Mariha-kitchen / Getty Images
- Разом: 2 години 30 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 2 години
- Вихід: 12 склянок
Існує багато варіацій Aalsuppe, деякі з них навіть містять вугор! Не така надумана, як це звучить, назва "Aalsuppe" походить від низьконімецької або "Plattdeutsch" "allens rinkümmt або" alles hineinkommt ", і означала, що все на кухні повинно входити в неї, залишок, що залишився, якщо хочете Тепер Гамбург навіть має правила щодо інгредієнтів, зокрема вугрів, у цьому супі, так що жоден відвідувач не розчарується його відсутністю.
Hamburger Aalsuppe - кисло-солодкий суп із сушеними сливами та шматочками яблука. Відвар шинки виготовляється з використанням кістки шинки, а також свіжого (іноді копченого) вугра. Цей рецепт адаптований з 1879 року.
Інгредієнти
- 1 фунт груш
- 6 - 8 унцій сушених слив
- Кільця сушеного яблука від 4 до 5 унцій
- 1/2 кореня селери (або звичайного селери)
- 8 унцій моркви
- 1 цибуля-порей
- Необов’язково: 1 маленький пастернак
- 1 кістка шинки (як правило, з катеншинкену, де ще додається м'ясо)
- Необов’язково: залиста шкірка ("die Schwarte") з шинки
- 8 унцій гороху (свіжого або замороженого)
- 1 купа пікантних
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок кропу
- 1 столова ложка вершкового масла
- 1 столова ложка борошна
- Сіль за смаком
- Перець за смаком
- Мускатний горіх за смаком
- 1 фунт підготовленого вугра
- 3/4 склянки білого вина (сухого)
- 3 столові ложки цукру
- 1 столова ложка оцту
- 1 лавровий лист
- Гарнір: петрушка
Кроки, щоб зробити це
Заздалегідь підготуйте фрукти
Груші очистіть від шкірки, подрібніть і видаліть серцевину. Обварюйте їх у злегка цукровій воді протягом 10 - 15 хвилин. Видаліть з рідини і дайте охолонути. Подавайте їх холодними, з супом.
Засипте сухофрукти, найчастіше чорносливом та яблуками, але також може містити груші або шматки абрикоса, гарячою водою для пом'якшення.
Почніть суп приблизно за 2 години до їжі
Очистіть і наріжте кубиками селеру, пастернак і моркву.
Помістіть кісточку шинки у великий горщик і накрийте 3 ч. Л води. Довести до кипіння, знизити температуру і тушкувати. Додайте шкірку шинки, зелень (викладіть їх зверху, щоб потім зняти) і шкірку з селери, пастернаку і моркви.
Накрийте горщик і тушкуйте протягом години.
Видаліть жир з бульйону, видаліть кістку і просійте бульйон. Відмовтеся від твердих речовин.
Решту м’яса зняти з кістки і нарізати його невеликими шматочками. Додайте м’ясо назад в бульйон. Додайте селеру (селераку), моркву, пастернак і горох і тушкуйте 30 хвилин.
Додайте в проціджений бульйон сухофрукти з його замочувальною водою.
Змішайте 1 столову ложку м’якого вершкового масла з 1 столовою ложкою борошна, щоб утворилася куля або згусток. Перемішайте його в суп, щоб загустити бульйон. Нехай суп вариться 3 хвилини, щоб борошно втрачало сирий смак, який він іноді має. Додайте свіжомолотий мускатний горіх, сіль і перець за смаком.
Смакуйте і приправте бульйон цукром і оцтом, щоб надати супу солодко-кислої нотки ("süß-sauer abschmecken"). Почніть з пари чайних ложок цукру, столової ложки оцту і йдіть звідти.
Підготуйте вугор перед тим, як буде зроблено суп
Поки суп другий раз вариться (після додавання нарізаних кубиками овочів), візьміть очищений вугор і поріжте на 1 1/2-2 дюймові шматочки. Ви можете придбати філе в магазині, самостійно обрізати рибу або приготувати вугра з кістками, які все ще в ньому.
Доведіть до кипіння 1 ч. Л води і вина і зменшіть тепло. Додайте в горщик лавровий лист, сіль і столову ложку цукру.
Додати вугор і тушкувати близько 20 хвилин (менше, якщо у вас філе).
Вийміть вугра і вийміть м’ясо з кісток. Відмовтеся від кісток і рідини для приготування їжі.
Додайте у відвар шинки вугор.
Дехто любить додавати в суп пельмені з борошна. Ці пельмені готують окремо в підсоленій воді, потім додають у суп безпосередньо перед подачею.
Гарнір подрібнити петрушкою. Подавайте суп з багетом або іншим хрустким хлібом.
Поради
- Використовуйте копчений вугор, готувати його не потрібно заздалегідь. Ви можете придбати копчену рибу у рибалок у Німеччині або спробувати копчену лосось або палтус. Бажана риба з високим жиром зелене частування. Якщо ви не любите щавель, ви можете схилити до додавання сирцевого чи іншого листяного зеленого кольору. Якщо вам не подобається риба чи вугор, залиште її. Потім суп стає "Верлорен Аалсуппе", або загублений вугорний суп. Це також смачно. Цей суп досить поляризуючий. або ти любиш це, або ні. Хто просить другу миску, застряє на ній.
Теги рецептів:
- квасоля
- вечеря
- німецька
- зима
