StockFood / Getty зображення
- Всього: 90 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: 6 - 8 порцій
Цей класичний рецепт тушонки з морепродуктів Марселя використовує різноманітні риби та молюски, включаючи крабів, кальмарів, мідій та омарів. Це справжнє захоплення любителів морепродуктів, і хоча воно трудомістке, це варто клопоту. Морські кістки, голови та раковини з морепродуктів роблять багату бульйонну основу смаколикового супу. Вам знадобиться великий запас для цього рецепту.
Інгредієнти
- 2 кілограми скелі (філе, нарізане великими шматками, кістки зарезервовані)
- 1 фунт Джона Дорі (філе, нарізаний великими шматками, кістки зарезервовані)
- 2 кілограми грубий (або червоний шматок, нарізаний великими шматками, філе, кістки зарезервовані)
- 1 фунт смугастий окунь (філе, нарізаний великими шматками, кістки зарезервовані)
- 2 фунта окунь (філе, нарізане великими шматками, кістки зарезервовані)
- 6 синіх крабів (поламаних на невеликі шматочки)
- 2 омари (1 1/2 фунта; голова відокремлена і подрібнена)
- 6 столових ложок оливкової олії
- 1/2 середньої цибулі (кубики)
- 2 стебла селери (нарізані кубиками)
- 1 морква (нарізана кубиками)
- 1/2 цибулина фенхелю (нарізана кубиками)
- 5 зубчиків часнику
- 2 великих помідора (нарізаний кубиками)
- 1 столова ложка томатної пасти
- 3 столові ложки пасти (французький лікер з ароматом солодки)
- 1 склянка білого вина
- 12 чорних перчинок
- 1 червоний перець чилі (сушений)
- 1 лавровий лист
- 2 гілочки чебрецю
- 1 щіпка шафрану
- 5 стебел петрушки
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 16 маленьких кальмарів
- 1 склянка мідії
- Червона картопля від 12 до 16 дітей (на пару)
- 1 підсмажений багет
Кроки, щоб зробити це
Підготуйте Бульйон
У великому, гарячому запасі обсмажують кістки скелі, Джон Дорі, рум'яна, смугастий окунь, глушник, краби та голови омарів в оливковій олії.
Як тільки кістки непрозорі, додайте цибулю, селеру, моркву, фенхель і часник.
Тушкуйте 3 хвилини, часто помішуючи.
Додати помідори і варити до м’якості.
Перемішайте томатну пасту і покрийте всі овочі та кістки.
Додаємо пастис і варимо до висихання.
Додайте біле вино і зменшіть навпіл.
Додайте перець горошком, перець чилі, лавровий лист, чебрець, шафран і стебла петрушки, а потім додайте достатньо води лише для покриття.
Варіть, поки рідина не зменшиться на третину. Часто перемішуйте, щоб нічого не прилипало до дна горщика.
В іншому великому горщику просуньте весь вміст бульйону через мідний харчовий млин і викиньте тверді речовини. Приправити отриманий бульйон сіллю і перцем.
Зробіть Bouillabaisse
Доведіть бульйон до кипіння і додайте рибу окремо, виходячи з її товщини (спочатку товсті шматки). Наріжте хвіст омарів через шкаралупу великими шматочками. Додайте до бульйону омару, кальмарів та мідій.
Готуйте, поки мідії не відкриються. Піднесіть горщик до столу і ковш у великі миски.
Подавати з цілою дитячою червоною картоплею, підкинутою оливковою олією та сіллю та підсмаженим багетом збоку, щоб вичавити соки.
Теги рецептів:
- Помідор
- французький
- сімейна вечеря
- суп
