ljv / Flickr / CC BY-ND 2.0
Пиво з перцем чилі - популярне відродження руху крафтового пива. На відміну від інших овочів, які восковували і згасали з початку руху - я бачив пиво томатів, буряк та хрін, щоб назвати декілька - пиво перцю чилі витримує. Їх важко знайти. Вони, як правило, одноразові заварники з пивоваріння або виробничі пивоварні з непокірною репутацією. Але в будь-який момент часу здається, що завжди десь є пиво з перцем чилі.
Хороші, на мою думку, приносять тепло пиво, але не аромат перцю. Не зрозумійте мене неправильно, я люблю аромат хорошого перцю, але в ньому є щось, що суперечить основним смакам пива. Може це зіткнеться з хмелем, а може, це ячмінь. Є щось щось про той земляний смак м’яса перцю, який не працює в пиві для мене. Коротше кажучи, мені подобається пиво з перцем чилі, яке смакує як хороший, міцний ель, але залишає приємне жало на моїх губах та мові. Тепло збільшується і спонукає мене зробити ще один ковток, щоб погасити пожежу в будинку. Гарне перцеве пиво приводить мене до однієї чи двох порцій, а потім щось подібне до бельгійської кмітливості, щоб нарешті загасити вогонь. Тепер, це приємний вечір пива, чи не скажете ви?
Тепло перцю чилі надходить від сполуки під назвою капсаїцин. Кількість капсаїцину в даному перці або гострому соусі вимірюється за шкалою Сковіля. Різні перці мають різний рівень нагрівання, тому вам захочеться пограти з кількома різними видами перцю, перш ніж визначитися з вашим варильним перцем. Перець халапеньо якось здобув репутацію супер гострого перцю чилі. Я ніколи цього не розумів, але, не вірте. Вони насправді досить м'які, якщо протиставити деяким іншим видам перців. Мій улюблений перець, який я вживаю, коли хочу принести тепло, - це перець Хабанеро. Це, безумовно, приносить спеку, хоча є кілька інших перців, які набирають більше за шкалою Сковіля. Він також має дуже приємний аромат у м’якоті, який мені подобається.
Але ми говоримо про цю домашню мову, чи не так? Так, добре, тож давайте поговоримо про те, щоб отримати те, що ви хочете. Погляньте на одиниці Scoville в різних видах перців і подумайте, як гаряче ви хочете, щоб ваше пиво. Далі, виберіть кілька сортів, які, на вашу думку, спрацюють для вашої мрії чилі з перцем чилі. Тепер вирушайте до улюбленого продуктового магазину чи ринку фермерів, щоб знайти ваші чилі. На мій досвід, найкращим місцем для пошуку найрізноманітніших перців чилі є добре забезпечена міжнародна продуктова крамниця, яка є німецькими проходами, в’єтнамськими проходами та тайськими проходами. Якщо вам пощастить, у магазині з'явиться запаморочливий масив сушеного перцю чилі в пластикових пакетах. Виберіть ті, які вам подобаються, лише по одному. Якщо у вас зігнутий садочок, ідіть прямо вперед і вирощуйте чилі, які ви хочете. На жаль, ви, мабуть, не збираєтесь знайти велику різноманітність рослин перцю чилі у вашому місцевому розпліднику. Вам вдасться знайти чотири-п’ять різних сортів лише найпопулярніших видів. Якщо ви, як і я, маєте дуже специфічні смаки, тоді вам доведеться пройти пошук каталогів насіння та компаній, що продають насіння в Інтернеті, щоб відстежити лише той перець, на який ви шукаєте.
Після того, як ви отримаєте чилі, з якими ви хочете поекспериментувати, саме час їх перевірити. Найкращий спосіб зробити це за допомогою чаю. Знайдіть цілий сушений перець у пластиковому пакеті, який ви купили в магазині. Дістаньте невелику каструлю і додайте достатньо води, щоб повністю занурити перець. Перетріть перець і всі насіння у воду. Доведіть його до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте протягом десяти-п’ятнадцяти хвилин. Тепер у вас є гарний чай, який представляє, як перець буде представлений у вашому пиві. Процідіть його і дайте чаю повністю охолонути, а потім додайте кілька чайних ложок пива, комерційно звареного, який за стилем схожий на той, який ви нарешті хочете заварити. Скуштуйте його і подивіться, що ви думаєте. Обов’язково робіть примітки. Ви хочете більше тепла, хочете більше аромату перцю, ви хочете менше?
Якщо ви готуєте п’ятигалометрову партію пива, вам не знадобиться більше кількох унцій перцю. Виходячи з тестування, ви захочете налаштувати, як і коли ви додаєте перець чилі. Якщо ви шукаєте прямого нагрівання, додайте перець рано в кипіння, приблизно в той же час, коли ви додаєте хліб, що зціджує. Якщо вам подобається аромат перцю, додайте його протягом останніх п’яти-десяти хвилин кипіння, достатньо часу, щоб його пастеризувати. Якщо вам дуже подобається аромат перцю, переконайтеся, що чилі переносяться в посудину для початкового бродіння для «сухого перцю». (Найкраще для цього є пластикове відро для харчових продуктів з великою кількістю голови. Вуглець із ударом вимикання трубки занадто легко блокується шматочками перцю.)
Тепер поговоримо про стиль пива. Зрештою, звичайно, рішення за вами. Я рекомендую простих алесів, таких як гіркий або брилий стиль блідого алею. Ель забезпечує значну пивність, не перешкоджаючи перцю. Є безліч інших стилів пива, які можна розглядати, як бельгійські алеси з їх дикими дріжджовими смаками. Я ніколи не випробовував такого пива і можу собі уявити, що то жахнувся, чи то його повністю захопив. Я думаю, що найкраща рекомендація полягає в тому, щоб піти на стилі пива, які мають тенденцію до нейтральних або солодких профілів, щоб забезпечити контраст із теплом перцю чилі. Пиво з сильною гіркотою хмелю не прагнуть забезпечити гарний баланс.
Остання думка, незважаючи на все планування та дегустацію достроково, ви можете опинитися з приголомшливим гарячим та не пивним пивом. Добре заварити пиво, яке є ідентичним базовому рецепту, без перців чилі для подальшого змішування. Коли обидва сорти пива закінчили бродити, смакуйте їх. Якщо пиво з чілісом здається добре збалансованим, тоді добре вперед із розливом у пляшки чи збиванням. Якщо вам здається занадто гарячим, спробуйте кілька сумішей з пивом без чилі. Змішайте склянки 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 і 80/20 і покуштуйте їх. За смаком, будь-який смак, змішайте пиво та пакуйте їх.
Тепло перець чилі - це надзвичайно екстремальний спосіб пойти з домашнім пивоварінням. Шанси на те, що ваша перша спроба буде не найбільшою, але ось про що йдеться в домашніх умовах, правда? Експериментуйте та продовжуйте пробувати різні суміші. Зрештою, або зовсім раптово, ви придумаєте ідеальний рецепт. Переконайтесь, що ви зберігаєте хороші записки про те, коли ви це робите, і коли це робити, будь ласка, надішліть мені кілька пляшок. Я хотів би спробувати!
