Карін Енгельбрехт
- Всього: 45 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: подається 4
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 592 | Калорійність |
| 52г | Жир |
| 17г | Вуглеводи |
| 18г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: Подається 4 | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 592 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 52г | 67% |
| Насичений жир 31г | 154% |
| Холестерин 335 мг | 112% |
| Натрій 834мг | 36% |
| Всього вуглеводів 17г | 6% |
| Дієтична клітковина 9г | 31% |
| Білок 18г | |
| Кальцій 150мг | 12% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Аспарагу колись розглядали як селянську їжу - зверніть увагу на скромний спосіб, який її намалював в 1697 році Адріан Коорт у своєму «Натюрморті зі спаржею» - але голландці тепер вважають білу спаржу «білим золотом», заслуговуючим насиченого соусу закривати кожен шматок. Соус Hollandaise - це, звичайно, один із п’яти «маминих соусів» класичної французької кухні, але деякі історики зараз вважають, що він був фактично винайдений у Нідерландах, а потім його повернули до Франції, повернувши гугенотів, звідси і назва.
Рецепт соусу Hollandaise з'являється в голландській кулінарній книзі Карела Батена, що датується 1593 роком, тоді як найдавніший французький рецепт був опублікований La Varenne в 1651 році. Спадщина убік, ми вважаємо, що це просто найкращий спосіб насолодитися цим ніжним весняним овочем.
Інгредієнти
- 8 - 10 спаржевих списів на людину
- 1 чайна ложка солі
- 4 цілих яйця
- 4 яєчні жовтки
- 8 скибочок вареної шинки
- 4 столові ложки хорошого білого сухого вина (наприклад, Піно Блан д 'Ельзас)
- 1 склянка / 100 грам вершкового масла
- Щіпка мускатного горіха
- 1/2 чайної ложки лимонного соку
- Дрібка солі
- Щіпка білого перцю
- 2 столові ложки петрушки плоского листя (дрібно нарізаної)
Кроки, щоб зробити це
Замочіть спаржу в холодній воді, як тільки повернете їх додому.
Промийте і очистіть шкірку від картоплі, починаючи з-під голови і рухайтеся вниз. Виріжте приблизно 1/2 дюйма деревних шматочків від кінців.
Помістіть спаржу і сіль у великий горщик для супу або спеціальний горщик зі спаржею. Залити холодною водою і довести до кипіння. Злегка відправте нагрівання і дайте варити близько 10 хвилин. Зніміть тепло і залиште спаржу в гарячій воді на 15-20 хвилин або до готовності.
Тим часом відварити цілі яйця.
Після закипання дрібно наріжте. Тонко наріжте шинку.
Для соусу Hollandaise збийте жовтки та вино до легкої та пінистої форми. Поставте решту вина назад в холодильник, щоб вона охолола.
Вилийте яєчно-винну суміш у каструлю і прогрійте на слабкому вогні на плиті, б’ючи постійно, поки соус не загусне.
В іншій каструлі розтопіть масло.
Зніміть з вогню і тоненькою цівкою додайте розтоплене масло, продовжуючи збивати.
Додайте мускатний горіх, сік лимона, сіль і білий перець. Знову збийте і відкладіть.
Акуратно злити зварену спаржу. Будьте обережні, щоб не пошкодити ніжні голови.
Розставте на сервірувальній тарілці зі спицями спаржі, зверненими в тому ж напрямку. Подайте соус Hollandaise, порізану шинку і варені яйця. Посипати петрушкою, і подати з рештою охолодженим вином.
Поради
- Розрахуйте приблизно на 3 1/2 фунта спаржі для чотирьох людей. Якщо ви не зможете скористатися спаржею відразу, просто загорніть її у вологий чайний рушник і зберігайте в ящику з овочами холодильника. Поспіхом? Використовуйте розтоплене масло замість Hollandaise. Це також хороший резервний план, якщо ваш Hollandaise зламається. Соус Hollandaise відомий тим, що ламається, і якщо ви краще не ризикуєте, радимо скористатися подвійним котлом. Просто поставте свою миску над каструлею з окропом і продовжуйте, як зазначено вище. Легка жара та захоплене вусання, як правило, зроблять трюк. Але спаржа Hollandaise також може бути подана як закуска, просто зменшивши розміри порцій.
Теги рецептів:
- Спаржа
- спаржа з голландесом
- обід
- американський
