Пол Попліс / Фотодіск / Гетті Зображення
Молюски зустрічаються цілий рік у різних видах, включаючи свіжі (як збиті, так і нерозкладені), заморожені та консервовані. Вони найкращі в місяці холодної погоди, оскільки влітку чутливі до бактерій, але влітку копати їх набагато простіше. Таким чином, вони зазвичай дешевші в теплу пору року. Незалежно від того, чи були це збиті, або молюски, молюски дуже швидко псуються, і їх потрібно їсти та / або готувати якомога швидше.
Вибір найкращого молюску
Зірвані молюски повинні бути пухкими, пахнути свіжими і відчувати важкість за своїми розмірами. Уникайте тих, хто має запах аміаку. Сік молюсків повинен бути прозорим, без фрагментів оболонки. Геодуки, якщо їх можна знайти на ринку, повинні мати короткі, жирні, не зморщені шиї. Зморщення вказує на те, що вони надто довго вийшли з води і починають зневоднюватися. М’якоть молюсків може варіюватися від кремово-білого до сірого до темно-оранжевого. Правильно оброблені свіжі живі молюски протримаються в холодильнику за оптимальних умов 2 дні.
Цілі молюски, які все ще знаходяться в оболонці, повинні продаватися наживо. Свіжі, непорошені молюски слід зберігати в пористому мішечку з мішковиною або іншим природним матеріалом у холодильнику. Якщо у вас немає тканинних мішків, зберігайте в мисці, накриті мокрою ганчіркою, в холодильнику, а не на льоду. Ніколи не зберігайте їх у герметичному пластику чи зануреному у воду - вони загинуть від нестачі кисню.
Використовуйте свіжі молюски бажано протягом 24 годин, хоча якщо вони справді свіжі, вони протримаються в холодильнику кілька днів. Відмовтеся від будь-яких свіжих, живих молюсків з відкритими оболонками або з тими, які не закриваються при постукуванні, а також з усіма, що мають розбиті мушлі. Якщо ви можете пересунути половинки оболонки з боку в бік, це впевнений ключ, молюск вже не живе.
Для живих молюсків та геодуків, торкніться шийки сифона. Якщо він рухається, він живий; якщо ні, відмовтеся від цього. Ви можете помістити молюсків у горщик з водою як черговий тест і відкинути будь-який, що плаває.
Як заморозити молюсків
Не заморожуйте молюсків у їхніх оболонках. Щоб заморозити молюсків, збивайте їх, обережно зберігаючи їх рідину. Промийте солоною водою (1 столова ложка солі на 1 ч. Л. Води) і помістіть в ємність із зарезервованою молюсковою рідиною та додатковою солоною водою, щоб вони повністю покрилися. Заморожені молюски триватимуть до 3 місяців при 0 градусах F. Перед відмороженням заморожені молюски в холодильнику перед тим, як користуватися, і ніколи їх не заморожуйте.
Приготовлені молюски можна зберігати в критій ємності в холодильнику до 4 днів. Заморожувати не рекомендується для приготованих молюсків, оскільки вони стануть надзвичайно жорсткими і гумими.
