(c) Елізабет Лабо
- Всього: 66 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 6 хв
- Вихід: 36 трюфелів (36 порцій)
Ці чорні лісові трюфелі настільки хороші, що вам більше ніколи не захочеться мати звичайні шоколадні трюфелі! У цьому повороті на класичних трюфелях шоколад поєднується з терпкою сушеною вишнею, щоб утворився декадент, терпкий і м`який трюфель.
Цей рецепт закликає киршвасер або вишневий коньяк, але якщо ви віддаєте перевагу більш сприятливому для дітей частування, алкоголь можна усунути. Ви можете додати тиску ванільного екстракту, мигдального екстракту або аромату вишні як замінник, якщо хочете.
Ці цукерки, як і більшість трюфелів, мають кілька великих періодів охолодження, тому обов'язково залишайте достатньо часу для їх виготовлення.
Інгредієнти
- Темний шоколад 9 унцій (дрібно нарізаний)
- 2/3 склянки крему
- Необов’язково: 3 столові ложки киршвассера (або іншого вишневого лікеру)
- 1/2 склянки сушеної вишні (дрібно нарізаної)
- 1/3 склянки какао-порошку
- 1 фунт шоколадного цукеркового покриття
- Гарнір: такі речі, як червона бризка, сушена вишня, червоне цукеркове покриття тощо
Кроки, щоб зробити це
Почніть з виготовлення шоколадно-вишневого ганашу. Спочатку помістіть нарізаний шоколад в миску, що захищається від середньої температури.
Влийте вершки в невелику каструлю і поставте її на середній вогонь. Нагрівайте крем до тих пір, поки по сторонах сковороди не утворюються дрібні бульбашки, але не дозволяйте йому закипіти.
Залийте гарячим кремом шоколад і дайте йому постояти 1 хвилину. Акуратно збийте шоколад і вершки, поки він добре не з’єднається. Перемішайте нарізану вишню і киршварку, якщо використовуєте.
Натисніть на шар шоколадної обгортки поверх шоколаду і дайте йому підійти до кімнатної температури. Помістіть трюфельний крем в холодильник, щоб він твердився приблизно на 2 години.
Сформуйте трюфелі. Ложкою можна скопати 1-дюймові трюфелі на лист для випічки, вистелений пергаментом. По черзі можна наповнювати мішечок для трубопроводів (підходить під ½ дюймовий круглий наконечник) і трубувати 1-дюймові насипи на підготовлений лист для випічки.
Висипте порошок какао на аркуш вощеного паперу або пергамент. Посипте руку какао і розкачайте кургани з трюфелями в кульки. Поверніть у холодильник до твердості, приблизно на 1 годину.
Розтопіть шоколадне цукеркове покриття в мікрохвильовці, помішуючи кожні 30 секунд, щоб запобігти перегріванню.
Занурте сформовані трюфелі в шоколад і поверніть їх на форму для випічки. Поки шоколад все ще мокрий, зверніть кожен трюфель червоними бризками або шматочком сушеної вишні, якщо використовуєте. Якщо ви хочете отримати ефект червоного кольору на фото, розплавіть червоне цукеркове покриття і помістіть його в паперовий конус або поліетиленовий пакет з відрізаним кутом. Покладіть крапку червоного покриття на кожен трюфель і дайте висохнути.
Остудіть трюфелі в холодильнику до повного встановлення, приблизно 15 хвилин. Для найкращого смаку та текстури подайте чорні лісові трюфелі кімнатної температури та зберігайте їх у герметичній ємності в холодильнику до двох тижнів.
Теги рецептів:
- Цукерки
- печиво та цукерки
- американський
- десерт
