Fudio / Getty Images
Севіче (вимовляється "seh-VEE-chay") - латиноамериканський рецепт сирої риби та морепродуктів, маринованих у цитрусових соках, переважно лайма та лимона. Кислота в цитрусових денатуралізує білки в рибі, внаслідок чого вона стає непрозорою і утворює міцну текстуру.
Білки складаються з довгих ланцюгів амінокислот, і піддаючись дії кислоти, ці ланцюги розпадаються і розбиваються на різні конфігурації. Більш поширеним способом денатурації білків є піддавання їх тепла (по суті, їх приготування). Тож із севічею риба ефективно «вариться», навіть якщо в ній немає тепла.
Ялина їсть / Мадленна доброї ночі
Готуйте свої морепродукти
Якщо ви використовуєте креветки або інші ракоподібні у вашому севичі, вам, можливо, буде краще подати, якщо ви спочатку запекли або обсмажуєте морепродукти. Будьте обережні, не готуйте його до кінця, інакше, або ви переможете ціль свого чавича. Якщо ви бланшуєте або обсмажуєте рибу або креветки, 16 хвилин - це більш ніж достатньо часу, щоб приготувати її у вашому цитрусовому маринаді. Якщо ви почнете з сирої риби, порахуйте приблизно дві години, щоб завершити процес.
Найкраще подавати севіке охолодженим або при кімнатній температурі.
Зауважте, що хоча тепло є ефективним методом вбивства бактерій, які викликають харчові отруєння, маринування його в цитрусовому соку не є. Тому важливо використовувати найсвіжіші морепродукти, які ви можете мати із джерела, якому ви довіряєте.
Що включати
Інші інгредієнти в севичі зазвичай включають цибулю, чилі і кінзу, а іноді і помідори. Авокадо - чудовий предмет, який можна включити до складу севіче, і як бонус, кислота запобіжить авокадо з коричневим кольором.
Рецепти сивіше варіюються в залежності від регіону, і в кожній області є своя улюблена риба або молюски, які переходять у чудове блюдо. Рибалка, морський окунь, палтус, махі-махі та тилапія - популярні риби для приготування севіче. Інші компоненти морепродуктів можуть включати креветок, гребінці, кальмарів та восьминога.
В Еквадорі креветки з креветок виготовляються виключно з креветок і включають томатний соус або сік. Перуанська версія може включати кукурудзу і варену солодку картоплю.
Напевно, найважливіше, що роблять цевіче - це переконатися, що його потрібно маринувати протягом належної кількості часу. Занадто короткий і ваші морепродукти будуть сирими. Занадто довгий і він буде гумовим у випадку креветок або восьминога, або крейдовим і розсипчастим у випадку з рибою. П'ятнадцять - 20 хвилин, як правило, справа.
Подання пропозицій
Севіче чудово поєднується з чіпсами тортили, тостадасом або чіпсами подорожника. Також можна вживати підсмажений лаваш або просто їсти його ложкою.
З'єднайте севіше з пивом світлого кольору або фруктовим білим вином, як Совіньон Блан.
