Сара Боссерт / Гетті Зображення
- Всього: 75 хв
- Підготовка: 45 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 2 склянки (4 порції)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 1331 рік | Калорійність |
| 57г | Жир |
| 190г | Вуглеводи |
| 33г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 2 склянки (4 порції) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 1331 рік |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 57г | 73% |
| Насичений жир 15г | 74% |
| Холестерин 2мг | 1% |
| Натрій 4892мг | 213% |
| Всього вуглеводів 190г | 69% |
| Дієтична клітковина 32г | 115% |
| Білок 33г | |
| Кальцій 458 мг | 35% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Автентичний моль поблано - це витончений соус зі складними ароматами, а рецепт шеф-кухаря Ефраїна Куеваса - один із найкращих, які ви спробуєте. Моль поблано трохи забирає багато часу, але цей рецепт того вартий. Соус смачний з куркою, але він з цього світу з качкою та перепелами. Збийте трохи червоного винного оцту, і це неймовірний соус для дикої дичини.
Інгредієнти
- 1/4 склянки рослинного масла
- 12 Анчо чилів
- 12 Пасілла чилі
- 1/4 склянки часнику
- 1 склянка родзинок
- 1/2 склянки фісташок
- 1/2 склянки пепіта
- 1/4 склянки насіння кунжуту
- 1 склянка води
- 1 тортилья
- 1 столова ложка меленого кмину
- 1 чайна ложка меленого гвоздики
- 1 чайна ложка меленої кориці
- 1/4 склянки маса
- 1/4 склянки коричневого цукру
- 1 таблетка мексиканського шоколаду
- 2 столові ложки какао-порошку
- 2 столові ложки чорного перцю
- 2 столові ложки солі
Кроки, щоб зробити це
Нагрійте рослинне масло в горщику, поки воно просто не почне диміти.
Тостуйте чилі в гарячому маслі не більше декількох секунд, обережно, щоб не обпекти їх і не підсмажити їх занадто темно.
Видаліть чилі з олії, потім додайте часник і родзинки. Помістіть часник і родзинки (помішуючи) протягом 1 - 2 хвилин, потім зніміть каструлю з вогню і відставте.
Помістіть чилі в каструлю з водою для покриття. Нагріваємо до кипіння, потім знижуємо нагрівання до кипіння.
Опустіть невелику кришку або тарілку з вагою на ній, щоб чілі були зануреними в процесі готування. Тушкуйте чилі ще 20 хвилин, після чого зніміть з вогню.
Злийте і видаліть стебла і насіння. Помістіть чілі партіями в блендер з достатньою кількістю свіжої води для покриття, плюс 2 дюйми більше.
Додайте родзинки і часник в блендер і пюре з чилі на невеликій швидкості протягом 30 секунд, потім збийте на високій до однорідності. (Це може зайняти кілька хвилин з додатковими добавками води, поки пюре не стане гладким і вершковим.)
Насипте чилі пюре в сітчасту ситечку до напівсирості. За допомогою гнучких шпателів протріть всередину ситечка, щоб перемістити соус наскрізь. Можливо, вам знадобиться присмачити ситечко, щоб вийшов весь соус, але обережно, щоб не скидати насіння і шкурки в соус.
Попередньо нагрійте духовку до 325 F.
Викладаємо фісташки, пепіти (гарбузове насіння) і кунжут на форму для запікання і тости в духовці 8 - 10 хвилин, поки аромат насіння не виділиться. Слідкуйте за тим, щоб насіння не пригоріло, інакше соус буде гірким. Дайте їм охолонути.
Дрібно подрібніть насіннєву суміш в кавомолках / спеціях в невеликих партіях.
У блендері поєднуйте суміш насіння меленого насіння з 1 склянкою води, 1 склянкою чилі-пюре, тортилії, кмину, гвоздики, кориці та маса. Суміш на низькій, а потім на високій швидкості до отримання однорідної.
Повільно додайте решту чилі пюре і продовжуйте збивати до отримання однорідної маси.
У горщик з олією розігрійте олію, потім додайте чилі суміш, коричневий цукор, мексиканський шоколад та какао-порошок. Доведіть до кипіння, добре перемішавши віночком, щоб з’єднати.
Продовжуйте варити на повільному вогні 20 хвилин, після чого смакуйте. (Можна тушкувати довше для густішої молі.) Додайте сіль за смаком.
Вживайте з куркою, качкою або перепелами і насолоджуйтесь!
Теги рецептів:
- Перець
- мексиканський
- дні народження
- соусом
