Ендрю Брет Уолліс / Фотодіск / Гетті Імідж
- Всього: 35 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 20 хв
- Вихід: 6 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 266 | Калорійність |
| 9г | Жир |
| 9г | Вуглеводи |
| 35г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 6 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 266 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 9г | 11% |
| Насичений жир 5г | 25% |
| Холестерин 116мг | 39% |
| Натрій 883мг | 38% |
| Всього вуглеводів 9г | 3% |
| Дієтична клітковина 0г | 0% |
| Білок 35г | |
| Кальцій 72мг | 6% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Це елегантне поєднання основної білої риби на зразок тріски з простим соусом на основі вершкового масла є відправною точкою для будь-якої кількості варіацій. Спробуйте його з рибою-меч, сніппером, камбалою або будь-якою рибою з відносно високим вмістом жиру, оскільки пісна риба більш схильна до висихання при запіканні.
Ось рецепт соусу "беуре блан", якого вам знадобиться близько чашки. Дотримуючись основного рецепту, поданого нижче, ми надали кілька записок, що обговорювали процес приготування бюр-бюр. Це не особливо складно, але це може піти не так, головним чином, якщо ваше масло недостатньо холодне.
І все-таки, як тільки ви освоїли бюр-бюрре, ви побачите, що це чудовий соус, який можна подати з багатьма різними видами риби та морепродуктів.
Інгредієнти
- 6 (6-унційне) філе тріски
- 1 столова ложка лимонного соку (сік приблизно ½ лимона)
- 2 унції несолоне масло (1/2 палички), розтоплене
- Кошкова сіль (за смаком)
- Перець мелений білий (за смаком)
- 1 склянка соусу Беуре блан (див. Примітку нижче)
Кроки, щоб зробити це
Розігрійте духовку до 350 F.
Викладаємо філе тріски, шкірку вниз, на форму для запікання, вистелену силіконовим килимом для випічки.
За допомогою пензлика для тіста або навіть паперового рушника змастіть філе лимонним соком, а потім розтопленим маслом.
Приправити кошерною сіллю і дрібкою білого перцю - про кількість перцю, який ви можете зібрати між великим і вказівним пальцями.
Випікайте до тих пір, поки риба не стане непрозорою, і вона лише починає розшаровуватися, 10 - 15 хвилин або близько того, змащуючи ще раз розтопленим маслом приблизно на півдорозі варіння.
Подавати вверху з гарячим соусом з бюрди з бюр.
Примітка: Беурре блан - це емульгований соус, виготовлений спочатку зменшенням вина, оцту та шалотів у каструлі до майже висохлості, а потім збиванням кубиками холодного масла.
Отриманий соус густий і оксамитовий і не повинен виглядати як розтоплене масло. Якщо це станеться, ваша емульсія зламалася. Ось основні кроки для приготування соусу з берре блан:
Поріжте один кубик вершкового масла кубиками. Зберігайте кубики дуже холодними. Це важливо.
Нагрійте в каструлі чашку сухого білого вина, півсклянки білого винного оцту і одну столову ложку дрібно фаршеного шалота. Доведіть його до кипіння, потім зменшіть вогонь і зменшіть приблизно до двох столових ложок. Це займе близько 10 хвилин.
Тепер почніть додавати кубики вершкового масла безпосередньо в каструлю по одній або дві за одною, збиваючи до повного включення, перш ніж додавати більше.
Коли ви опустилися до останніх кубиків, зніміть соус з вогню. Від вас залежить від того, чи слід напружувати шалот чи ні. Традиційно це робилося, але це не суттєво. Подавайте його гарячим.
Якщо соус починає виглядати як розтоплене вершкове масло, це тому, що ваша емульсія зламалася, і вірогідний винуватець полягає в тому, що ваше масло було недостатньо холодним, або ви додали кубики масла занадто швидко, або ви не збиті досить сильно. Щоб виправити це, зніміть соус з вогню і збийте в декількох стружках льоду, поки емульсія не повернеться разом. Вуаля! Ти зараз шеф-кухар!
Теги рецептів:
- соусом
- вечеря
- американський
- тижня
