Шана Новак / Фотодиск / Гетті Іміджіс
- Всього: 40 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 10 хв
- Вихід: глазур на 2 коржі (16 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 76 | Калорійність |
| 0г | Жир |
| 19г | Вуглеводи |
| 0г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: глазур на 2 торти (16 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 76 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 0г | 0% |
| Насичений жир 0г | 0% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 7мг | 0% |
| Всього вуглеводів 19г | 7% |
| Дієтична клітковина 0г | 0% |
| Білок 0г | |
| Кальцій 2мг | 0% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Хоча дістати діжку для обмерзання з проходу для випічки швидко і просто, виготовлення власної глазурі для торта дозволяє вам контролювати інгредієнти і гарантує, що ваша глазур свіжа. Варена глазур - це пухнаста глазурована біла макуха, яку роблять поступовим розливанням гарячого цукрового сиропу поверх жорстко збитих яєчних білків. Яйця б’ють постійно, поки суміш не стане гладкою і ситкою, як і робиться італійська безе.
Цей рецепт відвареної глазурі робить достатньою глазур'ю, щоб покрити верхівки та сторони двох тортів із 9-дюймовим шаром. Заморожування найкраще, коли воно використовується в свіжому вигляді після його виготовлення, але його можна холодити на день, якщо вам потрібно зберігати торт.
Інгредієнти
- 2 яєчних білка (жорстко збитих)
- 1 1/2 склянки цукру
- 1/2 чайної ложки легкого кукурудзяного сиропу
- 2/3 склянки води
- 1 чайна ложка екстракту ванілі
Кроки, щоб зробити це
Яєчний білок покладіть в миску електричного міксера. З’єднайте цукор, кукурудзяний сироп і воду в каструлі.
Доведіть цукрову суміш до кипіння, помішуючи її лише до повного розчинення цукру. Варіть її швидко, не помішуючи, поки не досягне стадії м'якого кульки, тобто невелика кількість сиропу утворює м'який кульку, коли його опускають у холодну воду, або обертає довгу нитку, коли опускається з кінчика ложки (Ви також можете використовувати термометр для приготування їжі; він повинен читати близько 240 F.)
Повільно влийте сиропну суміш (дрібним струмком) над яєчними білками, постійно збиваючи їх.
Додайте ваніль.
Продовжуйте збивати суміш протягом 10 - 15 хвилин або поки глазур не охолоне і правильна консистенція легко розтікається. Якщо обмороження стає занадто жорстким для збивача, використовуйте дерев’яну ложку для перемішування.
Поради щодо зберігання
Після поширення вареної глазурі на торт або кекси, можна зберігати їх при кімнатній температурі. Взагалі холодильна техніка довше збереже пухнасті та м'які глазурі. Якщо ви покриваєте торт, робіть це за допомогою куполоподібного сервера, який не торкається глазурі.
Який саме етап м'якої кулі?
При виготовленні цукерок є сім етапів, на яких проходить кипляча цукрово-водна суміш; етап м'якого м'яча - другий етап. Зі збільшенням температури води цукор стає більш концентрованим, переходячи від ниткоподібної форми до твердої твердої речовини, яка розірветься (називається стадією жорсткої тріщини). Використовувати цукерковий термометр - найкраща ставка при приготуванні цукерок або таких рецептів, як варена глазур, але якщо у вас її немає, ви можете зайнятись методом холодної води, який вимагає опустити ложку сиропу в холодну воду, щоб перевірити, як це реагує.
Теги рецептів:
- глазур
- варена глазур
- десерт
- американський
