Образи героїв / Гетті
Перехресне забруднення - модна назва, коли бактерії на кухонному інструменті переходять до їжі шляхом прямого контакту. У кулінарному мистецтві, як правило, два найпоширеніші кухонні інструменти, як правило, нож або дошка для різання.
Однак це не тільки бактерії, які переносяться з одного місця в інше, це також може бути вірусом, токсином якогось типу, або навіть чистячим засобом. Але як би там не було, якщо він контактує з чиєюсь їжею, це вважається перехресним забрудненням. І якщо вони їдять їжу, і це робить їх хворими, це називається харчовим отруєнням. Однак, як домашній кухар, ви можете зробити кілька кроків і звичок, які ви можете побудувати, щоб зменшити ймовірність перехресного забруднення на вашій кухні.
Оскільки небезпечні бактерії вбиваються при сильному нагріванні, ризик перехресного зараження найбільший з їжею, яку не потрібно готувати. Ось чому спалахи отруєння сальмонелою все частіше пов'язуються з продуктами, такими як паростки та пакетовані салати, продукти, які можна вважати нешкідливими або "безпечними", але ризиковані, оскільки вони зазвичай не готуються.
Там, де відбувається перехресне забруднення
Перехресне забруднення може трапитися в дуже великих масштабах через, наприклад, обладнання, яке переробляється належним чином, чи будь-який з інших численних способів поводження з вашою їжею, коли вона пробивається на вашу кухню. Ось чому час від часу виникають спалахи харчових отруєнь, відкликання продуктів, закриття ресторанів тощо. І, на жаль, ви не можете багато що зробити, щоб захистити себе на цьому рівні, крім того, щоб слідкувати за новинами та використовувати здоровий глузд, вирішуючи, які інгредієнти купувати та де їсти.
Якщо мова йде про перехресне забруднення в домашніх умовах, то майже у всіх випадках це буде спричинено або кухонним ножем, вашою обробною дошкою, або вашими руками (і коли це буде на ваших руках, це стосується і всього іншого). Ніж та обробна дошка насправді є основними винуватцями, оскільки майже все стосується вашої дошки для оброблення та ножа - різання їжі на обробній дошці - це, зрештою, значна частина приготування їжі.
Профілактика через чистоту
Зрештою, це означає, що для запобігання перехресному забрудненню потрібні звички побудови, такі як часто миття рук, посуд, дошки для різання та робочі поверхні. Наприклад, якщо ви готуєте сиру курку на обробній дошці, не використовуйте згодом таку ж обробну дошку, щоб нарізати помідори для салату. Принаймні, не без того, щоб спочатку його помити. І те саме стосується вашого ножа.
Це також потрібно практикувати, коли мова йде про їжу. Навіть якщо цей салатовий пакетик каже, що його промили тричі, все-таки помийте його. Те саме з паростками. Мити овочі не завадить, навіть якщо ви плануєте їх очистити від шкірки, як морква - це зайвий крок, але коли мова заходить про запобігання перехресного зараження, ви краще безпечні, ніж шкода.
Профілактика через багаторазовий посуд
Якщо ви не прагнете мити одні й ті ж предмети кілька разів під час готування, то має сенс володіти набором дощок для різання та ножами, які ви можете вимкнути під час готування страви. Використання набору кольорових дощок для різання - це простий спосіб запобігти перенесенню бактерій з однієї поверхні на іншу. Багато комплектів із зображеннями (овочі, курячі ніжки тощо) на кожній дошці, які представляють, які продукти вживати: зелений для овочів та фруктів, жовтий для сирої птиці, червоний для сирого м’яса тощо. Поєднайте їх за допомогою певних ножів для різання певної їжі, і ви на крок ближче до запобігання хвороб, що переносяться їжею.
