Ялина / Елізабет Лабо
- Всього: 45 хв
- Підготовка: 0 хв
- Кухар: 45 хв
- Вихід: 2 фунти 12 унцій (60 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 104 | Калорійність |
| 5г | Жир |
| 16г | Вуглеводи |
| 0г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 2 фунти 12 унцій (60 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 104 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 5г | 6% |
| Насичений жир 3г | 15% |
| Холестерин 14мг | 5% |
| Натрій 16мг | 1% |
| Всього вуглеводів 16г | 6% |
| Дієтична клітковина 0г | 0% |
| Білок 0г | |
| Кальцій 16мг | 1% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Ці осінні карамелі - це як маленький шматочок осені! Вони - ідеальна карамельна текстура - м'яка, жувальна і пишно масляниста, не забиваючись на зуби. Вони також мають чудовий баланс спецій, що змушує мене думати про всі мої улюблені осінні десерти.
Як вони домагаються цього аромату осені? Кориця, гвоздика, мускатний горіх і пряний перець вливаються в крем, який потрапляє в карамель. Отже, замість того, щоб мати гострий, непосильний аромат, ці карамелі мають м'яку пряність, яка пронизує кожен шматочок. Якщо у вас в рецепті не вимагається цілих спецій, замість цього можна додати в вершки дрібку мелених спецій. Вони, як правило, сильніші, тому починайте з 1/4 ч. Ложки кожної, щоб у вас не було занадто гострої карамелі.
Інгредієнти
- 2 палички кориці
- 6 цілих гвоздик (подрібнених)
- 1 цілий перець (подрібнений)
- 1/8 ч. Ложки мускатного горіха (свіжоспечений)
- Важкий крем 16 фунтів унцій
- Підсолоджене згущене молоко на 4 фунти (1/2 склянки)
- Легкий кукурудзяний сироп 16 фунтів унції (2 склянки)
- Вода 4 фунти унцій (1/2 склянки)
- Цукор 14 унцій (гранульований, 2 склянки)
- 1/4 ч. Ложки солі
- Вершкове масло 4 унції (1/2 склянки розм’якшене, нарізане невеликими кубиками)
Кроки, щоб зробити це
Підготуйте сковороду розміром 9 х 9, обклавши її алюмінієвою фольгою і обприскавши фольгу антипригарним кулінарним спреєм.
Поєднайте палички кориці, гвоздику, пряний перець, мускатний горіх, вершки та згущене молоко в невеликій каструлі та поставте каструлю на конфорку, встановлену на найнижчій температурі. Ви хочете, щоб молоко і вершки були теплими і просякнуті ароматом спецій, але не доводите до кипіння.
У середній великій каструлі з’єднайте кукурудзяний сироп, воду, гранульований цукор і сіль на середньо сильному вогні.
Перемішуйте цукерки, поки цукор не розчиняється, а потім вологою пензликом для випічки змийте сторони каструлі, щоб запобігти формуванню кристалів цукру і зробити цукерки зернистими.
Вставте термометр цукерки і зменшіть тепло до середнього.
Дайте суміші закипіти і готуйте, поки термометр не зчитує 121 градус F (121 C).
Додайте розм’якшені шматочки вершкового масла до карамелі, після чого налийте теплу молочно-вершкову суміш через дрібну сітчасту ситечку в карамель. Температура карамелі повинна знижуватися приблизно на 30 градусів.
Продовжуйте готувати карамель, часто помішуючи, щоб дно не підгоріло. Готуйте його, поки термометр не зчитує 244 F (118 C), і карамель має прекрасний золотисто-коричневий колір.
Зніміть карамель з вогню і негайно вилийте її в підготовлену сковороду. Не дряпайте жодної цукерки з дна каструлі. Залиште цукерки сидіти протягом ночі, щоб вони встановились і виробили гладку, шовковисту текстуру або в холодильнику протягом 3 - 4 годин.
Коли ви готові нарізати карамель, підніміть карамель з каструлі, використовуючи фольгу як ручки. Нанесіть великий ніж за допомогою протирального кулінарного спрею.
Міцно наріжте карамель, створивши 1 ”квадрати. Протріть лезо і повторно розбризкуйте.
Для подачі рекомендуємо окремо загорнути квадрати у вощений папір. Карамелі поступово поширюватимуться і втрачають свою квадратну форму, якщо не згортаються незабаром після нарізки. По черзі, ви можете занурити їх у шоколад, як тільки вони будуть нарізані.
Зберігайте карамель при кімнатній температурі до двох тижнів.
Теги рецептів:
- карамель Цукерки
- печиво та цукерки
- американський
- падіння
