Денніс Готліб / Гетті Імідж
- Всього: 45 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 25 хв
- Бринінг: 6 год
- Вихід: подається 4
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 571 | Калорійність |
| 34г | Жир |
| 22г | Вуглеводи |
| 44г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: Подається 4 | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 571 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 34г | 43% |
| Насичений жир 12г | 60% |
| Холестерин 149мг | 50% |
| Натрій 7275мг | 316% |
| Всього вуглеводів 22г | 8% |
| Дієтична клітковина 1г | 5% |
| Білок 44г | |
| Кальцій 144мг | 11% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Готувати ідеальні відбивні зі свинини дуже просто, але є кілька рекомендацій. Якщо ваші відбивні зі свинини не є органічними, найкраще розсолити їх за кілька годин до їх приготування, що поліпшить смак і соковитість. Посмаження відбивних з обох сторін на сковороді, а потім обсмажування їх у духовці також забезпечить смачність, якщо ви стежите за їх температурою термометром, який швидко читається. У цьому рецепті карамелізована цибуля задушує котлети, поки вони закінчуються в духовці.
Інгредієнти
- 2 склянки води
- 1/4 склянки солі (кошерна)
- 1/4 склянки коричневого цукру
- 1 великий гілочний розмарин (свіжий)
- 2 склянки води (крижаної)
- 4 свинячі котлети (кістка в)
- 2 столові ложки несолоного вершкового масла
- 1 чайна ложка оливкової олії
- 2 великі цибулини (жовтий або Відалія)
- 1 столова ложка коричневого цукру
- сіль за смаком
- чорний перець за смаком
- 1 столова ложка розмарину (свіжий, фарш)
- 1 столова ложка оливкової олії
Кроки, щоб зробити це
Розсолоти відбивні: З’єднайте воду, 1/4 склянки кошерної солі та 1/4 склянки коричневого цукру в середній каструлі на слабкому вогні, помішуючи до розчинення солі та цукру. Коли сіль і цукор розчиняться, зніміть каструлю з вогню і додайте гілочку розмарину і крижану воду. Продовжуйте помішувати, поки розсіл повністю не охолоне.
Покласти котлети зі свинини у великий поліетиленовий пакет Ziploc і залити розсолом. Видавіть повітря з поліетиленового пакета і щільно закрийте. Покладіть пакетик у форму для випічки (на випадок витоку) і поставте в холодильник 4 години і до 8 годин. (Як варіант, розкладіть свинячі котлети в форму для запікання в один шар, залийте розсолом поверх відбивних і накрийте пластиковою обгорткою. На півдорозі через час засипання переверніть котлети.)
За годину до приготування вийміть свинячі відбивні з холодильника, процідіть і відкиньте гілочку розсолу та розмарину. Помістіть відбивні свинячі відбивні та накрийте їх паперовими рушниками.
Зробіть карамелізовану цибулю: розтопіть вершкове масло і 1 чайну ложку оливкової олії у великій сотейнику на середньому сильному вогні. Додайте цибулю і посипте 1 столовою ложкою коричневого цукру, приблизно 1 чайною ложкою кошерної солі і кількома добрими перемелами свіжого перцю. Накрийте на 10 хвилин.
Зніміть кришку і розмішайте цибулю. Посмажте ще 15 або 20 хвилин, періодично помішуючи цибулю і стежачи, щоб вони не пригоріли. Коли цибуля карамелізується на ваш смак, зніміть каструлю з вогню.
Розігрійте духовку до 400 F. Злегка приправити відбивні свинячі відбивні кошерною сіллю і свіжомолотим перцем, після чого посипте фарш розмарином по обидва боки всіх відбивних, злегка натискаючи, щоб розмарин прилип до свинини.
Нагрійте 1 столову ложку оливкової олії в посуді, захищеній від духовки, на сильному вогні. Подрібніть відбивні свинячі відбивні з двох сторін, по 2 хвилини на кожну сторону. Свинячі котлети накрийте карамелізованою цибулею, після чого поставте сковороду в духовку.
Запікайте відбивні 15 хвилин, поки їх внутрішня температура не досягне 138 F на термометрі, що швидко читається. Вийміть сковороду з духовки і залиште котлети за 5 хвилин до подачі.
Теги рецептів:
- Свинина
- свинина з карамелізованою цибулею
- вечеря
- американський
