Ялина
Можливо, ви плануєте виготовити тушковану індичку в цьому році, але також зацікавлені в тому, щоб використовувати ін'єкційну кашку або маринад для ін'єкцій, щоб додати більше смаку. Але чи спрацює це? Або закінчитеся надмірно ароматизованою, супер солоною птицею? Відповідь полягає в тому, що так, ви можете використовувати комбінацію прийомів маринаду, але вам потрібно мати на увазі деякі важливі моменти, коли готуєте індичку. Якщо ви використовуєте більше одного способу, ви також повинні використовувати подібні інгредієнти, щоб не плутати ароматизатори. Ось розбивка кожної техніки та способи їх поєднання.
Ілюстрація: Джо Чжоу. © Ялина, 2019
Використання турецького розсолу
Розсіл - це суміш солі та води, а нагрівання індички в цьому розчині забезпечить вологу птицю. Ви також можете додавати в розсіл трави і спеції, що призводить до отримання тонкого аромату після його смаження. Якщо ви використовуєте простий розсіл з води та солі, єдине, про що потрібно мати на увазі згодом при використанні іншого способу маринаду, - це кількість солі, яку всочила індичка. Якщо ви додаєте ароматичні речовини до розсолу, пам’ятайте про ці аромати вплине на загальний смак індички, тому вибирайте кашку або ін’єкцію з подібними інгредієнтами.
Хоча при правильному розсолюванні індички не буде занадто солоним, він додає сіль до м’яса. Якщо потім додати солону кашку або маринад для ін’єкцій, ви можете закінчити з індичкою занадто солоною їжею. З цієї причини, якщо ви осалюєте птицю, переконайтесь, що ви ретельно промийте її після того, як вона вийде з розсолу.
Кроки до розсолу індички для соковитого, ніжного птаха
Використання рубця для індички
Натирання птиці може бути комбінацією вологих і сухих інгредієнтів (наприклад, олії та трав) або просто суміш сухих присипаних спецій. Їх комбінують і втирають поверх і під шкірою (найчастіше при використанні мокрої / сухої суміші) перед обсмажуванням. Ароматизатори вливають м'ясо і створюють на шкірі гарний золотистий колір. Якщо використовувати це разом з розсолом, потрібно виключити сіль з рецепту натирання. Оскільки більшість рецептів кашлю містять сіль, важливо, щоб ви вирізали цей інгредієнт.
Додайте шарики аромату за допомогою цих 6 рецептів натирання індички
Використання ін'єкції індикатора
Перш ніж ви навіть можете розпочати рецепт маринаду для ін'єкцій, вам знадобиться м’ясоприймач - в основному шприц з великокаліберною голкою - який ви наповнюєте інгредієнтами і потім вводите в плоть птиці. Каучуки йдуть лише настільки глибоко, але маринади для ін'єкцій досягають центральної частини індички, вливаючи аромат у всьому. Багато рецептів включають вершкове масло, але вони можуть варіюватися від пива до меду до спецій. Так само, як якщо б ви використовували кашку разом із розсолом, вам доведеться усунути будь-яку сіль з рецепту маринаду для ін'єкцій та використовувати додаткові ароматизатори, якщо розсіл містить додаткові інгредієнти.
Рецепти маринад для ін'єкцій для індички
