Ізабель Розенбаум та Фредерік Циру PhotoAlto Agency / Колекції РФ / Getty Images
- Всього: 3 години 10 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 3 години
- Час зливу та охолодження: 5 год
- Вихід: 8 половинок шкірки
Зацукровані шкірки грейпфрута - це чудове і особливе частування. На їх виготовлення знадобиться деякий час, але більша частина цього - неактивний час.
Покусайте їх такими, як є, або перегляньте в кінці рецепту пропозиції щодо інших способів насолодитись цукатами з грейпфрутових шкірок (натяк: шоколад та цитрусові - це завжди хороші товариші). Після цукату шкірка грейпфрута зберігатиметься місяцями.
Інгредієнти
- 8 половинок шкірки грейпфрута (з 4 грейпфрутів - див. Примітку до інструкцій нижче)
- 3 1/2 склянки цукру (розділене)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Наріжте шкірку грейпфрута будь-якою формою, яка вам подобається, але оскільки найпоширеніший спосіб їсти свіжі грейпфрути - розрізати їх навпіл, цей рецепт починається з половинок грейпфрута. Зберіть шкірки в пластиковій або скляній ємності в холодильнику, поки у вас не вистачить приступити до рецепту.
Після того, як ви з'їли грейпфрут, відітріть залишки мембран подалі від білої кірки та шкірки, використовуючи зубчасту ложку грейпфрута або будь-яку маленьку металеву ложку. Компостуйте або відкидайте мембрани. Примітка: чим товщі шар білої губчастої кірки має шкірки, тим краще для цукатів грейпфрутових шкірок.
Наріжте шкірку на 1/2-дюймові широкі смужки.
Покладіть смужки шкірки грейпфрута у великий нереактивний (без емальованого алюмінію, чавуну чи міді). Додайте воду, щоб покрити шкірку приблизно на 1 дюйм (шкірки будуть плавати - злегка натисніть їх ложкою, щоб вгадати рівень води). Доведіть до кипіння на сильному вогні. Вимкніть тепло і негайно злийте шкірку в друшляк.
Поверніть злиті шкірку в горщик і знову накрийте водою і доведіть до кипіння. Знову злийте шкірку. Повторіть цей процес ще два рази (всього чотири рази). Окрім пом’якшення шкірки, зміна води під час цього процесу варіння видаляє частину гіркоти від білої частини шкірок.
Після того, як ви в четвертий раз закипіли і злили шкірки, поверніть їх ще раз в горщик. Додайте 2 1/2 склянки цукру разом з достатньою кількістю води, щоб знову покрити їх на 1 дюйм. Доведіть до кипіння на середньому сильному вогні (не кип'ятіть), помішуючи до розчинення цукру. Зменшіть тепло до низького. Тушкуйте 2 години.
Після 2 годин варіння в цукровому сиропі шкірки стануть дуже м'якими, а біла кірка стане напівпрозорою. Дайте шкірці повністю охолонути в сиропі. Можна зберігати їх у сиропі в холодильнику до 3 тижнів або перейти до наступного кроку нижче.
Вийміть шкірку з сиропу щілинною ложкою і перекладіть їх у стійку над листом випічки. Сироп із залишку дуже смачний і його можна зарезервувати для іншого використання. Дайте шкірці стекти і почніть трохи підсихати протягом 4 годин або протягом ночі. Лист для випічки - це зловити сироп, що капає.
Покладіть на тарілку решту 1 склянки гранульованого цукру. Закатати цукати грейпфрутової шкірки в цукор, покривши їх повністю, але позбавляючи від зайвого.
Зберігайте цукати в герметичній тарі при кімнатній температурі до 3 місяців. Вони все ще безпечно їсти після цього, але якість знижується.
Насолоджуйтесь цукатами грейпфрута самостійно як частування, а також можете їх подрібнити і додати до десертних рецептів. Сорбет грейпфрута із зацукрованими шматочками шкірки грейпфрута - це складний та смачний спосіб використання цукатів.
Ще один варіант - надати цукрованому шкірці грейпфрута шоколадне покриття. Для цього пропустіть крок закатання цукати, злитого шкірки в цукор. Натомість, як тільки вони злинуться і висушаться на стійці, занурте їх у розтоплений шоколад. Дайте шоколадному покриттю охолонути і затвердіти перед зберіганням зацукрованого шоколадом грейпфрута в герметичній тарі.
Теги рецептів:
- цукерки
- грейпфрут
- десерт
- американський
