Майкл Маркенд / Гетті Імідж
Капучино стало популярним в Америці лише у 1980-х. Це змусило деяких людей повірити, що капучино - це «новий» напій. Однак цей напій датується сотнями років і його полюбляють покоління в Італії та континентальній Європі.
Перед Капучіно
У Європі споживання кави спочатку базувалося на традиційному османському стилі приготування. Воду та кавові зерна доводили до кипіння, іноді додавали цукор. Це схоже на сучасний турецький приготування кави.
До кінця 1700-х британці та французи почали фільтрувати кавові зерна зі своєї кави. Поступово фільтрована і заварена кава стала більш популярною, ніж варена кава. Приблизно в цей час зародився термін «капучино» (хоча він не використовувався для опису напою, як ми його знаємо).
Назва «Капучино»
Капучіно вперше з'явилося як "капузінер" у віденських кав'ярнях у 1700-х. В описі «Капузінера» з 1805 року описано його як «каву з вершками та цукром», а опис напою з 1850 р. Додає до рецепту «спеції». Так чи інакше, ці напої мали коричневий колір, схожий на халати, які носили у Відні монахи капуцини («капузіни»), і звідси походить їх назва. (Подібний напій того часу був відомий як "Францисканер"; його виготовляли з більшою кількістю молока та назвали на честь більш світло-коричневих шат монахів-францисканців.) Слово "капуцин" по-італійськи означає капот або капюшон, і це було ім'ям, даним ченцям-капуцинам за їхні шапки з капюшоном.
Винахід капучино
Хоча назва «Капузінер» використовувалося у Відні, власне капучино було винайдено в Італії, а назва була адаптована як «Капучино». Вперше він був зроблений на початку 1900-го, незабаром після популяризації машини еспресо в 1901 р. Перший запис про капучино ми знайшли в 1930-х роках.
«Капучіні» (як їх відомо в Італії) поступово стали популярними у кафе та ресторанах по всій країні. У цей час машини еспресо були складними та об'ємними, тому їх обмежували спеціалізованими кафе та керували виключно баристами. Італійська кавова культура передбачала, що годинами сиділи в цих спеціалізованих кафе, насолоджуючись еспресо, капучіно, кафе-латте та інші напої під час розмови та читання. Фотографії з епохи вказують на те, що капучино подавали у "віденському" стилі, а саме, вони були покриті збитими вершками та стрункою кориці або шоколаду.
Народжується сучасний капучино
Після Другої світової війни виготовлення капучино в Італії зазнало певних удосконалень та спрощень. Це було багато в чому завдяки кращим і широко доступним машинам еспресо, які запровадили так звану "Епоху Креми". Ці вдосконалення та достаток після Другої світової війни в різних частинах Європи створили основу для всесвітньої популярності капучино. Це коли народилося сучасне капучино, так би мовити, як це коли всі елементи, які ми зараз вважаємо, зробити чудовим капучіно (хороше еспресо, баланс паритого і вбраного молока, наявність креми і невеликий попередньо підігрітий фарфор чашка) всі були в грі.
Капучино по всьому світу
Капучіно вперше стало популярним у континентальній Європі та Англії. (В Англії першою популяризованою формою еспресо було насправді капучино. Він поширився по острову легко, тому що британці до цього часу звикли пити каву з молоком, але чітка текстура та кафе-культура капучино встановити його окремо від звичайної кави з молоком.) Пізніше напій переїхав до Австралії, Південної Америки та інших країн Європи. Потім вони поширилися в Америці, починаючи з 1980-х років, в першу чергу завдяки маркетингу в кав'ярнях (які раніше були схожі на закусочні з чорною кавою на пропозицію). У 90-х роках впровадження кафе-культури (і напоїв з вищою ціною, які були пов'язані з тривалим використанням місця в кав'ярні) зробило капучино, латте та подібні напої великим хітом у США. З недавніх пір вони нарешті з'явилися в інших місцях світу, багато в чому завдяки Starbucks.
Здебільшого сучасні капучино виготовляють з еспресо, паровим молоком та спіненим молоком. Однак в деяких частинах світу капучіно все ще роблять більше схожими на віденські капузінери, в комплекті зі збитими вершками та іншими добавками. Сюди входить Відень, значна частина Австрії та Європи (такі як Будапешт, Прага, Братислава та інші частини колишньої Австрійської імперії). Сюди входить навіть Трієст, Італія, місто, яке зараз межує зі Словенією і яке протягом багатьох років займало різні країни. Починаючи з 1950-х, і капучино, і капузінері подаються в барах еспресо з 1950-х.
Протягом останніх трьох десятиліть автоматичні напої в Америці та деяких інших країнах продавали напій, який називають «капучино». Ці напої часто виготовляють із завареною кавою чи порошком розчинної кави та з сухою молоком або замінником молока. Вони не спінені і не розжарені, але збиваються всередині машини, щоб створити бульбашки. Цей нещасний напій мало стосується справжнього капучіно.
В останні роки деякі європейські звичаї капучино змінилися. Найбільше, що деякі європейці (особливо у Великобританії, Ірландії, Нідерландах, Німеччині, Бельгії, Франції та Іспанії) почали пити капучино протягом усього дня, а не лише вранці. Зараз капучино популярне в кафе вдень і в ресторанах після обіду.
