Topic Images Inc. / Getty Images
Якщо ви побачите в рецепті назву «китайська капуста», це могло б посилатися на один із двох сортів: капуста напа або бок-чой. Однак, швидше за все, рецепт закликає капусту напа. Хоча ця довгаста, біла до блідо-зелена капуста культивується у всьому світі, вона є найбільш широко вирощуваним овочем в Китаї і популярним інгредієнтом автентичних азіатських кухонь - від страв до смаження та локшини до вареників, булочок та салатів. Готується легко і пропонує м'який аромат, який стає солодшим при приготуванні.
Що таке китайська капуста?
Наукова назва китайської капусти - Brassica rapa . Напа капуста, найпоширеніший сорт, - це підвид pekinensis . Назва, швидше за все, походить від японського слова nappa - означає зелене листя - а не від місця, тому воно не пишеться з великої літери. Ви також можете помітити її як китайська біла капуста, пекінська капуста або селера.
Ця довгаста капуста з великою голівкою має міцно упаковані, крихкі, блідо-зелені, густо жилеті листя і біле стебло (звідси альтернативна назва «капуста селери»). Через стійкість овоча до холоду капуста стала популярною у всьому світі, особливо в північних районах земної кулі. Капусту напу легко приготувати, і завдяки її більшому використанню знайти їх досить легко. Китайська капуста є ідеальним овочевим вибором, якщо ви їдете на бюджет або годуєте натовп - це поживна, недорога в порівнянні з великою кількістю інших овочів, і це наповнення. Також садівники його оцінюють як овоч, який легко вирощувати.
Як приготувати з китайською капустою
Капусту напа можна їсти сирою в салатах. Він має високий вміст води і набуває солодкий і соковитий аромат при варінні, вибираючи інші смаки з їжі, з якою він готується. Оскільки він також розм’якшується, його часто додають до смажених фрі і супів на останніх етапах приготування.
Обов’язково ретельно промийте напу капусту перед її приготуванням. Дайте йому стекти в друшляку. Ви також захочете видалити стебло, вирізавши нижній дюйм або близько того від основи рослини. Можна або розрізати всю голову навпіл уздовж або залишити цілою, перш ніж подрібнити її на смужки. Залежно від способу його використання, інший варіант - витягнути окремі листя, як і зелену капусту.
Окрім того, щоб включити її в традиційні китайські рецепти, ви можете також використовувати напу капусту, щоб викласти бамбукову пароварку. Це допоможе запобігти прилипання їжі до дна під час готування.
DigiPub / Getty Images
Іван / Гетті Зображення
Ізабелла Антонеллі / EyeEm / Getty Images
Вестенд61 / Гетті Зображення
Що це за смак?
Капуста сирої напа має тонку, хрустку текстуру і м'який смак, а при приготуванні вона пом’якшує і стає солодшою.
Рецепти китайської капусти
Капусту напу часто пропонують у стравах з китайською локшиною, весняними рулетами, горщиках та свинячих булочках, а також в смаженому картоплі.
Де купити
Через підвищену популярність все простіше знайти капусту напу в продуктових магазинах, де її часто продають за фунт. Якщо вам там не пощастило, він регулярно доступний на азіатських ринках. Вибираючи капусту напа, шукайте голову з твердими зеленими листям, які не в’януть, або схожі на те, що їх з'їли клопи. Капуста повинна також відчувати себе важкою. Ви можете розраховувати заплатити трохи більше за напі капусту, ніж за стандартну головку капусти, хоча це все-таки розумно. Якщо ви збираєтеся подрібнювати капусту за рецептом, і вам цікаво, скільки купити, правилом є те, що ви можете отримати близько 8 чашок подрібненої капусти з однієї середньої 2-кілограмової головки.
Можна виростити власну капусту напа. Хоча це вимагає мінімальної тяганини, для збирання врожаю потрібно близько двох місяців. Посадіть насіння або розсаду після остаточного морозу на ділянці, де на день потрапляє чотири-п’ять годин сонця, і дайте йому багато води. Це може навіть пережити зимові місяці, якщо ви живете в зоні стійкості USDA 4-7.
Зберігання
Зберігайте напу капусту в пластиковій упаковці, оскільки ви рідко знайдете головку, яка поміщається в пластикові пакети для зберігання. Він буде добре триматися в більш чіткій частині холодильника близько трьох днів. Якщо ви плануєте готувати його, ви, можливо, зможете піти з більш тривалим періодом часу. Капуста пішла погано, коли ви помітили плями на листках. На цьому етапі воно буде гірким і його не слід їсти.
Харчування та переваги
Більш корисна для здоров’я, ніж західна капуста, капуста Напа багата вітамінами В6, С та К. Вона має дуже низьку кількість калорій і хороше джерело антиоксидантів, таких як каротини, які вважаються хорошими для зниження рівня ЛДЛ (поганого) холестерину. Серед інших переваг для капусти капуста - це можливість того, що вона може допомагати в боротьбі з хронічним запаленням при регулярному вживанні в їжу. Його високий вміст клітковини означає, що це може допомогти поліпшити травлення. Напа капуста також є природним джерелом мінералів, таких як кальцій, залізо, калій, магній.
Китайська капуста проти зеленої капусти
Зелена капуста - найпоширеніший і найвідоміший сорт капусти. Це щільно загорнута і кулеподібна капуста, тоді як капуста напа більше нагадує листовий салат. Форма головки - не єдина відмінність зеленої та напі капусти. Листя зеленої капусти густіші і майже гумові. Вся голова - блідо-зеленого кольору, практично жодного білого не зустрічається на капусті напа. Зелена капуста також має легкий перцеподібний смак. Як і капуста напа, при приготуванні вона також стає солодшою.
Різновиди
Бок-чой - інший сорт, який найчастіше асоціюється з назвою китайська капуста (як і китайська білокачанна капуста, що додає плутанини). За формою він схожий на капусту напа, хоча є з групи підвиду chinensis . Листя, однак, виразніше відокремлені один від одного прямо біля основи, схожі за будовою на селеру. Це також холодна погода, і її можна їсти в сирому вигляді або вживати в супи, смажені страви, тушонки і тушковані страви, приймаючи аромати, з якими вона готується.
Популярні китайські рецепти капусти
