Ейзінг / Гетті образи
Ось AZ список кулінарних термінів для початківців кухарів. Будь-хто, хто тільки починає вивчати свій шлях по кухні, буде добре знати, що означають ці слова.
Au Gratin
Метод au gratin передбачає випікання нарізаної картоплі або овочів на страві з шаруванням сиру та масляним начинками з приправлених панірувальних сухарів.
Au Jus
Au jus відноситься до м'ясної страви, подається з соусом, виготовленим із власних соків та збагаченим запасом та приправами.
Бланшування
Бланшування - це техніка приготування, при якій їжу, часто овочі, на короткий час занурюють у киплячу воду або жир, щоб пом'якшити її, послабити шкіру або зберегти її колір.
Відварити
Кип'ятіння означає готувати в рідині, яка досягла найвищої можливої температури 212 F. Повний кипіння характеризується швидким відбиванням бульбашок.
Брейз
Тушкування - це волога теплова техніка для приготування м'яса та овочів. Довгі, повільні температури допомагають м'яким шматочкам м'яса і є відправною точкою для приготування супів і тушкованих страв.
Відвар
Бульйон - це прозора, ароматна рідина, виготовлена шляхом тушкування м’яса або птиці та інших інгредієнтів. Відвар зазвичай приправлений, тоді як запас - ні.
Карамелізуй
Карамелізація - це кулінарне явище, яке виникає, коли вуглеводи, як цукор, нагріваються до температури 300 F і вище, внаслідок чого вони буріють.
Deglaze
Деглазація каструлі передбачає додавання рідини, наприклад запасу або вина, для послаблення та розчинення частинок їжі, приклеєних до дна після варіння або заварювання. Ароматну суміш, що утворюється при деглазуванні, можна використовувати для приготування соусу.
Яйце вимити
Яєчне миття - це суміш збитих яєць плюс вода або молоко, витерте на випічку та пироги перед випічкою, щоб надати їм золотисту блискучу глазур.
Флорентійська
Флорентійська відноситься до страви, приготованої в стилі італійського регіону Флоренція і характерно містить шпинат.
Гриль
Гриль - це кухонне обладнання, де варильна поверхня складається з відкритої стійки або решітки з джерелом тепла під нею. Джерело тепла може бути відкритим полум'ям (газовим або деревним) або електричним.
Трави
Трави - це будь-яка зелена або листяна частина рослини, яка використовується для приготування приправ та ароматизаторів, але не використовується як основний інгредієнт. Базилік, петрушка, розмарин, чебрець, кріп - все це трави.
Жульєнна
Julienne - це основний виріз ножа розміром 1/8 дюйма × 1/8 дюйма × 2 1/2 дюйма, у формі сірника.
Юс
Jus - це слово для каструль із смаженого м’яса, яке, як правило, посилюється за допомогою знеструмлення каструлі з запасом та тушкування рідини з іншими інгредієнтами.
Розминання
Замішування стосується робочого тіста вручну для вироблення клейковини в борошні. Замішування тіста - це те, що надає хлібу його текстуру та структуру.
Зв'язок
Пов’язка - це суміш яєчних жовтків і важких вершків, яка використовується для згущення соусу.
Mirepoix
Mirepoix - це поєднання нарізаної моркви, селери та цибулі, які використовуються для додавання аромату та аромату запасам, соусам та супам.
Посуд
Браконьєрство - це техніка, коли їжу готують у рідині з температурою від 140 F до 180 F. Зазвичай вона зарезервована для приготування дуже делікатних предметів, таких як яйця та риба.
Ру
Ру - це суміш з рівних частин вершкового масла і борошна, яку готують, а потім використовують як загусник в соусах, супах і тушкованих стравах.
Соте
Соутування - це форма готування на сухому вогні, яка дуже швидко використовує гарячу сковороду і невелику кількість жиру для приготування продуктів, таких як овочі, м'ясо та морепродукти. Під час варіння Sautéeing підфарбовує поверхню їжі та розвиває складні смаки та аромати.
Симмер
Кулінарія - це кулінарна техніка, коли їжа готується в рідині в певному температурному діапазоні, з бульбашками, що утворюються і акуратно піднімаються на поверхню, але не при повному кипінні.
Спеції
Спеції - це будь-яка висушена частина рослини, крім листя, яка використовується для приправ і ароматизаторів, але не використовується як основний інгредієнт. Суха кора, коріння, ягоди, насіння, гілочки або все інше, що не є зеленою листяною частиною, вважаються пряністю.
Запас
Запас - це ароматна рідина, виготовлена за допомогою тушкування кісток разом з ароматичними речовинами та іншими інгредієнтами. Взагалі непросочені, запас є основою для приготування різних соусів.
Температурна небезпечна зона
Температурна зона небезпеки - це температурний діапазон, який найбільше сприяє зростанню шкідливих бактерій, між 41 F і 140 F. Зберігання їжі холодніше 41 F або гарячіше 140 F - один з найпростіших способів запобігання харчовим отруєнням.
Умамі
Різно описується як "пікантний", "м'ясний" або "земляний", умамі - це п’ятий смак, поряд із солодким, солоним, кислим і гірким. Він зустрічається в таких продуктах, як гриби, сирі пармезан і соєвий соус. MSG-підсилювач аромату надає аромат umami.
Велюте
Velouté - один з п’яти матових соусів класичної кухні, що складається з запасу (зазвичай курячого, телячого чи рибного), згущеного кашу.
Молодці
Добре готовий стейк визначається як стейк, приготовлений до внутрішньої температури 160 F і вище.
Xantham Gum
Харчова добавка, отримана з кукурудзяного сиропу, яка використовується для згущення соусів, допомагаючи емульсіям зібратися та стабілізувати їх після того, як вони утворилися.
Дріжджі
Мікроскопічний гриб, який виробляє алкоголь і СО2 після поглинання цукру. Газ - це те, що вирощує хліб, а алкоголь - це те, що виробляє пиво та вино.
Родзинка
Цедра - це зовнішній шар шкіри цитрусових, який часто використовується для ароматизації десертів та напоїв.
