Роб Лоусон / Фотобібліотека / Getty Images
Хоча чатні найвідоміший як приправа, що походить з Індії, концепція поширилася по всьому світу і трансформувалася на задоволення місцевих смаків. Термін чатні походить від східно-індійського чатні , що означає "сильно приправлений", і відноситься до приправи, яка зазвичай складається з суміші подрібнених фруктів, оцту, спецій і цукру, приготованих до смаколика. Більшість жолобів розташовані на пряній стороні, але легко регулювати коефіцієнт тепла, якщо ви зробите своє.
Солодкий, терпкий і гострий смак доповнює м'ясо з сильним ароматом, наприклад, дичина, але також добре поєднується з яловичиною, свининою та куркою. Чатні підсилює сири, а солодшіші версії роблять казкове поширення на сухарях, тостах або бубликах.
Чатні чи Реліш?
Чатні та смаку часто використовують як взаємозамінні як терміни приправи. Плутанина зрозуміла. Чатники можуть бути пікантними, а смаколики - солодкими. Взагалі, чатники мають приголомшливу консистенцію, схожу на консерви, і зазвичай роблять з фруктами, тоді як смаколики майже не готуються, вживайте менше цукру, якщо є, більш хрусткі до укусу та вживайте овочі. Прикладом є смакота соління, звичайна приправа в американській кухні, порівняно з фруктовим чагарником.
Інгредієнти чатні
Чатники мають фруктову основу, але можна використовувати і багато несолодких овочів. Після того, як ви спустите основну концепцію, ви зможете експериментувати з будь-якою кількістю фруктів чи овочів.
Можливі комбінації сотень, якщо не тисячі, щоб зробити цю смачну приправу. Найпоширеніші аромати в чатні - імбир, кориця, гвоздика, мускатний горіх, пряний перець, кардамон, родзинки, манго, тамаринд, цитрусові, абрикоси, персик, коріандр, м'ята, цибуля, часник. Але це не єдині варіанти; є багато інноваційних занять чатні, які використовують ананас, кокос, шипшину, гарбуз, айву, сливи або моркву. Займіться пригодою за допомогою ківі з чатні, цієї освіжаючої чашми з родзинками папайї або чатні з тропічним ананасом.
Основи
Запам’ятайте ці основи, перш ніж починати:
- Використовуйте тверді м’ясо, недозрілі фрукти, такі як зелений манго, банани, персики, яблука, нектарини та абрикоси. Ревінь і тверді або недозрілі помідори також є хорошими кандидатами. Спробуйте наш рецепт чатні з ревеню або імбирний солодкий грушевий імбир. Уникайте м'яких фруктів з ніжними ароматами, такими як малина, полуниця тощо, тому що вони звариться до більш гладкого варення, і їх аромат втратить. Сухофрукти особливо добре працюють на чадки, оскільки вони зберігають свою текстуру, але сприяють терпкому смаку, компенсованому цукром і спеціями. Як правило, вживайте 6 1/2 фунта фруктів на 32 рідких унції оцту і 2 кілограми цукру. Відрегулюйте вміст оцту та цукру залежно від терпкості та кислотності фруктів, які ви вживаєте. Для солодкого манго використовують менше цукру, для терпких яблук або айви використовують менше оцту. Для кислої чатні, відмінно підходить для яловичини, приготуйте наші зелені помідори та яблуні чатні. Обережно оберете ваші фрукти чи овочі: занадто маленькі і вони стануть кашкою, занадто великими, вони будуть нечитатими, а чатниця не буде гладкою.
Спосіб приготування та посуд
Для успішної роботи, дотримуйтесь цих рекомендацій:
- Майте під рукою сотейник або голландську духовку для повільних процесів приготування або великих партій чатні. Використовуйте нереактивні горщики, оскільки кислота в сумішах буде реагувати на залізо, мідь та латунь, викликаючи знебарвлення та металевий смак.
Дерев’яні ложки або пластиковий посуд рекомендується з тих же причин. Купуйте скляні герметичні ємності для збереження жолобів і стерилізуйте їх перед використанням; більшість чайок протримаються в холодильнику 2-3 тижні, якщо їх правильно зберегти. Остерігайтеся подвійного спринцювання ложкою, забрудненою слиною, це було б для вашої чатні!
Chutney-It-Up
Ось кілька ідей, щоб приправити чатні:
- Змішайте чатні з вершковим сиром, сметаною або кремовим фрішем для крекерного макуха або фруктового мака. Змішайте чатні з оливковою олією або маслом, щоб глазурувати ваші смажені страви. Майте на увазі, що цукор в чатні буде карамелізуватися, тому додайте остаточну глазур, коли м'ясо майже зроблено, щоб уникнути обвуглювання і спалаху. Змішайте з домашнім майонезом або фасованим майонезом для підкреслення холодного м'яса, птиці або в якості в'яжучого картопляного салату. Спробуйте цей майонез чатні. Змішайте чатні з водою та оливковою олією для маринаду на ніч для яловичини або птиці.
