Joy Skipper / Getty Images
- Всього: 5 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 0 хв
- Плюс: 12 год
- Вихід: 1 1/2 склянки (24 порції)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 7 | Калорійність |
| 0г | Жир |
| 1г | Вуглеводи |
| 0г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 1 1/2 склянки (24 порції) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 7 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 0г | 0% |
| Насичений жир 0г | 0% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 280мг | 12% |
| Всього вуглеводів 1г | 0% |
| Дієтична клітковина 0г | 1% |
| Білок 0г | |
| Кальцій 6мг | 0% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей домашній рецепт гірчиці з крупнозернистої гірчиці - із "Гірчичної кулінарної книги" Саллі Стоун та Мартіна Стоун (Avon Books). Його роблять з цільних гірчичних насіння, червоного вина, червоного винного оцту та спецій. Гірчиця потребує 3 годин настоювання, а потім не менше 12 годин стояння перед вживанням, тому плануйте відповідно.
Існує понад 40 видів гірчичного насіння, але найпопулярніші - білі, коричневі та чорні. У цьому рецепті використовуються білі або коричневі гірчичні насіння.
Насіння гірчиці самі по собі не гарячі. Саме тоді, коли насіння подрібнюються або подрібнюються і змішуються з рідиною, виходить «пряність». Оскільки насіння в цій гірчиці грубо подрібнені, отримана гірчиця буде лише помірно гострою.
Використання сухої гірчиці в кулінарії
Детальніше про підготовлену гірчицю
Підготовлена гірчиця означає, що насіння гірчиці подрібнюють або подрібнюють і змішують з водою та іншими інгредієнтами для створення «мокрої» приправи. Вода має вирішальне значення в приготуванні, оскільки вона розщеплює сполуки сірки та ферменти в насінні, щоб вивільнити гостре масло, яке надає гірчиці пікантний смак.
Підготовлені гірчиці існують у більшості, якщо не у всіх культурах. Є нескінченні німецькі гірчичні стилі, Діжонський та інші французькі стилі, креольська гірчиця з американського півдня, англійські гірчиці, як знакові кольмани, китайська гірчиця, яка може бути гарячою з п'ятьма сигналами, і американська гірчиця з бальзаму.
Інгредієнти
- 1/4 склянки гірчичного насіння (білого або коричневого)
- 1/4 склянки червоного винного оцту
- 1/4 склянки сухого червоного вина
- 1/2 склянки сухої гірчиці
- 2 чайні ложки солі
- 1/4 чайної ложки духмяного пряника
- 2 столові ложки холодної води
Кроки, щоб зробити це
Помістіть насіння гірчиці, винний оцет і вино в невелику миску і дайте настоятися 3 години.
Насипте як насіння, так і рідину в ємність блендера або кухонного комбайна, встановленого сталевим лезом. Обробляйте декількома рухами, поки насіння не синяться і не розбиваються.
Додайте суху гірчицю, сіль, перець і воду і обробляйте протягом 30 секунд. Потріть гудзиками шпатель по сторонах ємності і обробіть на 30 секунд довше.
Зберігайте в добре закритій ємності і залиште стояти протягом ночі перед використанням.
Джерело рецепту: "Кухонна книга з гірчицею" Саллі Стоун та Мартіна Стоун (книги Ейвона). Передруковано з дозволу.
Теги рецептів:
- соусом
- американський
- схід
- приправа
