Ялина / Кайл Філіпс
-
Що таке "Формато"?
Ялина / Кайл Філіпс
Формат схожий на пікантний фланець або більш твердий, менш повітряний і менш метушливий суфле. Це вишукане блюдо, яке часто зустрічається у висококласних меню італійських ресторанів. Алессіо Песуччі, шеф-кухар Locanda Del Gallo в Тоскані, продемонстрував, як їх виготовити.
"Я дійсно ілюструю процедуру, більше, ніж рецепт", - сказав він, зазначивши, що, використовуючи шпинат, він міг так само легко вживати той самий об'єм вареної цвітної капусти, брокколі, диких грибів (білі гриби - небесні), або навіть рис, і хоча рикотта є вимогою, він міг легко використовувати інший сир замість Парміджано, наприклад, Фонтіна, Пекорино Романо або навіть м'яку Горгонзолу. Важливо те, що ароматизатори різних інгредієнтів йдуть разом.
Інша річ, що слід зазначити, що хоча Алессіо робив окремі формати розміром з кекси, можна було також зробити один більший формат, або навіть вилити тісто формат у форму для кільця, і тоді ви отримаєте кільцеву форму це прекрасна (і елегантна) тара для іншої страви, наприклад рагу. Особливо добре підходить для цієї ролі формат риформа сформато. -
Форми, вершкове масло та хлібці
Ялина / Кайл Філіпс
Щоб зробити 10 формочок для маффіну або заповнити 10-дюймову (25 см) кільцеву форму, вам знадобиться:
- 1 1/8 фунта / 500 гр. свіжого шпинату1 1/8 фунта / 500 гр. рікотта (добре дреновані) 4 великі яйця1 склянка свіжотертого парміджано1 чайна ложка солі здорова щіпка свіжоспеченого мускатного горіхасоль і перець (за смаком) Форми1 / 4 склянки вершкового масла, за допомогою яких змастити формочки1 склянку панірувальних сухарів, за допомогою яких покрити змащені форми
Почніть з миття шпинату добре. Покладіть його в горщик з просто водою, яка є на листках, щіпкою солі, і варіть до тих пір, поки воно не в’яне близько 3 хвилин. Не перегрівайте його, інакше воно почне розпадатися, і це згубно впливає на текстуру сформато. Коли це буде зроблено, дайте йому охолонути в сите, щоб зайва вода могла стікати.
-
Почніть змішувати інгредієнти
Ялина / Кайл Філіпс
Шпинат крупно наріжте і покладіть у велику миску. Додати рикотту.
-
Натерти мускатний горіх
Ялина / Кайл Філіпс
Посипте Парміджано поверх шпинату, а потім додайте здорову щіпку свіжоспеченого мускатного горіха ― варто докласти зусиль і витрат, щоб знайти цілі мускатні горіхи і натерти їх на тертці, оскільки мелений мускатний горіх такого сорту, який продається в банку, швидко в’яне. Добре перемішайте і перевірте приправу.
-
Додайте яйця
Ялина / Кайл Філіпс
Додайте яйця і добре перемішайте.
-
Суміш готова
Ялина / Кайл Філіпс
У цей момент суміш готова. Суміш охолоджують під кришкою від 15 до 20 хвилин для форматів для маффіну та 40 - 45 для одного більшого формату. Оскільки сформаті є найкращими, коли вони гарячі, і не розігріваються добре, не готуйте їх безпосередньо перед тим, як подавати час.
Готуючи їх приготувати, розігрійте духовку до 360 F / 180 C. -
Заповніть форми
Ялина / Кайл Філіпс
Форми змастіть маслом і обмажте їхні інтер’єри панірувальними сухарями, тримаючи їх догори дном і постукуючи, щоб усунути зайву крихту. Залийте форми тістом; після заповнення кожного репа знизу міцно обробляйте робочу поверхню, щоб вивільнити бульбашки повітря. Продовжуйте, поки всі форми не заповняться.
-
Випікати
Ялина / Кайл Філіпс
Випікайте менші формати протягом 15-20 хвилин. Більш широкий формат потребує довших, 40 - 45 хвилин.
Коли вони закінчаться, вони будуть твердими, трохи піднялися і почнуть відтягуватися від боків формочок. -
Розгортайте і подайте
Ялина / Кайл Філіпс
Щоб розгорнути невеликий формато, переверніть формат догори дном і різко постукуйте формою по поверхні тарілки, що подається. Це вийде безкоштовно.
Щоб розгорнути більший формат, накрийте форму пластиною і переверніть дві. Потім торкніться формою виделкою, щоб вивести формат.
