Ялина
- Всього: 75 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 45 хв
- Вихід: 6 порцій
Класика британської кухні, яловичина Веллінгтон була названа на честь герцога Веллінгтона в 1851 році і з тих пір прикрашала британські столи. Рецепт заснований на класичному французькому boeuf en croûte або яловичині, загорнутий у випічку. Це чудове блюдо, яке можна зробити для святкування, і його часто подають на Різдво з цієї причини. Але не зберігайте цю класичну страву раз на рік. Яловичину Веллінгтону заслуговує насолоджуватися частіше, ніж просто під час свят. Подумайте про те, щоб змінити свій недільний обід або класичне смажене сімейне обіду з цим м'ясним частуванням (хоча ви, можливо, захочете передати йоркширський пудинг, оскільки комбінація буде досить наповнювальною).
Багато кухарів ухиляються від приготування яловичини у Веллінгтоні, оскільки її репутація складна в приготуванні. Цей рецепт ні. Це було випробувано і те, що ще важливіше, воно працює. Просто виконайте кроки, і ви будете вражені результатами.
Цей класичний рецепт яловичини у Веллінгтоні - люб’язно надана Анжелою Боггіано з її книги " Пиріг".
Дивіться зараз: як зробити класичну яловичину Веллінгтон
Інгредієнти
- 1 унція / 25 г несолоного вершкового масла
- 1 жовта цибуля (очищена від шкірки і дрібно нарізана)
- 5 унцій / 150 г каштанових грибів (дрібно нарізаних)
- 2 зубчики часнику (фарш)
- 3 столові ложки дрібно нарізаної петрушки плосколистого
- Сіль
- Щойно мелений чорний перець
- 3 1/2 унції / 100 г гладкої печінкової паштету
- 1 фунт / 500 г замороженого листкового тіста (розморожена протягом ночі в холодильнику)
- 1 1/2 фунта / 750 г яловичого філе (філе)
- 1 яйце, злегка збите (для глазурування)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина
Нагрійте духовку до 400 F / 200 C / газ 6.
Розтопіть вершкове масло у великій сковороді на середньому вогні. Додати цибулю і варити до пом'якшення, близько 5 хвилин, часто помішуючи.
Ялина
Додайте гриби і варіть до тих пір, поки гриби не розм’якшаться, виділяється їх волога, і рідина випаровується, ще приблизно 5 хвилин, періодично помішуючи.
Ялина
Насипте часник і петрушку, приправте сіллю і перцем за смаком. Відставте для охолодження до кімнатної температури.
Ялина
До грибної суміші додайте паштет і добре перемішайте; відкласти.
Ялина
Розкачайте листкове тісто на злегка посипаній борошном поверхні до аркуша, достатнього для укладання яловичини. Обріжте краї і залиште клаптики для прикраси.
Ялина
Розкладіть паштетну суміш по випічці, залишивши по краях 1-дюймову рамку. Помістити яловичину в центр суміші.
Ялина
Розкрийте відкриті краї тіста збитим яйцем.
Ялина
Складіть тісто над м'ясом, щоб укласти його в акуратну посилку і добре ущільнити краї.
Ялина
Помістіть м'ясну посилку на облямований аркуш, викладений швом вниз.
Ялина
Виріжте декоративні листя з обрізаної випічки. Почистіть посипку збитим яйцем, прикрасьте листям тіста і остудіть 10 хвилин.
Ялина
Перенесіть у духовку і випікайте до тих пір, поки випічка не розпухне і не стане золотистою, і м'ясний термометр, вставлений в центр, реєструє 125-130 F для середньо-рідкісних (або до бажаної готовності), 40 - 45 хвилин
Ялина
Перекладіть на сервірувальну дошку і дайте відпочити 10 хвилин.
Ялина
Нарізати товстими скибочками.
Ялина
Подавайте і насолоджуйтесь.
Порада
- Якщо м’ясо відпочити після його приготування, м'ясові волокна дозволять розслабитися та перерозподілити соки, щоб ваша яловичина Веллінгтон залишалася соковитою, ніжною та ароматною, коли ви її ріжете.
Теги рецептів:
- Гриб
- яловичий велінгтон
- антре
- британський
