maakenzi / Гетті Зображення
Стропність - це термін дегустації, що використовується для вина, чаю та інших витратних речовин. Мається на увазі паскудство або відчуття сушіння, що створюються в роті і горлі (насамперед на поверхні язика). Сильний терпкий смак часто описується як "гострий", і він може залишати рот (особливо стінки рота), відчуваючи грубість, сирість або пісочницю. Низька до помірної кількості терпкості може мати більш тонкі, навіть «слизькі» відчуття.
Відчуття терпкості - це один із типів відчуття рота, так само, як відчуття охолодження на язиці та в горлі, викликане м'ятою, - це відчуття рота.
Що спричиняє стропність?
Стропність викликається дубильними речовинами, які природним чином зустрічаються в чаї, каві, червоному вині та деяких видах фруктів і трав. Чорні чаї, як правило, більше вмісту дубильних речовин, ніж інші види чаю, і, таким чином, більш в'яжучі. Зелені чаї та інші види чаю також можуть бути в’яжучими.
Фізичне відчуття терпкості викликається, коли дубильні речовини стискають слизові оболонки в роті та горлі.
Які продукти та напої є в’яжучими?
Багато продуктів і напоїв визнаються в'яжучими, коли ви дізнаєтеся, що шукаєте. Щоб краще зрозуміти, що таке терпкість, скуштуйте деякі з цих продуктів.
- Ассам чорний чайБананова шкіраБеррі сокиБушня вишняКраса / ягода червоні вина "Оакі" червоні вина (ті, що зберігалися в дубових бочках) Червоний / фіолетовий виноградний сікКунчаковий фруктЗасолений трав'яний чайНастій червоного листя малиниДомашені дубові запасиВаніла бобова / Екстракт для старінняЧонг Шен пу-ер
Класифікації смакових категорій різних культур
В Америці та багатьох інших західних культурах гіркоту і терпкість часто плутають одна з одною. Багато людей не можуть розрізнити між собою, хоча гіркота - це насамперед смак, а терпкість - це передусім почуття рота.
В Аюрведе терпкість - один із шести основних смаків. Інші - солодкі, кислі, гіркі (що відрізняється від "в'яжучого"), солоні та гострі.
У японській культурі чітко розмежовано також гірке та в’яжуче. Строгість у дегустації японського чаю іноді описується як "приємна гіркота".
У винній культурі багато людей відкидали ідею терпкості як "смаку", кажучи, що натомість це "почуття рота".
Строгість в дегустації чаю
У певних чаях небажана терпкість. У західній чашці чаю це асоціюється із швидкістю. У дегустації китайського чаю існує деяке перекриття терпкості та гіркоти, а є три види терпкості / гіркоти.
- Ган, або "м'ята гіркота", охолоджуючий, приємний вид терпкості Ку, або звичайна стара гіркотаСе, або "груба гіркота" (іноді металевий на смак)
Інші значення "в'яжучого"
Термін в'яжучий, також написаний адстрингент, також може означати:
- Викликає скорочення клітин шкіри та інших тканин тіла (як це робить відьма ліщина до пір). Різкий або суворий за манерою чи стилем (як у людини, яка є суворою, жорсткою чи суворою).
Медичні в’яжучі засоби часто використовуються для зупинки або уповільнення кровотечі та для сприяння загоєнню ран. Приклади цього включають настойку нитка і лосьйон каламін.
