GMVozd / Getty Images
Рис басмати - це різновид довгозернистого рису, який бере свій початок у передгір'ях Гімалаїв і традиційно подається в індійській та інших південноазіатських кухнях.
Часто подається поряд з різними каррі, тушкованим або смаженим м'ясом або як основний інгредієнт класичних бріаяні, рис басмати іноді подають звичайний, але часто ароматизований куркумою або шафраном, обидва з яких надають характерний жовтий відтінок.
Його характерний горіховий аромат і неповторний, трохи квітковий аромат схожий на рис жасмину, який зазвичай використовується в тайській та інших кулінаріях Південно-Східної Азії. При приготуванні басмати має трохи м’якше зерно, ніж жасминовий рис, тоді як жасмін має більш жирний аромат.
Коричневий Басмати Білий
Як і всі риси, рис басматі доступний у коричнево-білому кольорі, при цьому білий варіант утворюється шляхом видалення висівок (що є зовнішнім лушпинням або покриттям кожного зерна) з коричневої версії, а також зародка, який є насінням змушує рослина рису рости, залишаючи білу крохмалисту частину.
Оскільки висівки забезпечують харчові волокна та незамінні жирні кислоти, а зародок містить ряд поживних речовин, коричневий варіант рису басматі (і всього рису), як правило, вважається здоровішим, ніж білий варіант. Коричневий басмати також має більш горіховий аромат і більш міцну текстуру, ніж білий.
Структурно рис басматі має найдовші зерна будь-якого рису, і він відомий подовженням під час готування. Він також надзвичайно вузький, із загостреними, а не закругленими або тупими кінцями.
Зерна басмати: легкі і пухнасті
Деякі рецепти вимагають замочування рису басматі перед його приготуванням, але це абсолютно неправильно. Високоякісний рис басматі проходить процес дворічного старіння, щоб висушити його якомога ретельніше, що, в свою чергу, концентрує його відмінні смаки та аромати.
Намокання це скасовує все це, а також робить рис більш липким, що є протилежним до того, яким повинен бути правильно приготований басмат. Дійсно, рис басматі цінується за легку, пухнасту консистенцію, при цьому зерна залишаються окремими, а не збиваються разом.
З іншого боку, промивання його перед приготуванням є хорошою ідеєю, оскільки допомагає видалити з поверхні зерен крохмалі, які, як правило, роблять варений рис більш жорстким.
Приготування рису Басматі
Зважаючи на акцент на пухнастість, а не на липкість, не дивно, що рис басматі зазвичай готують за допомогою способу приготування, який дає найбільш пухнастий, найменш липкий рис, незалежно від сорту, і це за допомогою способу плову.
Звичайно, ви можете звичайно приготувати рис басмати, прокип'ятивши його на папері або приготувавши його в плиті для рису, але якщо ви хочете випробувати його у всій його ароматній славі, єдиний шлях - це спосіб плову.
На щастя, метод плову досить простий, хоча для цього потрібен додатковий крок або два. Він зводиться до соління сирого рису в олії разом з дрібно нарізаною цибулею та іншими ароматизаторами, потім додаючи гарячий запас або бульйон і перекладаючи весь горщик, щільно накритий кришкою, в духовку і готуючи її, поки вся рідина не вбереться.
Заздалегідь обсмажуючи рис, значною мірою сприяє пухнастості, оскільки воно покриває кожне зерно олією, що, в свою чергу, допомагає запобігти прилипання. Висока теплота олії також надає смаку смаку і допомагає вивести більше жирності рису.
Аналогічно, приготування його в духовці забезпечує те, що тепло обволікає горщик рівномірно, а не при готуванні на плиті, де тепло надходить безпосередньо під ним, внаслідок чого зерна прилипають до дна горщика.
У традиційних індійських стравах, таких як класичні бріані, плов ароматизують додаванням цілих спецій, таких як пряний перець, зірчастий аніс, цілі стручки кардамону та палички кориці, перш ніж переносити його в духовку.
Купівля та зберігання рису Басмати
Хоча традиційна форма басмати вирощується в Індії та Пакистані, є кілька гібридів, вирощених у США, які називаються такими назвами, як Тексмати та Калмати. Також можна зустріти гібрид басматі та жасминового рису, відомий як Жасмати, поєднуючи м'яке зерно басмати з ароматом жасминового горіха.
Усі ці сорти випускаються в білому та коричневому кольорі. Незалежно від вибору традиційного сорту або одного з гібридів, для приготування всіх видів коричневого рису потрібно більше часу. А якщо мова йде про його зберігання, термін зберігання білих версій значно довший, оскільки жирні кислоти, які знаходяться в рисових висівках, можуть з часом перетворитися на прогірк і зіпсуватися.
Насолоджуйтесь горіховим ароматом та квітковим ароматом рису Басматі
