YinYang / Getty Images
Консервування є відносно недавнім розвитком у довгій історії збереження продуктів. Люди до того, як записали історію, сушили, солили і зброджували продукти. Але збереження їжі термічною обробкою, а потім її герметизація у герметичних контейнерах відбулося лише в кінці 18 століття.
Історія консервування
У 1795 році Наполеон Бонапарт запропонував нагороду тому, хто міг розробити безпечний, надійний метод консервування їжі для своєї постійно подорожуючої армії. Ніколас Еперт взявся за виклик, а приблизно через 15 років запровадив метод, який передбачав термообробку їжі у скляних банках, армованих дротом, та герметизацією їх воском. Ця остання техніка схожа на метод, де деякі люди все ще використовують герметичні банки з парафіновим воском - це техніка, що вже не вважається безпечною).
Перший справжній метод консервування
Наступний прорив став першим справжнім методом «консервування» (на відміну від «розливу» або «розрідження»). До 1810 р. Англієць Пітер Дюран ввів метод герметизації їжі у "нерозбиваються" жерстяні банки. Перше комерційне виробництво консервів у США було розпочато в 1912 році Томасом Кенсеттом.
Лише майже століття після того, як Ніколас Еперт взяв на себе завдання Наполеона щодо збереження їжі, Луї Пастер зміг продемонструвати, як зростання мікроорганізмів змушує їжу псуватися. До цього люди знали, що методи консервування працюють, але не чому.
До часів громадянської війни США були винайдені скляні банки для зберігання їжі з металевими хомутами та змінними гумовими кільцями. Ці банки є і сьогодні, хоча зараз вони частіше використовуються для зберігання сухих товарів, ніж для консервування.
У 1858 році Джон Мейсон винайшов скляну ємність із накрученою на її верхівку різьбовою різьбою та кришкою з гумовим ущільнювачем.
Банки, затиснуті дротом, такі як банки «Блискавка» та «Атлас», використовувались з кінця 19 століття до 1964 року, і досі вони з'являються у магазинах продажів дворів та ощадливості.
Лідери галузі
В кінці 1800-х років Вільям Чарльз Бал і його брати почали займатися консервацією продуктів харчування і почали скуповувати менші компанії. Вони швидко стали лідерами в галузі.
Олександр Кер винайшов легку для заповнення консервовану банку з широким ротом у 1903 році (нововведення, яке брати Кулі швидко дублювали). Пізніше, в 1915 році, Керр розробив ідею металевої кришки з постійно прикріпленою прокладкою, яку винайшов чоловік на ім'я Юліус Ландсбергер. Керр придумав металевий диск з подібною прокладкою, утримуваний на місці різьбовим металевим кільцем. Народилася сучасна консервна кришка з 2 частин.
Технологія консервування продовжує розвиватися. Такі бренди, як Quattro Stagioni, використовують одноразові консервні кришки, які працюють аналогічно старій конструкції кришки консервної 2-х частин.
