Вільям Джозеф Бох / Гетті Імідж
- Всього: 55 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 45 хв
- Вихід: Різноманітний
Протягом багатьох років здавалося, що єдиним способом приготування овочів було паріння, варіння або панірування. На щастя, з часом був виявлений метод обсмажування овочів у духовці і тепер він цінується за смачні, карамелізовані результати. Ви можете смажити майже будь-який овоч або суміш овочів - ваша фантазія є єдиною межею, тому веселіться та експериментуйте з різними комбінаціями, а також приправами.
Важливо використовувати достатню кількість олії для покриття овочів, але не настільки, щоб вони купалися в ньому. Як правило, вам знадобиться принаймні 1 1/2 - 2 столові ложки олії для великої листової сковороди з овочами, хоча грибів, баклажанів та подібних пористих овочів може знадобитися трохи більше. З практикою ви відчуєте ідеальні суми.
Сковорода і температура духовки також є ключовими елементами ідеальних смажених овочів. Великі облямівки для випікання ідеально підходять для смаження, оскільки овочам потрібно місце, щоб вони не розпарювалися; гарячий метал також заохочує карамелізацію.
Ваш бажаний результат визначатиме ідеальну температуру обсмажування. Якщо ви любите, щоб ваші овочі були м'якішими і готували їх, але не карамелізували, нижча температура - це добре. Якщо вам подобається більше текстурних варіацій та карамелізації у ваших овочах, перейдіть з більш високою температурою.
Інгредієнти
- Улюблені овочі, або одного типу, або комбінації
- 1 1/2 - 2 столові ложки оливкової олії
- Морська сіль або кошерна сіль за смаком
- Свіжомолотий чорний перець за смаком
- Необов’язково: трави та / або спеції
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Розігрійте духовку до 375 F або 425 F, залежно від бажаної готовності. Вимийте і обсушіть овочі. Очистіть, якщо бажаєте, і наріжте або поріжте на досить рівномірні шматочки.
Вистеліть велику облямовану форму для випічки пергаментним папером. Розкладіть овочі в один шар на аркуші для випічки, дбаючи про те, щоб не збивати шматочки.
Помийте або почистіть овочі оливковою олією і киньте рівномірно. Приправити сіллю, свіжомолотим чорним перцем, а також за бажанням травами та / або спеціями.
Обсмажуйте в попередньо розігрітій духовці протягом 35 - 45 хвилин, помішуючи один або два рази під час варіння, поки овочі не досягнуть бажаного рівня готовості та карамелізації.
Види овочів для вживання
Можливо, важко знайти овоч, який не смачніше підходить до смаження, але якщо вам потрібні поради чи натхнення, чому б не почати з картоплі або солодкої картоплі та моркви? Цвітна капуста та брокколі також є ідеальними кандидатами для смаження, як і болгарський перець, кабачки та баклажани. Цибуля (жовтий і фіолетовий) і часник стають солодшими і ніжнішими, а смаження виходить найкращим у пастернаку, буряку та ріпі.
Кабачкові кабачки, брюссельська капуста та спаржа набувають горіховий аромат при обсмажуванні, а помідори з часом стають м'якими і насиченими, дегустуються в гарячій духовці. Овочі, які ви можете не подумати про смаження - це зелена квасоля, фенхель та гриби, всі вони набувають приємний земляний смак.
Поради щодо рецептів
Якщо ви використовуєте комбінацію різних овочів, зверніть увагу на текстуру, густоту та вміст води в кожному, і відповідно розділіть свої овочі. Смажені кореневі овочі знадобляться набагато довше, ніж ніжні спаржі, тому спочатку поставте коріння в духовку, а потім додайте ще одну каструлю овочів швидкого приготування в духовку.
Соковиті овочі, як помідори черрі, виділять рідину під час смаження; якщо вони поділять сковороду з овочами-сушарками, вони перетворять все кашкоподібне, тому обсмажуйте їх окремо і комбінуйте наприкінці варіння (коли вони більше зневоднені) або під час подачі.
Смажені овочі смачні самі по собі, але завжди приємно запропонувати миску з тахіні збоку для спринцювання, додавши до страви трохи білка.
Теги рецептів:
- кошер
- смажені овочі
- гарнір
- американський
