helovi / Getty Images
Багато сирих веганських рецептів кажуть, щоб замочити горіхи перед їх вживанням. Які переваги? Як ви замочуєте горіхи та насіння?
Існує кілька причин замочування горіхів або насіння, починаючи від аромату до підвищеної харчової цінності. Іноді просто готувати їжу, щоб вона була досить м'якою, щоб вона плавніше зливалася. У багатьох сирих веганських рецептах використовуються змішані горіхи таким чином, як інші рецепти - ні для приготування сирого горіхового молока, ні для імітації хлібобулочних виробів, як печиво та пироги.
Вдосконалення смаку
Навіть якщо ви не дотримуєтесь вегетаріанської дієти, одна приголомшлива причина замочити горіхи - це те, що багато горіхів, особливо волоські горіхи та мигдаль, мають набагато привабливіший смак після того, як їх замочують і промивають. Як ви побачите, якщо ви спробуєте самостійно, через 20 хвилин вода, що просочиться, стане коричневою. Через пару годин велика частина пилу, залишків і дубильних речовин зі шкір викидається у воду, а горіх виходить з більш гладким, більш приємним ароматом.
Ви помітите, що замочені волоські горіхи не мають в них терпкого, присмаку рота. Це тому, що при замочуванні волоських горіхів дубильні речовини змиваються, залишаючи після себе більш м’який, більш маслянистий горіх. Намочену воду з горіхів і насіння завжди слід відкидати і ніколи не використовувати як воду в рецепті.
Інші відомі переваги замочування горіхів і насіння включають підвищену активність ферментів, більше засвоєння поживними речовинами їжі організмом та підвищення засвоюваності. При намоканні горіхи та насіння почнуть процес проростання, що значно збільшує їх поживний профіль. Горіхи слід замочувати лише після того, як вони будуть вилучені зі своїх раковин. Ви помітите, що в горіхах без шкірки, таких як макадамія, кешью або бразильські горіхи, немає стільки залишків каламутної води, але замочування все ж рекомендується для зручності в змішуванні та для харчових цілей.
Інструкції з замочування
Переконані, що вам слід замочити горіхи та насіння? Чудово! Тепер вам потрібно знати, як замочити горіхи перед їх вживанням.
Замочіть свої горіхи та насіння десь від 20 хвилин до 2 або 3 годин, а то й протягом ночі в холодильнику. Взагалі, твердіші горіхи знадобляться довше, щоб розм’якшити. Якщо ваш рецепт вимагає замочених горіхів або насіння, і у вас мало часу, спробуйте вичавити мінімум 20 хвилин або просто зробіть дійсно хорошу роботу, промивши їх. В іншому випадку плануйте трохи заздалегідь і замочіть їх на ніч у холодильнику у скляній ємності з герметичною кришкою. Замочування горіхів у пластику, як правило, не рекомендується, оскільки пластик може вилугати у воду та у вашу їжу.
Чимало сирих харчових продуктів завжди зберігатимуть різноманітні горіхи та насіння, які замочуватимуть у холодильниках, щоб вони були зручними. Якщо ви це зробите, вам захочеться міняти замочену воду кожні пару днів, щоб їжа не псувалася.
