Connie Veneracion
- Всього: 30 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 20 хв
- Вихід: 2 порції (2 порції)
Незважаючи на те, що світ думає, що каррі походить з Індії, будь-який компетентний кухар в Індії скаже вам, що в індійській кухні немає такого поняття, як каррі. Існує пряна паста, яка випускається у багатьох сортах. Дуже мало хто з нас, хто не знає тонкощів індійської кулінарії, не зможе розпізнати всіх, але ми знаємо каррі або, принаймні, жовту пудру або пасту з кількох спецій.
Каррі, як ми його знаємо сьогодні, буває трьох кольорів: жовтого (найвідоміший), зеленого та червоного. Коли ми кажемо каррі з рибної голови, маючи на увазі ту сингапурську страву, яка стала сучасною легендою, здається, що оскільки соус червоний, то обраний сорт каррі повинен бути червоним каррі. Але це більш очевидно, ніж реально. Оскільки у каррі насправді немає каррі (страви "каррі" у Південно-Східній Азії - всі індійського походження), червоний соус із рибного горіха з риби є насправді сумішшю спецій - самбал в малайській кухні - унікальний для кожного кухаря та кожного кіоск їжі. І саме тому каррі з рибної головки з певної стійла до їжі можуть мати кращий смак, ніж каррі з рибної голови, подані в інших.
Інгредієнти
- 1 головка лосося (приблизно 500 грам, розділене навпіл)
- 2 столові ложки олії
- 2 цибулі-шалот (тонко нарізаний)
- 4 зубчики часнику (фарш)
- 1 ручка імбиру (очищеного і натертого на тертці)
- 1 помідор (нарізаний кубиками)
- Пташині оченята чилі, скільки завгодно (нарізаних)
- 1 чайна ложка рибного соусу (або за смаком)
- 3 - 4 столові ложки каррі
- 2 склянки кокосового молока
- 2 столові ложки смаженої цибулі
- 2 столові ложки підсмаженого часнику
Кроки, щоб зробити це
Промийте половинки головки лосося і обсушіть. Зробіть або відіжміть стільки, скільки можна, не пошкодивши шкіру.
На широкій сковороді розігрійте олію.
Помістіть шалот, часник, імбир, помідор і чилі з невеликою кількістю рибного соусу, поки ароматний і розм’якшений, близько двох хвилин.
Перемішайте пасту з каррі.
Влити в кокосове молоко. Приправити ще рибним соусом. Доведіть до кипіння.
Опустіть половинки риб'ячої голови в соус. Покладіть над ними частину соусу
Накрийте сковороду, зменшіть вогонь і тушкуйте 12 - 15 хвилин або майже до готовності. Час смакуйте і додайте більше рибного соусу, якщо потрібно.
Вичавте половинки риб’ячої голови і перекладіть в неглибоку миску (або дві неглибокі миски). Полийте ними соус. Перед подачею гарніруйте смаженими скибочками цибулі, підсмаженим часником і нарізаною кінзою.
Поради
- У цьому рецепті каррі з рибної головки для зручності готується з купленої продуктовою пастою, так що кухарі, які роблять страву вперше, не будуть переповнені кількістю спецій, які потрібно підсмажити і подрібнити, щоб зробити основу для страви. Ми використовували жовту пасту каррі; Ви завжди можете вибрати зелений або червоний. Час приготування залежить від ваги рибної голови. Чим більша головка риби, тим довший час варіння. Також вам може знадобитися коригувати кількість інгредієнтів, якщо ви використовуєте рибну голову, яка важить більше півкілограма.
Теги рецептів:
- Помідор
- антре
- азіатський
- зима
