Дж. МакГавін
- Всього: 3 години 25 хв
- Підготовка: 25 хв
- Кухар: 3 години
- Вихід: 3 десятки печива (9 порцій)
Жорсткі безе, які ви знайдете в пекарні, не такі, як безе, яке ви використовуєте для Павлової, або ті смачні, м'які в середині печива, часто наповнені шоколадом або іншими смаколиками. Крихкі вживають більше цукру, тануть у роті і можуть бути основою для багатьох смачних десертів. Ви можете додати до них багато різноманітних ароматів для різноманітності.
Інгредієнти
- 4 яєчних білка
- 2 1/4 склянки цукрової пудри (225 г)
- 1/8 чайної ложки солі
- Ясний ванільний екстракт (мигдальний екстракт або улюблений аромат на смак)
Кроки, щоб зробити це
Розігрійте духовку до 95 F (200 C).
Вимийте та висушіть миску та кашку, щоб переконатися, що всі сліди жиру чи олії не залишилися. Яєчні білки не збиваються, якщо в них взагалі є масла.
Відокремте яєчний білок від жовтків. Це найпростіше, коли яйця кілька днів і холодні. Потім дозвольте яєчним білкам підійти до кімнатної температури протягом півгодини, щоб вони збилися вище.
Почніть збивати яєчні білки на середній швидкості, поки вони не стануть пінистими, потім збільшуйте до максимальної швидкості. Коли вони стануть білими і почнуть бути жорсткими, почніть додавати цукор по одній столовій ложці за один раз. Можливо, вам доведеться зішкрібати сторони чаші під час руху.
Додайте сіль і продовжуйте збивати кілька хвилин, поки не стане глянцевим і жорстким. Вони будуть говорити про консистенцію густої глазурі.
Вимішуйте екстракти, якщо використовуєте. Використовуйте приблизно одну чайну ложку прозорого екстракту ванілі або чверть чайної ложки екстрактів мигдалю, апельсина, лимона, кокосу або м’яти.
Залийте безе в кондитерський мішок, якщо він у вас є. Виберіть для декоративних ліній великий наконечник, як зірковий наконечник.
Рядок двох листів печива з пергаментним папером. Видавіть безе на аркуші печива, які добре розташовані. Вживайте приблизно одну столову ложку на печиво. Якщо у вас немає кондитерського пакетика або вам не подобається використовувати його, ви також можете зробити краплі печиво за допомогою двох ложок і трохи розгладити верхівки.
Помістіть обидва листа печива в духовку і встановіть таймер на одну годину. Тримайте дверцята духовки трохи зачиненими, підпираючи її дерев’яною ложкою. Переключіть нижній лист печива на верхній приблизно через півгодини.
Знизіть температуру духовки наскільки можна (моя духовка знизиться до 175 F або 80 C) і дайте печивам випікатись або висихати ще дві години. Так, це займе так довго. Вимкніть духовку і дайте печиві охолонути в духовці.
Якщо печиво стає занадто коричневим, вимкніть духовку, закрийте дверцята і дайте їм повільно охолонути протягом декількох годин або протягом ночі.
Випікайте ці печива лише в сухі дні. Після охолодження зберігайте у герметичній ємності кілька тижнів.
Поради
- Використовуйте залишки яєчних жовтків у кремі-брюле, фланці або масляному печиві. Можна також заморозити жовтки. Використовуйте ці печива як десерт, щоб супроводжувати каву після вечері або десерт з малиновим морозивом.
Теги рецептів:
- Печиво
- десерт
- французький
- різдвяні
