Sarka Babicka / Момент "Відкриття" / Getty Images
- Всього: 60 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 45 хв
- Вихід: 4 - 6 порцій
Це багата і ситна тушкована риба з морепродуктів, яка бере свій початок у країні Басків - на Піренеях та на Атлантичному узбережжі на кордоні Іспанії та Франції. Що робить цю тушонку особливою - це поєднання морепродуктів, як гарячої, так і солодкої паприки та поєднання трав. Хороший рибний запас важливий у цьому рецепті, але ви можете подати курячий запас або воду. У цій версії ми використовуємо дитячий восьминога, смугастий окунь, креветки та дитячі гребінці, а ось мідії, крабове м’ясо, будь-який вид твердої риби чи справді будь-який інший морепродукт - просто обов’язково майте різноманітність.
Інгредієнти
- 1 фунт восьминога дитини
- 1 фунт риби (тверда біла риба, наприклад морський окунь)
- 1/2 фунта креветок
- Морські гребінці 1/2 фунта
- 1/4 склянки оливкової олії
- 2 середніх цибулі (нарізаних)
- 2 стебла селери (нарізані)
- 3 зубчики часнику (подрібнені)
- 1 зелений перець (подрібнений)
- 1 червоний болгарський перець (подрібнений)
- 1 чайна ложка гострого паприки (або перцю еспелет)
- 1 столова ложка солодкої паприки
- 1 біле вино з білого скла (сухе)
- 1 кварта рибного запасу (або курки або води)
- 5 сливових помідорів (нарізаних і насіння)
- 6 листків шавлії (нарізані)
- 1 столова ложка розмарину (свіжої, подрібненої)
- 2 столові ложки петрушки (свіжої, подрібненої)
- 1 столова ложка базиліка (подрібнена)
- Сіль за смаком
- Перець за смаком
- Лимонний сік
Кроки, щоб зробити це
Поріжте восьминоги великими шматочками. Рибу наріжте кубиками від 1 до 2 дюймів. Очистіть креветки і помийте гребінці. Кожен з них киньте трохи солі і відкладіть - окремо.
Нагрійте оливкову олію в голландській духовці або великій тушкованій каструлі на середньо сильному вогні хвилину-дві, після чого додайте цибулю і селеру. Посмажте 3 - 4 хвилини, потім додайте зелений і червоний болгарський перець і восьминогу дитини.
Посипте восьминог, перець і цибулю хвилину-дві, потім додайте часник і добре перемішайте. Варіть 1 хвилину, потім нагрійте до сильного і додайте білого вина.
Добре перемішайте, додайте обидва види паприки і знову перемішайте. Дайте суміші сильно закипіти, поки половина вина не звариться.
Додайте нарізаний шавлія і розмарин, а потім рибний запас. перемішати і довести до кипіння. Зменшіть нагрівання до кипіння і дайте цьому варитися 35-40 хвилин.
Тест на сіль і додайте, якщо потрібно. Випробуйте шматочок восьминога: Якщо він ніжний, продовжуйте. Якщо ні, готуйте трохи довше.
Як тільки восьминога стане ніжною, додайте помідори, креветки, рибу та гребінці, а потім додайте половину петрушки. Готуйте це на повільному вогні протягом 4 - 5 хвилин.
Додайте решту петрушки і базилік. Перемішайте, щоб з’єднати і подати.
Ця тушонка справді піднімається до цієї нагоди з гарним хрустким хлібом та хорошим білим вином. Ідеальним вибором було б іспанське чи каліфорнійське Альбаріно, але вердельхо, піно-гриджо, сухий рислінг або італійська грильо були б чудовими, як і грецький ассіртіко. Якщо ви любитель пива, то був би і легкий бельгійський ель
Теги рецептів:
- Помідор
- вечеря
- іспанська
- день святого Валентина
