Клайв Чемпіон / Гетті Зображення
Кувертюра - це назва, яке дається певному класу високоякісного шоколаду. Усі шоколадні батончики містять багато одних і тих же базових інгредієнтів - тверді речовини какао, какао-масло, цукор і, можливо, добавки, такі як ваніль, соєвий лецитин або сухого молока. Шоколад з кувертюри, на відміну від звичайного шоколаду, мелений до більш тонкої текстури в процесі виробництва і містить більший відсоток какао-масла відносно інших інгредієнтів. Ці дві відмінності створюють чудовий смак та текстуру, що робить кувертюрі кращим шоколадом для загартування та зачарування трюфелів, бонбонів та інших прекрасних цукерок.
В Америці точні стандарти шоколаду для кувертюрного твердження стверджують, що шоколад кувертюр повинен містити як мінімум 35 відсотків какао-сухих речовин і 31 відсотків какао-масла. 31 відсоток - це лише мінімальна кількість, і деякі шоколадні вироби містять до 39 відсотків какао-масла. Чим більше какао-масла містить шоколад, тим більше рідини при його розплавленні, саме тому він є кращим вибором для загартовування.
Використання кувертюрного шоколаду
Кувертюра ідеально підходить для загартування та занурення, і саме тут вона справді сяє. Використовуйте його в будь-якому рецепті цукерок, де ви хочете, щоб покриття з глибоким шоколадним ароматом, красивим блиском і здоровим «оснащенням», коли ви кусаєте цукерку. Використовуйте його для виготовлення шоколадних батончиків, прикриття трюфелів або для виготовлення грона або кору.
Ви можете спекти з покриттям? Це залежить. Оскільки воно містить більший відсоток какао-масла, воно може поводитися по-різному в рецептах, які вимагають розтопленого шоколаду, як торти або тістечка. Різна пропорція жиру до цукру та какао-сухих речовин може бути проблемою, залежно від рецепту. У більшості випадків найкраще запікати шоколадом, призначеним для випічки, і зберегти кувертюру для спринцювання.
Де придбати кувертюрний шоколад
Часто ви можете купувати безпосередньо на веб-сайті конкретної компанії або відвідувати дистриб'юторів шоколаду, таких як World Wide Chocolate, Chocosphere або Gourmail. Amazon навіть переносить деякі види шоколаду з кувертюри!
Багато виробників прекрасного шоколаду виробляють кувертюрний шоколад, включаючи Амано, Каллебо, Ель Рей, Фелчлін, Гіттард, Ліндт, Шарффен Бергер і Валрхона. Не можна рекомендувати шоколад "верхній" чи "найкращий", як це стосується особистого смаку та переваг. Наша рекомендація полягає в тому, щоб з часом вибирати різні бренди, якщо це можливо, щоб знайти особисту улюблену кувертюру.
Що знати про сорти шоколаду
