Масляний пиріг і терпке тісто. Фото © Molly Watson
- Всього: 15 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 0 хв
- Вихід: 1 пиріг (8 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 188 | Калорійність |
| 13г | Жир |
| 14г | Вуглеводи |
| 1г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 1 пиріг (8 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 188 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 13г | 17% |
| Насичений жир 8г | 38% |
| Холестерин 30мг | 10% |
| Натрію 214 мг | 9% |
| Всього вуглеводів 14г | 5% |
| Дієтична клітковина 1г | 3% |
| Білок 1г | |
| Кальцій 27мг | 2% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Пиріг або пиріг часто оцінюють виходячи з в'ялості скоринки, тому рецепт скоринки є важливою частиною солодкого або пікантного страви. Цей основний рецепт з однією кіркою робить в’ялу, але маслянисту скоринку, яка працює з будь-яким типом пирога або пирога. Для пирога з подвійною кришкою або гратчастою скоринкою, як пиріг з персиком або пиріг з чорницею, просто подвійний рецепт.
Інгредієнти
- 1 1/4 склянки борошна універсального призначення
- 1/4 склянки цукру (тільки для солодких пирогів та дьогтів)
- 1/8 чайної ложки дрібної морської солі
- 1/2 склянки (1 паличка) несолоного масла (охолодженого і нарізаного шматочками)
- 3 столові ложки крижаної води або крижаної горілки, розділені
Кроки, щоб зробити це
У великій мисці з’єднайте борошно, цукор (якщо використовується) та сіль. Опустіть шматочки вершкового масла в миску зверху на борошняну суміш.
За допомогою пальців, виделки, вирізання для випічки тіста або двох ножів працюйте маслом у борошняній суміші, поки воно не нагадує кукурудзяну муку з блукаючими в ній шматками гороху. (Не соромтеся робити це в кухонному комбайні; просто пульсуйте суміш до тих пір, поки не буде досягнута потрібна текстура, яка зазвичай вимагає лише декількох імпульсів.)
Залийте суміш 2 столові ложки крижаної води або охолодженої горілки і перемішайте, поки вона не зійде. Додайте ще столову ложку води або горілки, якщо вона залишається занадто сухою, щоб втягнути в тісто.
Перекладіть суміш на добре просипану робочу поверхню. Розмішайте його один-два рази, щоб створити кулю з тіста. Обмажте тісто у форму диска товщиною приблизно 2/2 дюйми, загорніть його в поліетиленову упаковку і остудіть не менше 30 хвилин і до 3 днів.
Розгорніть диск з тіста і покладіть його на добре просипану поверхню. Розкачайте його в коло від 11 до 12 дюймів, обертаючи тісто на 90 градусів між кожним проходом качалки, щоб переконатися, що воно не прилипає (підніміть тісто і знову змащуйте поверхню борошна, якщо тісто взагалі починає липнути).
Складіть тісто навпіл над качалкою. За допомогою шпильки підніміть тісто наполовину над пиріжковою тарілкою або пиріжкою. Нехай тісто опуститься на сковороду (якщо натиснути або змусити його на місце, воно лише скоротиться до початкової форми при запіканні). Накрийте кришкою і охолодіть до готовності.
Поради щодо рецептів
Щоб домогтися ідеальної пирожної скоринки, вам потрібно дотримуватися декількох порад, від використання дуже холодного вершкового масла до переконання, що ви залишаєте шматочки вершкового масла при змішуванні тіста разом. Ви також хочете почати з мінімальної кількості води і додавати її лише за потреби; вода допомагає глютену розвиватися, що стримує кірку від стану ніжною. Щоб уникнути ризику додавання занадто багато води, можна вживати горілку; горілка робить лускату скоринку, оскільки в ній дуже мало води. (Спирт спишиться.)
Хоча важливо не перевантажувати тісто, ви також хочете, щоб це було тісто, а не миска з грудочками і крихтами. Тому переконайтеся, що ви її замісили, поки вона не зійдеться. Крім того, не скупіться на час охолодження та відпочинку, що є ключовим фактором для створення тіста, яке не скоротиться, коли його розкачують і запікають.
Теги рецептів:
- пиріг
- десерт
- американський
- різдвяні
