Peggy Trowbridge Filippone
Анчоуси - це маленька рибка, яка, як правило, отримує досить поганий реп від прискіпливих їдців і, мабуть, найвідоміших від черепах ніндзя; відомі четвірки регулярно відвертають ніс від будь-якої піци із жахливим начинками анчоуса. Дітям ми, можливо, повірили на слова улюбленого мультфільму, але, дорослі, ми знаємо, що не віримо всьому, що бачимо по телевізору. Анчоуси можуть додати великий солоний удар багатьом стравам.
Як продаються анчоуси
Придбати анчоуси можна в різних формах. Вони часто продаються в консервних банках з олією або білим оцтом. Деякі культури в Південно-Східній Азії сушать анчоуси або заквашують їх, і вони роблять популярний запас супів також у багатьох країнах. Анчоуси іноді продаються в соусі з помідорами та часником.
У багатьох рецептах використовуються анчоуси для аромату, коли смакові риби не розпізнаються ні візуально, ні обов'язково. Заправка Цезаря - прекрасний приклад - хоча не кожен салат «Цезар» містить цей інгредієнт, традиційні рецепти вимагають цього, і більшість людей, мабуть, навіть не помічають смаку риби. Анчоуси часто є тим секретним інгредієнтом, на який ви просто не можете покласти пальця, той, що справді робить рецепт попсовим. Однак рецепти також вимагають анчоусів у різних формах, як паста або нарізане філе. Ось кілька вимірювань та їх еквівалентів, якщо вам потрібно переключити тип анчоусів.
Еквіваленти, заходи та заміни
- 1 філе анчоуса = 1/2 чайної ложки анчовій пасти (щоб зробити власну швидку пасту анчоуса, просто розтерти анчоус до консистенції пасти) 1 чайна ложка анчоуса = 1 чайна ложка анчоус-пасти (але пам’ятайте, що паста додала оцту та спецій і м'якша в аромат) Одна 2-унційна баночка = від 7 до 10 філеОдна 2-унційна баночка = 3 столові ложки пюре
Проблеми зі здоров’ям
Одне попередження для здоров’я, яке слід знати про анчоуси, - це те, що в дуже рідкісних випадках вони можуть викликати отруєння амнізою молюсків у людей і птахів. Ця хвороба викликана нейротоксином, який риба виробляє у своїх кишках під назвою Домоїнова кислота, ця кислота отруйна для людини. Якщо у вас виникли серйозні проблеми з шлунково-кишковим трактом через 24 години після їжі анчоуси, зверніться до лікаря; особливо якщо виникають такі неврологічні проблеми, як головний біль або судоми. Неврологічні симптоми отруєння молюсками амнезу можуть тривати кілька днів. Хвороба може бути смертельною, якщо її не лікувати. Назва отруєння амнезичними молюсками походить від того, що зазвичай молюски передають захворювання і тому, що це викликає втрату пам’яті у багатьох людей. На щастя, це захворювання зустрічається дуже рідко, але краще бути поінформованим, щоб ви знали, що робити на випадок, якщо хтось захворіє!
