Peggy Trowbridge Filippone
Хоча ці молочні продукти мають подібні назви, згущене та випароване молоко - це не одне і те ж, і їх не можна впорядковувати при готуванні. Вони є концентрованими формами молока, які велику частину своєї води видалили при приготуванні на високому вогні. Обидва молока стійкі до зберігання, і їх не потрібно холодити, але на цьому схожість закінчується. Згущене молоко є солодким і густим, через те, що з нього виготовляють від 40 до 45 відсотків цукру, який варять і потім змішують з незбиране молоко.
Випарене молоко, з іншого боку, не містить цукру. Це просто молоко, нагріте до тих пір, поки вода не звариться, в результаті чого консистенція схожа на вершки. Випарене молоко доступне в цільному, нежирному та знежиреному вигляді.
Приготування їжі зі згущеним молоком
Оскільки згущене молоко містить цукор, важливо уважно прочитати свій рецепт, щоб знати, чи потрібно вам випарене або згущене молоко. У хлібобулочних виробах згущене молоко надає рецепту ніжність, вологість та аромат, а також колір скоринки. Згущене молоко дуже популярне для десертів та солодощів - це головний інгредієнт старомодного ключового пирога з лайма.
Карамелізоване згущене молоко є улюбленою реліквією та популярним начинками для десертів. Традиційно його роблять кип'ятінням закритої банки згущеного молока протягом двох-трьох годин. Перед відкриттям балончику слід повністю охолонути, щоб уникнути небезпеки вибуху та / або опіку. Настільки ж приємним, як цей начинка, не рекомендується використовувати такий підхід на домашній кухні. На щастя, існує набагато безпечніший спосіб - можна зробити карамелізоване згущене молоко, повільно нагріваючи підсолоджене згущене молоко (налите з банки) у подвійний котел.
Зробіть домашнє згущене молоко за 5 хвилинПриготування їжі з випареним молоком
Випарене молоко може витримати високу температуру без згортання, що робить його хорошим вибором у рецептах для додавання вершків густим соусам, пудингам та рецептам посуду. Це також добре в якості рідини для покриття для панірування м'яса, риби та птиці. Якщо потрібно, холодне ціле випарене молоко можна збити, але воно швидко руйнується - збийте безпосередньо перед подачею і не очікуйте зберігання залишків.
Натуральний цукор лактоза зосереджений у випареному молоці, тому, можливо, вам знадобиться знизити цукор, використовуючи його як замінник свіжого молока в рецептах. Для заміни випареного молока на свіже молоко одна склянка незбираного молока еквівалентна 1/2 склянки випареного молока плюс 1/2 склянки води. Однак вам слід замінити лише приготування їжі, а не пиття. Інтенсивний процес з високим нагріванням, необхідний для виготовлення випареного молока, а також переробки його в банки, не дозволяє приємно замінити свіже молоко, щоб пити як напій самостійно. Однак, у крайньому випадку, його можна розбавити для використання на зернових. Старші покоління часто використовували випарене або згущене молоко в якості вершків для кави або чаю.
Використовуючи відтворене випарене молоко в рецептах, ви взагалі не повинні помічати різницю смаку, за винятком дріжджового хліба, де результат буде трохи солодшим. Випарене молоко в більшості рецептів можна замінити в рівних кількостях вершком або півтора.
6 креативних застосувань для молока, що залишився
