Хізер Вінтерс / Гетті Зображення
Традиційне іспанське ігристе вино, яке називається cava, отримало свою назву від печер, в яких вино витримується. Це вино традиційним методом, тобто його виробляють за допомогою того самого процесу, що використовується для виробництва шампанського, що призводить до отримання якісних пляшок. Виноград, який вирощується та використовується для кави, відрізняється від шампанського та відрізняється солодкістю, схожою на шампанське. Що робить це ігристе іспанське вино таким особливим і різним, і чому ці вина доступні за нижчою ціною?
Історія
Історія європейського ігристого вина починається у регіоні Франції Шампань ще у 1715 р. У 1872 році іспанський винороб 18-го покоління Йозеп Равентос I Фатьо вирушив у цей історичний французький виноробний регіон, щоб дізнатися та відкрити його знаменитий процес виноробства. Повернувшись, Фатьо застосував той самий процес "традиція традиції" методу своєї сімейної винзаводу, щоб виготовити перше в світі іспанське ігристе вино. До 1888 року сім'я Равентос перевела свою виноробню на виробництво кави з лише сортами винограду, які є вихідцем з іспанського регіону Пенеде, де розташовані їхні об'єкти та виноградники. Цей винзавод, який сьогодні називається Raventós i Blanc, досі перебуває у власності та обслуговуванні родини Raventós і продовжує виробляти якісні кавові вина з географічною відмінністю.
Равентос і Блан
Іспанія залишається передній край виробництва ігристих вин, використовуючи нові та процвітаючі технології для виробництва послідовного продукту з меншими людськими помилками та втратами продукції. Іспанія була першою країною, яка виготовила ігристе, використовуючи жиропалет, пристрій, який концентрує осад (мертві дріжджові клітини) більш ефективним способом, ніж ручний метод, який часто використовують для виготовлення шампанського.
Виноград
Все вино - це відображення землі та клімату, в якому його вирощували, а якість кави не відрізняється. Це вираження почуття місця, яке називається "тероар", робить винним винним і надає йому характер. Історичний регіон Пенеде, де Равентос вперше створив цей іскристий стиль, - це регіон Каталонія. Сьогодні це вино може вироблятися в масиві іспанських регіонів, включаючи сусідній регіон Басків, а також Арагон, Естремадуру, Ла-Ріоха, Кастилія і Леон та інші.
Вибір використання місцевих сортів винограду в суміші білого та рожевого вина кави забезпечує виразні смакові профілі та слугує мірою економії витрат. Використання самородного винограду зменшує кількість трудових годин, намагаючись запобігти захворюванню та дозріти французького винограду, який традиційно міститься у ігристих винах, хоча деякі виногради Франції досі вирощують та використовують у виноробстві Іспанії.
andreygonchar / Гетті Імідж
Біла кава складається з масиву солодкості та виготовляється з рідного іспанського винограду Макабео, Ксарел-ло та Парелада. Традиційне ігристе вино винограду Шардоне використовується в деяких сумішах. Червоний виноград, використовуваний у виробництві стилів кави в стилі роз, - Гарнача, Трепат, а іноді і Піно Нуар та Монастрел.
Виробництво
Як і інші ігристі вина, кава починається як винне вино, що може бути виробництвом одного винограду, але, швидше за все, суміш (або cuvée) вина, виготовлене з декількох виноградів. Для приготування рожевої кави змішування білого вина з червоним вином заборонено. Червоний виноград потрібно подрібнити, замочити, а потім сік видавити з їх шкурок, щоб створити бажаний аромат і колір роз. Потім ця суміш ферментується як базове вино, в техніці називається "saignée".
Після цього первинного бродіння вино переноситься в ту саму пляшку, в якій воно буде продаватися. У цю пляшку додають суміш вина, солодкого виноградного соку або цукру та дріжджів, щоб розпочати процес вторинного бродіння. Потім пляшку закривають, найчастіше коронною кришкою (нагадує ковпачок для пива), і дріжджі та цукор починають працювати під тиском у цій закритій ємності для отримання та розчинення вуглекислого газу. Цей процес призводить до тонкої шипшини, коли пляшку відкривають. Через кілька тижнів виробляється запас природних бульбашок, і оскільки дріжджі зараз споживають усе своє джерело їжі (цукор), клітини починають відмирати і витікати з розчину.
Старіння
Кава, як і шампанське, потребує певної кількості старіння на цих мертвих дріжджових клітинах (званих «заквасками»), щоб створити свій підписний аромат. Це старіння на лужках - це те, що ставить профіль кави у відповідність до інших високоякісних ігристих вин, таких як Шампанське та Просекко. Визрівання в лисі виробляє винний тост, горіховий або навіть сирний аромат у винах, що додає глибини та характеру.
Незважаючи на те, що більшість імпортних і споживаних у США кави є найрізноманітнішими варіантами та рівнем початкового рівня, є кілька додаткових стилів. Кожна вироблена кава повинна витримуватися як мінімум дев'ять місяців на лусках перед знешкодженням (видалення дріжджів і закупорка пляшки). Cava Reserva повинен витратити мінімум 15 місяців на заливки перед випуском - той самий мінімум, необхідний для виробництва шампанського. Gran Reserva Cava повинен бути віком не менше 30 місяців і повинен бути позначений урожай (або рік збору врожаю). Це робить Gran Reserva Cava простим порівнянням з більшістю старовинних шампанських за частку витрат.
Кава, як і інші ігристі вина, також надходить у безліч рівнів сухості, від надзвичайно сухої бруттової природи аж до нескінченно солодкого дольса. Переважна більшість вин, вироблених та експортованих для споживання на міжнародному рівні, є сортом брют, хоча категорію природи брют можна все більше зустріти на винних картах та на торгових прилавках, оскільки іспанська кухня, особливо тапас, збільшує популярність.
frantic00 / Гетті Зображення
Незважаючи на те, що кава доступна на американському ринку вже десятиліттями, у цій категорії спостерігаються збільшення продажів та велике розмаїття стилів для покупки, що значною мірою пояснюється загальною внутрішньою популярністю ігристого вина. Cava отримала користь від доступної заміни шампанського та міцного підвищення якості від Prosecco початкового рівня, а ціни на пляшки Gran Reserva отримали низькі ціни в 36 доларів. Порівняйте це зі старовинним шампанським, яке отримує в середньому близько 80 доларів на полицях, і запитайте себе: що не любити?
