінений багаторічник, який триватиме роками та роками, якщо знайде місце, яке йому подобається. У нього гострий аромат і дещо великі стрілоподібні листя. Також культивується французький щавель ( Rumex scutatus ), тому його можна побачити на ринках іноді. У нього м'якший аромат, ніж у звичайного щавелю, з меншими і більш округлими листям. Щавель червоний ( Rumex sanguineus ) має, як ви вже здогадалися, глибокі червоні прожилки, що проходять через його листя. Він має дуже м'який, майже не щавелевий аромат і дуже мало терпкості, зазвичай пов’язаної з цією рослиною. Це щавель ( Rumex acetosella ) росте в дикій частині більшої частини Сполучених Штатів. Він приблизно такий же кислий, як звичайний щавель, але з меншими листям. Це скорше, ніж культивується.
Як користуватися щавелем
Щавель потрапляє прямо між травами та зеленню. Використовуйте його як листяну траву, як петрушка або базилік або м'яту, подрібнюючи її для використання в маринадах і заправах або помішуючи її в супи або запіканки для трохи свіжого аромату. Або використовувати його як зелений колір, розриваючи ніжні листя в салати і страви-фрі.
Терпкий і яскравий аромат щавлю робить його особливо гарним в додаванні трохи життя картоплі, яйцям і цільним зернам. Він також смачний з копченою або жирною рибою, як лосось або скумбрія. Щавель класично поєднується з вершками, сметаною або йогуртом. Це додає цим простим предметам яскравий зелений колір і терпкість, оскільки їх жирна кремовість приборкає різкий аромат щавлю.
Щавель також є чудовим доповненням до іншої вареної зелені. Додайте жменю чи дві, коли ви готуєте шпинат, сирну масу або капусту для чудового кисленького удару.
Зберігання щавлю
Якщо ви збираєтеся використовувати його протягом дня або двох, просто зберігайте щавель вільно загорнутий у пластик у холодильнику. Для більш тривалого зберігання промийте його в чистоті, обсушіть і скрутіть листя в паперові рушники, перш ніж покласти їх у пластик. Паперові рушники випарують зайву рідину, зберігаючи листя одразу сухими, але у досить вологому середовищі. Дізнайтеся, як мити та зберігати зелень, якщо ви плануєте їх часто використовувати.
