MaaHoo Studio / Getty Images
Коли рецепт вимагає китайського інгредієнта, якого вам не вистачає, часто можна зробити заміну. У вас може не бути під рукою азіатський ринок спеціальностей, або він може не містити необхідних рецептів. Хороша новина полягає в тому, що багато інгредієнти, невід'ємні в китайських кухнях, такі як вогненний червоний перець чилі, не є вихідцями з Китаю, а натомість були введені іншими культурами. Ось чому ви можете так легко замінити інші інгредієнти.
Ось кілька пропозицій щодо заміни їжі для інгредієнтів, які зазвичай використовуються в китайській кулінарії:
Агар-Агар
Агар-агар - це порошкоподібний азіатський замінник желатину, виготовлений з водоростей, який не потребує охолодження. Він стає більш доступним у супермаркетах, можливо, тому, що це веганська альтернатива желатину, який є продуктом тваринного походження. Але якщо ви не можете впоратися з цим (і ви не вегани), просто використовуйте замість цього желатин. Якщо ви вегани, подумайте про використання пектинового порошку або гуарової камеді.
Бамбукові пагони
Свіжі пагони бамбука знайти важко, але ви можете придбати консервовані пагони бамбука у китайських супермаркетах. Змийте їх і промийте в холодній воді перед приготуванням. Однак свіжі та консервовані пагони бамбука мають зовсім інший смак, і ви можете віддати перевагу заміні іншого овоча. Для страв з повільним приготуванням, таких як свинина, замість цього можна використовувати моркву. Якщо ви обсмажуєте курку, свинину або яловичину, і в рецепті вказано пагони бамбука, альтернативні овочі включають спаржу, моркву, білу капусту та брокколі.
Бок Чой
Замініть бок-чой швейцарською сиркою, брокколі з довгими стеблами, брокколі, китайським листям (капуста напа), зеленою капустою серця або зеленню весняної.
Китайський порошок п’яти спецій
Використовуйте рівну кількість кориці, зірки анісу, гвоздики, фенхелю і перцю із сечуану. Якщо сечуанські перчинки недоступні, використовуйте свіжомолоті чорні перці. Якщо вам потрібен порошок п’яти пряностей для повільного приготування м'яса, тоді ви можете просто використовувати один або дві зірки анісу, палички кориці та гвоздики в якості заміни порошку п’яти пряностей.
Кокосове молоко
Кокосове молоко трохи густіше і вершкове, ніж звичайне молоко, а деякі рецепти принесуть користь аромату, який він додає. Щоб відтворити це, використовуйте незбиране молоко, соєве молоко або горіхове молоко в рівних кількостях, а для аромату додайте трохи екстракту кокосу. Що стосується кокосових вершків, замініть півтора або збиті вершки на екстракт кокосового горіха.
Висушений гриб Шиітаке
Ви можете замінити шиітаке сушеними грибами із сухими грибами або сушеними грибами з білих грибів.
Свіжий імбир
Мелений імбир може бути заміною свіжого імбиру. Зацукрований імбир також можна вживати, хоча він додасть солодкості і, можливо, не так бажано в деяких рецептах.
Зубчики часнику
Використовуйте часникову пудру для заміни свіжого часнику.
Соус Хойсін
Використовуйте рівну кількість кетчупу і патоки як заміну соусу з горіху. Ви також можете використовувати солодкий соус з квасолі в якості заміни.
Коріння борошна лотоса
Ця мука використовується як загусник. Для заміни кореневого борошна лотоса можна використовувати кукурудзяний крохмаль або картопляний крохмаль.
Соус устричний
Замініть устричний соус густим соєвим соусом або соєвим соусом.
Картопляний крохмаль
Використовуйте кукурудзяний крохмаль замість картопляного крохмалю.
Рисовий Оцет (Рисовий Винний Оцет)
Ви можете замінити рисовий оцет хересним оцтом або білим винним оцтом.
Кунжутну масло
Для заміни кунжутного масла обсмажте 1 столову ложку білого насіння кунжуту в 1/2 склянки рослинного масла.
Соєвий соус
Для заміни соєвого соусу використовуйте японські тамарі. Він густіший і менш солоний. За дрібку можна також розбавити Вустерширський соус (3 столові ложки Ворчестерширського соусу і 1 столова ложка води на 1/4 склянки замінника соєвого соусу). Амінос кокосу - це безглютеновий варіант.
