Lew Robertson / Getty Images
Коли ви думаєте про карибську їжу, останнє, що може прийти в голову, - це вплив Китаю. Але, це там, і це найвизначніше на островах, які користувалися покладеним сервітутом. До середини 1800-х років рабство було скасовано на всіх островах. Знайомі з поганими умовами праці та зловживаннями, щойно звільнені раби неохоче приймали роботу зі своїми колишніми власниками. Власники плантацій потребували нового джерела дешевої робочої сили і зверталися до імпорту службовців з Китаю та Індії. Ці нещасні душі принесли з собою свої харчові традиції, техніку приготування їжі та інгредієнти, які з часом стали частиною яскравої кухні Карибського басейну.
Китайці прибувають на Карибському басейні
Ви можете запитати себе, чому хтось ризикує смертю та хворобою і охоче дозволить собі бути відданим у піднебіння у далекій землі. Відповідь не все так дивно. Більшість іммігрантів були з південних провінцій Китаю, Фуцзянь та Гуандун. Вони були з бідних сімей на межі голоду і страждали від торгових війн. Для них сервітут був можливістю. Перші зареєстровані люди з Китаю прибули на Кубу в 1847 році, а потім ще два кораблі прибули в 1854 році. Більшість людей вирушили на цукровиробничі острови Ямайка, Тринідад, Куба та Гайана. Кілька привезли на деякі менші острови. Китайці були меншими за чисельність, ніж приїжджали індійські слуги, що приїжджали приблизно в один і той же час, і африканські раби, що прийшли перед ними. Вони були відокремлені своєю мовою та звичаями.
Ранні роки сервітуту
На кожні 100 чоловіків-сервітутів було всього чотири китайки. Тому чоловіки готували для себе в колишніх рабських приміщеннях, які мали тісні кухні, недостатня вентиляція і містили лише необхідне обладнання: вок, дровокол, шпатель і обробна дошка. Положення та пайок, якими китайці звикли не були доступні в перші роки. Було знайдено лише кілька інгредієнтів, які могли б пережити довгий плавання, такі як сушена локшина, соєвий соус та спеції. Навіть рис був спорадичним. Більшість найважливіших інгредієнтів були недоступними до двадцятого століття.
Відсутність основних інгредієнтів для приготування їхніх рецептів може бути причиною того, що китайці спочатку не зробили істотного впливу на карибську кухню. Чоловіки неохоче пристосувалися до свого нового життя та змінили смак на наявні інгредієнти на островах. Однак були два винятки. Вони прийняли використання рому для маринування м'яса, і вони віддали перевагу простоті африканського вугілля. Це зробило приготування їжі легким і швидким після довгого дня на полі цукрової тростини.
Середина - пізніші роки сервітуту
Коли китайські іммігранти оселилися в новому житті, деяким було дозволено утримувати садові ділянки. Різноманітність овочів дозволило їм робити соління. Їм було дозволено продати надлишки на ринку разом із розпаленою крес-лозою з місцевих потоків та устрицями з мангрових дерев. На деяких островах китайцям було дозволено жити в населених пунктах, де вони могли об’єднатися з родиною, спілкуватися рідною мовою та зберігати традиції сільського господарства та приготування їжі, що включали вирощування ямсу та рису, а також вирощування худоби. Ще одним інгредієнтом, який став все більш доступним, був мед, оскільки пасіка промисловість утвердилася на Карибському басейні.
Індивідуальний сервітут закінчився близько 1917 року, коли британський уряд заборонив перевезення боржників з Індії як слуг. Багато китайських іммігрантів не повернулися до Китаю, оскільки не мали права на безкоштовний проїзд назад або будь-яку допомогу. Вони залишалися на островах і повільно втілювалися, вриваючись у роздрібну торгівлю та володіючи малим бізнесом.
Тривалі впливи
Один важливий фестиваль у Тринідаді - китайська спадщина. Двомісний день - це національне свято десятого дня десятого місяця, яке відзначається приготуванням південного китайського м'ясного кольору від качки до креветок. Свято вшановує повстання Уханга в Китаї 10 жовтня 1911 р. Це повстання закінчило правління династії Цін і створило Китайську Республіку. Після революції китайські іммігранти, які в основному були купцями та торговцями, охоче приїжджали до Тринідаду і Тобаго, і вшанування пам'яті залишається частиною культури.
Чау Майн - це відома та улюблена страва на Карибському басейні. Він став популярним на початку, тому що два основних інгредієнта, локшина та запас були легкодоступними. Локшина була основним вуглеводом серед населення китайської імміграції на островах і проста в приготуванні. Запаси виготовляли з курячих і свинячих кісток, а іноді і з трав, що варилися цілий день.
Ще одна поширена страва під впливом китайців - цибуля. Це невеликий вареник, який традиційно роблять із начинкою зі свинини, але в наші дні начинка може бути куркою, овочами чи чимось солодким. Ці смачні вареники є трудомісткими і потребують часу, щоб зробити їх, що говорить про те, що вони не були щоденними тарифами. Вони, ймовірно, були зарезервовані для особливих випадків.
