Ялина / Ніта Захід
- Всього: 3 години 40 хв
- Підготовка: 40 хв
- Кухар: 3 години
- Розсіл: 24 години
- Вихід: 1 скакалка або свиняча ручка на людину
"Ейсбейн" - це солоне сулене свиняче русло, яке кілька годин вариться на бульйоні, а потім подається з квашеною капустою та пюре з гороху. Це спеціальність у Берліні і є улюбленою для туристів у ресторанах. Оскільки він закипає, зовні він не хрусткий. Eisbein можна зробити в домашніх умовах з простих інгредієнтів і чудових результатів.
Інгредієнти
- Для розсолу:
- 1/2 склянки кошерної солі (на кожну літр води)
- 1 1/2 чайної ложки рожевої солі (або DQ отверждающей солі на літр води)
- 1 ч. Л води
- Свинячі суглоби (або скакальці з шкіркою або шкірою, як і раніше)
- Для бульйону:
- 1 чайна ложка майорану
- 1 чайна ложка лаврового листа
- 1 чайна ложка духмяного пряника
- 1 чайна ложка чорного перцю
- 1 чайна ложка коріандру
- 1 чайна ложка ягід ялівцю
- 1 чайна ложка зубчиків часнику
- 1 - 2 цибулини
- 1 - 2 моркви
- 2 чайні ложки цукру
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча до цього рецепту є кілька етапів, ця страва розбивається на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати приготування.
Вилікуйте свинину
Зберіть інгредієнти.
Ялина / Ніта Захід
Для приготування розсолу використовуйте 12-відсотковий розчин солі по масі. Розведіть 1/2 склянки кошерної солі і 1 1/2 чайної ложки рожевої солі на одну частину води. Зробіть достатньо, щоб покрити всю свою свинину і ретельно охолодити воду, перш ніж продовжувати. (Обов’язково використовуйте нереактивну ємність для розсолу (вилікування) свинини. Пластик, включаючи пластикові пакети на блискавці, буде працювати, як і будь-які інші скляні або емальовані каструлі.)
Ялина / Ніта Захід
Помістіть свинину в ємність і додайте розсіл, щоб вона покрилася і холодила.
Ялина / Ніта Захід
Залиште свинину в розсолі на 1 - 5 днів в холодильнику. Чим довше він сидить у розсолі, тим солоніше буде. Якщо він знаходиться в мішках, перевертайте один-два рази на день, щоб перерозподілити розсіл.
Ялина / Ніта Захід
Готуйте Айсбейн
Зберіть інгредієнти.
Ялина / Ніта Захід
Доведіть велику каструлю з водою до кипіння.
Ялина / Ніта Захід
Промийте витриману свинину під проточною водою і помістіть в окріп.
Ялина / Ніта Захід
Поверніть його до кипіння, видаліть накип з поверхні і поверніть тепло до низького.
Ялина / Ніта Захід
Додайте спеції та овочі, які ви віддаєте перевагу аромату. Ви можете додати приблизно 1 чайну ложку кожної зі спецій, 1 або 2 цибулини або моркви і 2 чайні ложки цукру на одну частину окропу. Зазвичай вам не потрібна сіль, оскільки свинина солить воду.
Ялина / Ніта Захід
Тушкуйте свинину 2 - 3 години. Коли шкірка почне відділятися від м’яса, робиться свиняча рулька.
Ялина / Ніта Захід
Ви можете вирізати шкіру (шкірку), помістивши під бройлер на 20 хвилин або близько того, але не готуйте її занадто довго, або шкіра буде занадто жорсткою для жування.
Ялина / Ніта Захід
Подавати з квашеною капустою і чистим горохом.
Ялина / Ніта Захід
Насолоджуйтесь!
Ялина / Ніта Захід
Теги рецептів:
- Морква
- вечеря
- німецька
- вечірка
