Ялина їсть / Джулія Хартбек
- Всього: 45 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 35 хв
- Вихід: 2 - 3 порції
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 560 | Калорійність |
| 36г | Жир |
| 6г | Вуглеводи |
| 45г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 2 - 3 порції | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 560 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 36г | 47% |
| Насичений жир 15г | 73% |
| Холестерин 166 мг | 55% |
| Натрій 200мг | 9% |
| Всього вуглеводів 6г | 2% |
| Дієтична клітковина 1г | 4% |
| Білок 45г | |
| Кальцій 57мг | 4% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Походження терміна Chateaubriand може бути заплутаним. Залежно від того, кого ви запитуєте, це може стосуватися нарізки стейка або способу обсмажування яловичої вирізки. Незважаючи на цю плутанину, будьте впевнені, що замовляючи Chateaubriand з меню французького ресторану, ви отримаєте красивий вирізаний в центрі шматок яловичої вирізки (зазвичай достатньо для подачі двох) разом з класичним соусом з червоного вина.
Цей рецепт Шатобріана - традиційна версія улюбленого ресторану. Соковитий ніжний шматок яловичини, приправлений в центрі, готується дуже просто, обсмажується до досконалості, а потім нарізається по діагоналі. Не забудьте зробити легкий шалот та винний соус для супроводу м'яса та подати до картоплі шато для справжності. Шатобріан - це ідеальне смажене для французького різдвяного столу.
Натисніть кнопку "Відтворити", щоб побачити цей рецепт "Приходьте разом"
Інгредієнти
- 2 столові ложки несолоного масла плюс 1 столова ложка несолоного вершкового масла (розм’якшене)
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 фунт яловичої вирізки з яловичини в центрі
- Сіль
- Щойно мелений чорний перець
- 1 середній шалот (дрібно нарізаний)
- 1/2 склянки сухого червоного вина
- 1/2 склянки демі-блиску
- 1 столова ложка подрібненого свіжого естрагону (або 2 чайні ложки сушеної)
- Картопля з картоплею Шато або картопля з трюфелями для подачі (необов’язково)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина / Джулія Хартбек
Розігрійте духовку до 375 F.
Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла з оливковою олією у великій сковороді (бажано чавунній), встановленій на середньо-сильному вогні до помутніння та міхуровості.
Ялина / Джулія Хартбек
Рівномірно приправити яловичину сіллю і перцем.
Ялина / Джулія Хартбек
Помістіть м’ясо на сковороду і обсмажте на 3 хвилини, не переміщуючи м’ясо. Використовуючи щипці, обережно перевертайте вирізку на бік і коричневі ще 3 хвилини. Повторіть той же процес підрум'янення на всіх відкритих поверхнях м’яса.
Ялина / Джулія Хартбек
Перекладаємо випічку на стійку, поміщену в сковороду для смаження, і перекладаємо в духовку. (Відкладіть сковороду з накопиченими соками для приготування соусу.) Засмажте яловичину до бажаної готовності, приблизно 15 хвилин для середньої рідкості, 20 хвилин для середньої і 23 хвилини для середньої лунки.
Ялина / Джулія Хартбек
Вийміть м’ясо з духовки і перекладіть на теплу тарілку для подачі. Злегка натріть м’ясо фольгою і дайте йому відпочити 15 хвилин.
Ялина / Джулія Хартбек
Поки блюдо відпочиває, зробіть винний соус. Комбінуйте шалот з соками на сковороді і пасеруйте на середньому вогні, поки шалот не стане м’яким і напівпрозорим.
Ялина / Джулія Хартбек
Налийте вино в сковороду і доведіть соус до кипіння, подрібнивши порізані шматочки на дні каструлі.
Ялина / Джулія Хартбек
Продовжуйте кип’ятити соус, поки він не зменшиться вдвічі.
Ялина / Джулія Хартбек
Додайте в соус демі-блиск і продовжуйте кип'ятити суміш, поки трохи не загусне.
Ялина / Джулія Хартбек
Зніміть соус з вогню і розмішайте в 1 столовій ложці розм’якшене масло і естрагон. Смак і приправити сіллю і чорним перцем, за бажанням.
Ялина / Джулія Хартбек
Нарізати м’ясо по діагоналі і подати до винного соусу і шато картоплі або фрі з трюфелями.
Ялина / Джулія Хартбек
Подавайте і насолоджуйтесь.
Ялина / Джулія Хартбек
Поради
- Якщо у вас немає напівфабрикату, ви можете замінити його однією (16-унційною) баночкою з яловичого ягідника вищої якості або яловичим бульйоном, зменшеною наполовину. Це дуже важливо, щоб Шатобрія і відпочивав. Це дозволить м’ясним сокам реабсорбуватися та перерозподілятися в м'ясі, а також забезпечити чисту нарізку.
Теги рецептів:
- вирізка
- антре
- французький
- різдвяні
